美食天下鱼香蒸蛋的做法
美食百科2023-11-04阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】鱼香味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【鸡蛋】4个
辅料：
【黑木耳】10克
【细香葱】10克
【姜】5克
【蒜】5克
【郫县豆瓣】4克
【食盐】3克
【白糖】少许
【水淀粉】适量
【醋】1/2小匙
【香油】1小匙
鱼香蒸蛋的做法：
1、准备材料。将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。
4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣酱炒香。
6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
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