豉香苦瓜烧肉的做法
美食百科2023-11-04阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<10分钟
主料：
【苦瓜】1根
辅料：
【木耳】100克
【色拉油】适量
【食盐】适量
【醋】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【花椒】适量
【料酒】适量
【生抽】适量
【老抽】少许
【红尖椒】4个
【青蒜】2根
【豆豉】适量
【白糖】少许
【豆瓣酱】适量
豉香苦瓜烧肉的做法：
黑木耳泡发洗净备用；1/2生姜拍松1/2生姜切末，蒜瓣切末，青蒜洗净将蒜白部分拍松切段，蒜青切段备用；红尖椒去蒂去籽切成切环圈状备用
苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用；干豆豉清水稍加浸泡，沥干水备用；红油豆瓣酱剁细备用
锅烧热注油，下少许蒜末姜末爆香，苦瓜倒入锅中翻炒，滴少许醋下盐，炒至断生后起锅
汤锅内坐水下肉块，加入拍松生姜、花椒粒，料酒，大火煮开转中火将肉块煮至用筷子试插无血水渗出状捞出沥水备用（约15分钟）
将五花肉改刀小块，炒锅烧热注入少许油，油温起来后将肉块倒入锅中煸炒至出油，表皮焦香时盛起
就着锅内煸出的油将蒜白段及红椒圈煸炒至微黄焦香盛起
炒锅内酌情注油，小火将豆豉入锅煸香，将剁细的豆瓣酱倒入煸炒至红油渗出，将剩余的蒜末姜末入锅翻炒两下，锅中添加3-4勺煮肉原汤炒匀
将五花肉回锅，锅内喷入少许料酒，翻炒均匀后焖煮至肉块入味；苦瓜回锅，加入黑木耳、蒜白段及红椒圈一同翻炒，添加生抽、老抽、糖及适量盐调味，起锅前撒入蒜叶兜炒两下香味溢出后熄火装盘
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