美食天下香煎茄片的做法
美食百科2023-11-05阅读：0
【工艺：】烧【口味：】香辣味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<10分钟
主料：
【茄子】1个
辅料：
【青椒】1个
【红尖椒】1个
【虾米】2大勺
【鸡蛋黄】2个
【青蒜】适量
【色拉油】适量
【食盐】适量
【鸡精】适量
【葱】半大勺
【姜】半大勺
【蒜】半大勺
【生抽】2茶勺
【淀粉】适量
【高汤】适量
【白糖】1茶勺
【胡椒粉】1茶勺
香煎茄片的做法：
1、茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用
2、将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味
3、锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黄液，入油中炸至金黄捞出沥油。原锅留油，下葱姜蒜末炝锅
4、再下青红椒、海米略炒，倒入清汤、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开，倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可
1、茄子用盐腌一下可以避免炸时吃油过多。
2、表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已经用盐腌过了，而且海米也有咸味，所以烧至过程中就不用再加盐了，只需加点酱油调一下颜色就行了。
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