葱爆羊肉的炒法，葱爆羊肉的制作方法
hello大家好，今天来给您讲解有关葱爆羊肉的炒法，葱爆羊肉的制作方法的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
葱爆羊肉是一道香气扑鼻、美味可口的传统中式菜肴。它的制作方法简单易学，但却能带给人们极大的味蕾享受。
我们需要准备好以下食材：羊肉片、葱段、蒜蓉、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和食用油。
将羊肉片用料酒、生抽和少许盐腌制十五分钟，让其入味。腌制的过程中，我们可以将葱剁成长段，蒜切成蓉备用。
将炒锅加热，倒入适量的食用油。待油热后，将葱段放入锅中，用中小火翻炒至葱段略微变软。将腌制好的羊肉片放入锅中，翻炒至变色。
加入蒜蓉继续翻炒，让其散发出香味。再倒入适量的料酒，用大火快炒几下，去腥增香。随后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。
加入少许盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。这样炒出的葱爆羊肉色泽鲜亮，香气四溢，肉质鲜嫩多汁。
葱爆羊肉口感鲜美，有浓郁的葱香和咸鲜的羊肉味道，每一口都带给人们愉悦的享受。羊肉富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。而葱蒜更是具有抗菌、解毒、活血化瘀等功效，有益于人们的健康。
葱爆羊肉是一道家常菜，适合在家庭聚餐或朋友聚会时制作。不仅制作简单，而且味道独特，深受大家的喜爱。
葱爆羊肉是一道美味可口的中式菜肴，制作方法简单易学。不妨尝试一下，让这道菜品为你的餐桌增添一份香气和美味。
葱爆羊肉的炒法，葱爆羊肉的制作方法
葱爆羊肉的做法如下：
材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。
1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。
3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。
葱爆羊肉的制作方法
羊肉是很常见也是老百姓常吃的肉类，它和鸡鸭鱼肉相比，味道腥膻，很多人会接受不了，但是它的营养价值可不低，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，羊肉是体虚之人很好的食疗佳品。
羊肉的做法很多，如蒙古人的特色吃法--手把羊肉、红烧羊肉、清蒸羊肉、羊肉汤、羊肉馅儿包子、饺子等等，还有一种做法是葱爆羊肉，和其他一些做法相比，葱爆羊肉制作简单、用时短，但所选的羊肉是要有要求的，制作葱爆羊肉的时候，可以选择哪种羊肉？我们知道，葱爆羊肉是将羊肉切成片或丝后在锅中快速翻炒而成的，这就需要所选的羊肉要鲜嫩，容易熟的。不同的羊肉质不同，成年的羊，肉质紧实，口感粗糙，而小羊肉质相对比较嫩一些，如果做葱爆羊肉最好选小羊的肉。如果是同一只羊，不同部位肉的鲜嫩程度也是不一样的，羊大腿部位的肉，肉质紧实，纹理粗糙，纤维含量多，不适合炒实；腰腹部的肉，肥瘦相间，筋膜多，很难炒熟，而羊里脊部位，不含筋膜，纤维含量少，肉质细腻，是最适合炒食了。
做葱爆羊肉，选肉至关重要，但制作过程也要掌握方法才行，否则，即便鲜嫩的肉，也会炒的干硬难吃。
那么具体怎么做呢？
1、肉片不能切太厚，而且薄厚要均匀，否则增加炒制时间，也容易干硬。
2、羊肉无论切片或切细丝，切好后需要用少量淀粉（或蛋清）、食用油腌制片刻，这样处理后的肉炒熟后比较鲜嫩。3、这一步也很关键，锅烧热再放油，热锅凉油下入肉片（或肉丝），这样做的目的，保证肉不粘锅，易熟。
4、下入羊肉后，大火快速翻炒，因为肉切得比较薄，很容易熟，千万不要炒太久，否则羊肉炒老了，吃起来口感干硬、嚼不烂。做爆炒羊肉的肉最好选择羊里脊部位，同时炒至过程掌握方法，只要做对以上几点，做出的葱爆羊肉非常鲜嫩美味。以上是关于“制作葱爆羊肉的时候，可以选择哪种羊肉？”的具体解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下期见。
葱爆羊肉炒不烂
葱爆羊肉，特别好吃的一道下饭菜，葱香浓郁，肉质鲜嫩，老少咸宜。这道菜做法蛮简单的，但也有一些问题需要注意，喜欢的可以跟着小编做起来。
