水晶虾饺的做法

美食百科2023-11-04阅读：0

【工艺：】蒸【口味：】清淡味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<15分钟

主料：

【淀粉】10克

【虾】200克

辅料：

【猪油】5克

【食盐】适量

【水】适量

【猪肉】50克

【葱】适量

【姜】适量

【水淀粉】适量

【胡椒粉】适量

【料酒】1/4汤勺

1、备好原料，虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。

2、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。

3、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐，用筷子搅拌上劲。加入少许葱花点缀色彩。（因为葱花如果加太早，会被搅烂掉）

4、准备好澄粉，澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。

5、缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

6、加入猪油，和成光滑的面团。

7、把面团揉成长条，切成小剂子，依次把每一份擀成薄面皮。

8、取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，包好。

9、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里，入开水锅小火蒸熟即可食用。

1.拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

2.因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。

3.要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。

4.蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。

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