下饭菜 干烧鳝段的做法
美食百科2023-11-05阅读：0
【工艺：】炒【口味：】麻辣味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<10分钟
主料：
【鳝鱼】1条
【红椒】3个
【芹菜】1根
【蒜苔】1根
辅料：
【色拉油】适量
【姜】1块
【蒜】3瓣
【花椒】20粒
【豆瓣酱】1大勺
【大葱】1根
【豆豉】适量
干烧鳝段的做法：
1、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
2、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
4、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
6、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅
1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
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