葱爆羊肉，用料非常讲究
葱爆羊肉，选用的是那种肉质厚实不带筋的羊肉，如果肉上有筋膜，不仅切的时候会很费力，吃的时候，带筋的地方也会嚼不动，最好是买瘦一点的羊腿肉，剔除筋膜后切成薄片，记住一定要切得薄一些，这样会方便炒制成熟，如果觉得羊肉很难切，可以把羊肉放到冷冻里面冻一下再拿出来切，这样就能切出薄片了。羊肉片切好之后，稍微用生姜料酒等调料味腌制一下，去腥味和膻味。然后我们开始准备配料，将大葱切成滚刀块，或是丝，这里用的一定是白色的很粗一根的大葱，小绿葱很细的那种不行。如果喜欢给菜配点色，可以再切成一些红绿辣椒，这样会更好看一些。
葱爆羊肉，炒制的火候把握很关键
这道葱爆羊肉最关键的就是火候的把握，如果炒的时间久了，羊肉就老了，口感会大打折扣，如果炒的时间太短，羊肉没熟透，膻味会很大，甚至还会出现嚼不烂的现象。我们起锅烧油，等到油七分热时候，大火下入腌好的羊肉片以及葱段，翻炒几下，然后淋上一点点的食盐和酱油，这里其他的配料一定不要随便乱放，否则会影响羊肉特有的膻味，大火煸炒一分钟左右，看到羊肉已经变色，就可以出锅了。葱爆羊肉有几点问题需要注意一下
炒熟的羊肉片会微微卷起来，里面窝着的一些地方可能还是红色的生肉，所以在炒的时候，一定要多去翻炒，让它能够均匀受热，而且全程一定要用大火，只有猛火才能逼出葱和羊肉的香味，给这道菜一种焦香感。另外就是调料一定不要随便乱放，葱爆羊肉吃的就是一个鲜嫩，如果食盐放多了，会逼走羊肉里面过多的水分，肉会变得很干很柴。葱爆羊肉，非常有营养，其中有丰富的蛋白质，很补养身体，秋冬季节吃最好。
葱爆羊肉怎么做才嫩才好吃
【葱爆羊肉】准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块。
4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。
5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。
羊肉很容易熟，所以不要担心羊肉不熟，羊肉全部变色就可以捞出；如果滑肉片的时间太长，羊肉的口感反而会变老、发柴。6、锅里留一点底油，然后把切好的大葱下锅煸炒，把大葱的香味煸炒出来，全程大概需要1分钟。
7、把大葱煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿着锅边加入调好的料汁，大火翻炒个十几秒钟，炒香、炒入味。8、做葱爆羊肉，临出锅之前要加入少许的山西老陈醋，沿着锅边加入，烹出香味，让酸味挥发掉，这样成菜后的口感和味道会更佳。
葱爆羊肉怎样做
做之前，要准备好材料，适量的羊肉，最好是羊腿肉或羊的里脊肉、鸡蛋，调料葱姜蒜、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、白糖等。将所有材料洗干净，把羊肉切成片状，最好薄一些，口感会更好，也会更容易煮熟。切的时候，最好横着切。再把其它材料切小剁碎，大葱要斜着切，放在一边备用。然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，蛋白和蛋清要分开。把羊肉放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，不要太久，会影响它的口感。加点料酒进去，再放入蛋清，加点生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，腌30分钟，把一些多的料汁倒掉。
然后放油进锅里，花生油或菜籽油都可以。8成热，冒烟时，把羊肉倒进去，用大火快速翻炒，大概20秒，放入葱姜蒜，继续炒。半分钟，当它变软之后，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，不用炒太久，因为羊肉很容易熟。如果炒太长时间，会影响它的口感，吃起来会很老。在炒的时候，不要小火，要用大火快速地炒，才会更香，更美味。如果喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒，口感很好。但不要太多，适量就行了，对肠胃不好，有很大的刺激性。或加点米醋进去，味道也很好，很开胃，经常吃，人的食欲会更好，免疫力更好，更少生病。
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