蛋煎糍粑的做法

【工艺：】其他【口味：】原味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】<30分钟

主料：

【糯米】170克

【大米】80克

辅料：

【白糖】20克

【红糖】适量

蛋煎糍粑的做法：

1、糯米泡数个小时，大米泡一个小时左右；

2、泡好的米，加少量的水（水量大概是刚好没过米）；

3、隔水蒸20分钟左右，取出来，趁热加糖20克；

4、用擀面棒舂米饭，舂成这样基本看不到米的原形状，大概需要舂七八分钟吧；

5、我用的模具是小的长吐司模具（25cm*6cm）（也可以用其他），先把食品袋剪开，垫在模具内，再把舂好的米饭放入，用刮刀尽可能边压紧边抹平；

6、再把袋子叠过来，把米饭包上，放入冰箱冷冻至它变硬（我是晚上做好冷冻过夜的）；

7、取出来，室温回软一会儿，切成1厘米左右厚的片状；

8、挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液；

9、锅中抹一层油（不用多），中火烧热，挨个放下糯米片，待底部蛋皮一形成（中火半分钟以内），立即翻面。若煎的时间略长，蛋皮直接被会锅粘掉的；

10、第一次翻面后，后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆，吃时蘸用。

1、糯米与米的比例——3：1的比例正好软硬合适；

2、蒸米饭的水量——不宜多，没过米刚刚好；

3、舂糍粑——不用舂得太烂，有点不完整的米粒口感才好；

4、糍粑整形——借助模具更容易，冷冻才好切整齐；

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