芥辣黑鱼片的做法
美食百科2023-11-04阅读：0
【工艺：】其他【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【乌鳢】1条
辅料：
【山药】适量
【油菜心】适量
【鸡蛋白】1/2个
【食盐】1/2小勺
【鸡精】1/2小勺
【白糖】1/2小勺
【料酒】少许
【淀粉】1小勺
芥辣黑鱼片的做法：
第一步：去腥
1、一条鱼，首先要去腥，特别是淡水鱼。一般买一条活鱼，卖鱼的师傅都会帮你宰杀，以及基本的去鳞、去腮、去内脏，但回家后仍然要进行进一步处理，才能干净并彻底去腥.
1、片下两扇大肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦
2、平刀片“双飞片”，即：第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断
3、鱼片背面鱼皮相连，鱼片又薄又大
4、片好的鱼片再次用清水冲洗干净
5、用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分
6、先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上
7、油菜洗净，从中间剖开
8、山药洗净去皮，切成大片
9、芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁
10、锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用
11、同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片
12、用漏勺轻轻搅拌一下
13、待鱼片变白，立即捞出，沥水
14、同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油
15、再加入稍微多一点儿的盐（分量外）
16、下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出
17、焯好的油菜用凉开水过凉
18、山药片垫底，放上鱼片，油菜心围边
19、浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可
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