锅塌豆腐，东北锅塌豆腐家常做法窍门
hello大家好，今天来给您讲解有关锅塌豆腐，东北锅塌豆腐家常做法窍门的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
锅塌豆腐，东北锅塌豆腐家常做法窍门
锅塌豆腐是东北地区非常有名的一道传统美食，它的特点是豆腐外酥内嫩，口感丰富。我将为大家介绍一下东北锅塌豆腐的家常做法和窍门。
选购新鲜的豆腐非常重要。我们可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味来决定。嫩豆腐更加嫩滑，老豆腐更加香味十足。但无论选用哪种豆腐，一定要保证新鲜，质地扎实。
处理豆腐的关键是要将豆腐表面的水分尽量挤出去。我们可以将豆腐放置在厨房纸巾上，用力用纸巾包裹起来，轻轻按压。这样可以帮助豆腐更好地吸收调味料，同时也可以减少煎制时的溅油。
我们需要准备一些调味料。盐、生抽、葱姜蒜都是必备的调味料。我们可以将细葱、姜末和蒜蓉一起放入碗中，加入适量的盐和生抽，充分搅拌均匀。
将豆腐切成块状，均匀地涂抹上调味料。为了保证豆腐煎制时不粘锅，我们可以在煎锅中加入适量的油，然后将豆腐放入锅中，用中小火煎制。煎制的时间大约为5分钟左右，直到豆腐表面变得金黄酥脆。
我们可以根据个人喜好加入适量的辅料。常见的辅料有花生碎、香菜、干辣椒等。这些辅料可以增添豆腐的口感和风味。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的东北锅塌豆腐了。锅塌豆腐的酥脆外皮和细腻内心，加上丰富的调味料，营养丰富，口感鲜美。无论是作为主菜还是配菜，都是一道不可错过的佳肴。
东北锅塌豆腐是一道具有地方特色的美食，它的制作方法简单易学，但需要一些窍门。选购新鲜的豆腐，处理豆腐表面的水分，准备好适量的调味料，煎制过程中掌握火候，加入个人喜好的辅料，这些步骤都非常重要。希望大家能够尝试制作出一道美味的东北锅塌豆腐，享受其中的美食盛宴！
锅塌豆腐，东北锅塌豆腐家常做法窍门
做法一
材料：北豆腐(卤水豆腐)，鸡蛋（打成蛋液）3个，葱，姜，盐，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，淀粉或者面粉
做法：
1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；
2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎，然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。做法二
材料：豆腐，青椒，洋葱，胡萝卜，干香菇 肉馅 鸡蛋，调料：盐，糖 ，海鲜酱油，鸡精，蚝油，香油 淀粉 料酒
做法：
1、豆腐切成6厘米长，4厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。
2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。
3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。
4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上，豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。
5、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。小诀窍：
1、豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。
2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。
3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。
4、最后的汁儿若用老汤口味更好。
传统鲁菜锅塌豆腐
鲁菜是中国八大菜系之一，关键由济南和胶东这两个地区特色菜慢慢进步而成，在中国宋朝逐渐，鲁菜早已慢慢变成北方地区特色菜的意味着，发展趋势到明朝清代情况下的鲁菜已经成为宫廷菜的主力军。现如今鲁菜通过很多年发展趋势，闻名国外，变成中华饮食文化的象征之一。锅塌豆腐是鲁菜中的传统菜式，在其中的锅塌是鲁菜烹制中的一种方式，这类方式可以制作很多种菜式，比如：锅塌鱼，可是最出名的或是“锅塌豆腐”。
水豆腐自身就香软，通过锅塌这类烹制以后，则变成外酥里嫩，并且通过烹调后，水豆腐展现一种漂亮的金黄，要知道这道菜但是以前乾隆皇帝喜欢的宫廷菜之一。
嫩豆腐用冷水冲洗干净，切成片状；小葱清洗切成葱段；姜去皮后清洗切成生姜沫；鸡蛋提早打进碗中，用筷子搅散。水豆腐切成片后加入适量的食盐、鸡精腌制10min，腌制好的水豆腐放进小麦面粉中双面裹上面粉，随后在放进鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。起锅烧油，当温度做到五成热时，把豆腐片放到锅中，炸至金黄色时捞起来，控油补水预留。
此外提前准备一个套锅，开火锅热以后加入适量的植物油，七成温度时，放入葱段、生姜沫进行爆香，随后加入适量的米酒、大骨汤、食盐、虾米音乐、水豆腐，煮开进味后，倒进适当的淀粉水就可以。大骨汤可以使用母鸡或者棒骨自身炖，还可以同时应用浓汤宝。水豆腐通过腌制以后更为有味道，腌制的流程不可少。
许多传统特色美食并非使用了多么的宝贵的食物，反而是把最简单的食材，用有效的方法却进行了不一般的味儿。
正宗锅塌豆腐的做法
张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。这锅塌豆腐少不了独家秘招：★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出来也更香更酥脆；★2. 在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味；★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。在张阿姨的家里，有浓浓的饭香、爽朗的笑声，幸福的笑脸……这就济南的生活，是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼，您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~关于美食，每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道，甜沫、四喜丸子，红烧排骨，每一道看似普通的家常菜，却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。