乌梅酸甜小排的做法
美食百科2023-11-03阅读：0
【工艺：】焖【口味：】酸甜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<2小时
主料：
【猪小排】250克
【乌梅】10个
【冰糖】30克
辅料：
【葱】5克
【醋】20克
【姜】5克
【八角】2个
【花椒】1克
【料酒】20毫升
【生抽】20毫升
【桂皮】1段
【红曲粉】50克
【肉蔻】1个
【白糖】30克
【花椒】1克
乌梅酸甜小排的做法：
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可
3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用
6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色
7、放入排骨翻炒均匀，调入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可
9、放入冰糖
10、放入浸泡过的乌梅
11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟
12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可
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