奶汤鸡脯的做法
美食百科2023-11-08阅读：0
【工艺：】煮【口味：】咸鲜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<60分钟
主料：
【鸡】150克
【火腿】25克
【猪肉】50克
【冬菇】25克
【玉兰片】50克
【鸡蛋】2个
辅料：
【高汤】800克
【清汤】250克
【水淀粉】10克
【精盐】2.5克
【黄酒】15克
【味精】1克
【葱油】10克
奶汤鸡脯的做法：
1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀
2、荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内
3、玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片
4、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用
5、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用
6、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成
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