吃过张阿姨的饭，小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人，鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道，是这考验火候功夫的爆！三！样！极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样房大厨的绝招从处理腰花就开始了★1. 处理猪腰的方法：——第一步将主要从中间片开，去除表面的筋膜；★第二步去除腰臊；★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4处，不要切断，切好十字花刀后再断成均匀的块状；★1. 食材中加入适量的水淀粉，可保持鲜嫩且烹制时更易入味。★2. 先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下，这一步可不能省略哦，如此一来不仅加速食材的成熟度，快速地将水分锁住，口感也更嫩；锅塌豆腐、爆三样济南的美食如同济南人一样厚道、朴实这里的人平静而从容他们享受着济南的生活享受着济南的山、水“我爱的不只是济南的冬天，也有它的春夏秋冬……”此次一行，小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们，更爱上了济南香喷喷的美食！想知道小二还在济南学了什么美食么？您把今天这两道菜学好后小二就告诉您！锅塌豆腐食材：豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油做法：1. 豆腐切成大小一致的方片，葱、姜、蒜切末备用；2. 锅内放油，将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄即可出锅备用；3. 锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~爆三样食材：猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油做法：1. 将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚，将猪腰片切十字花刀，猪肝和里脊肉切片，笋片、木耳焯水，青蒜切段备用；2. 将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用；3. 将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用；4. 锅内放油，滑炒猪腰、里脊、猪肝，滑炒盛出；5. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。
锅塌豆腐的简单做法
所需食材：
老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油
制作步骤：
第一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散；准备一个小盘子，盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子，盘底加入少许食用油并抹匀，再加入少许鸡蛋液，用勺子抹平。第三步：把切好的豆腐块，一面粘上薄薄的一层淀粉，再放到有少许鸡蛋液的盘子中，都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块，让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上。第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然后再用勺子压平，压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上，再次压紧实。第五步：热锅。把锅充分烧热，加入适量油，把油充分烧热后倒出去，再加入一勺冷油，然后转小火。第六步：把处理好的豆腐小心地下入锅中，稍稍晃动锅子，防止豆腐粘锅，全程开小火慢煎，煎至表面金黄。第七步：在豆腐的表面撒上少许干淀粉，再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上，一面煎好后翻面，把另一面也煎至酥香金黄。第八步：在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液，继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右，最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。第九步：锅中加入少许的油，下入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量清水，然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味，用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中，中小火慢炖至豆腐入味，把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟，出锅前撒上剩余的葱姜丝，再淋入少许明油即可。制作关键点：热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才能不粘。
这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！
东北锅塌豆腐家常做法窍门
锅塌豆腐的正宗做法如下：
用料：老豆腐400克、福临门花生油适量、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡蛋一个、小葱少许。
步骤：
1、准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。2、小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。3、平底锅中倒入适量的花生油。4、豆腐先放入淀粉，两面沾匀淀粉，再放入蛋液中，两面沾满蛋液。5、锅烧制微热时放入豆腐。一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。6、豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟。炖至汤汁有所减少时，起锅。7、锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上。8、撒上小葱花即可。
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