30种最常吃的川菜，湘菜最有名的30道菜做法
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川菜和湘菜作为中国八大菜系之一，都有着丰富多样的菜肴。下面我将介绍30种最常吃的川菜和湘菜，以及它们的做法。
川菜是以四川地区的饮食文化为基础而形成的。川菜的特点是口味浓重，麻辣可口。其中最有名的菜肴有宫保鸡丁、水煮鱼和麻婆豆腐。宫保鸡丁的做法是先将鸡丁用盐、酱油和料酒腌制一会儿，然后用辣椒炒熟，最后加入花生豆酱炒匀即可。水煮鱼的做法是先将鱼片焯水备用，再将辣椒、姜、蒜爆炒，加入豆瓣酱和鸡精炒匀，最后将鱼片放入煮熟即可。麻婆豆腐的做法是将豆腐切块煮熟备用，然后用豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒炒匀，加入豆豉和花椒炒香，最后加入豆腐块炖煮片刻即可。
湘菜则是湖南地区的特色菜肴，以辣味为主，酸、甜、咸等口味兼备。最有名的菜肴有剁椒鱼头、辣子鸡和口味虾。剁椒鱼头的做法是将鱼头洗净切块备用，然后将剁椒、葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱和盐炒匀，最后将鱼头块放入炒熟即可。辣子鸡的做法是先将鸡块用盐、料酒和姜腌制一会儿，然后用干辣椒爆炒，加入酱油、糖和鸡精炒匀，最后加入鸡块炖煮片刻即可。口味虾的做法是将虾剥壳备用，然后将葱姜蒜爆炒，加入酱油、糖和盐炒匀，最后加入虾炒熟即可。
这些川菜和湘菜的做法简单易学，口感鲜美，深受人们的喜爱。如果你对于辣味和麻辣口感感兴趣，不妨尝试一下这些菜肴的制作吧！无论是宴请客人还是自己享用，这些川菜和湘菜都能为你的餐桌增添一份风味。
30种最常吃的川菜，湘菜最有名的30道菜做法
1、麻婆豆腐；2、辣子鸡；3、回锅肉；4、四川火锅；5、鱼香肉丝；6、水煮肉片；7、水煮鱼；8、酸菜鱼；9、宫保鸡丁；10、毛血旺；11、夫妻肺片。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。其中属麻婆豆腐最为特色。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
至于「回锅肉」，正宗的回锅肉应该用二刀肉，即是猪臀肉的里面那块，汆水而不熟透，高汤再焖十多分钟，肉片的大小和火候都会影响其肉变为灯盏窝形，而蔬菜则采用蒜白，这是回锅肉的鼻祖。用回锅肉的手法蒸完再煮，加糖熬制而成，配以四川人爱喝的老鹰茶。
湘菜最有名的30道菜做法
湘菜最有名的30道菜是剁椒鱼头、椒香油爆虾、农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉等。
吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的喜欢。而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也是非常吃香的。
红烧肉相信大家并不陌生，各大菜系都有这道菜，但各有各的特色，而湘菜中毛氏红烧肉可谓是誉满天下，只因这是一位爷爷钟爱的一道菜。毛氏红烧肉的特点是色泽红亮，肉香味浓，肥而不腻，与其他地方的红烧肉最大的不同就是不放酱油，吃起来更加凸出肉味。湘菜的特点
用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上：注重香辣、香鲜、软嫩。制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
以上内容参考：百度百科—湘菜
新派川菜招牌菜大菜
川菜和新派川菜的区别：
新派川菜在保留川菜精髓的融合各大菜系的特色，进行改良创新。借鉴其他菜系如粤菜的烹饪技法，结合淮扬菜或西餐的装盘方式， 融合出一道健康时尚的新派川菜。川菜与新派川菜是一种包含与被包含的关系。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜融合创新路 ,新派川菜在保留川菜精髓的融合各大菜系的特色，进行改良创新。借鉴其他菜系如粤菜的烹饪技法，结合淮扬菜或西餐的装盘方式， 融合出一道健康时尚的新派川菜。食材和调味上的创新是新派川菜的一大特点。新派川菜选择海参、鲍鱼等新鲜食材，配以鸡汁、鸡粉、辣鲜露等高档调料，营造出口味独特营养均衡的时尚新川菜。川菜健康新鲜味 新派川菜讲求复合健康的口味，将香度、鲜度、辣度、麻度共同彰显出来，在烘托出食材原有滋味的同时让食客品尝到复合的口味。在原料选择上，新派川菜广泛选用新鲜的青辣椒或红辣椒，调配出全新的鲜辣口味。调料的质量直接影响着菜肴的口感。新派川菜在调料配比时，会使用以家乐辣鲜露为代表的全新调料，在减少干辣椒、干花椒、酱类调料等的使用的同时又保有川菜独有的风味。家乐辣鲜露可以帮助厨师增添菜肴新鲜辣味，并可以中和不同食材的底味，营造出具有丰富层次感的味道，又满足了健康的需求，是厨师的好帮手。
回锅肉川菜正宗做法
回锅肉川菜正宗做法如下：
工具/材料：五花肉、姜、青椒、红椒、青蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖、食用油、清水、锅、砧板、刀、盘子、铲子。1、姜切成片，五花肉洗净，放入清水锅内，加入几片姜一起煮上10-15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了。2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段。3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油。4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，加入豆瓣酱翻炒均匀，再放入料酒、生抽和少许糖翻炒片刻。5、放入蒜白和青红椒块，炒至断生。6、放入蒜青翻炒片刻，回锅肉就做好了。
川味菜谱大全
10款正宗的川味美食川味土豆烧排骨功效特色降糖降脂、美容养颜制作原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。做法：1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。红油牛百叶功效特色清新爽口 补益肠胃制作原料：牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。做法：1、牛百叶洗净、切粗丝；2、将两片姜切碎，蒜切末；3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；5、大约一分钟后加入料酒；6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；8、另起锅，放两大勺油，大火加热；9、油烧至六成热，放入干辣椒；10、放入一大勺辣椒酱；11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；13、加入姜、蒜碎末；14、加入少许精盐；15、加入一茶匙细砂糖；16、加入少许鸡粉；17、加入一茶匙白醋；18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。泡菜鱼制作原料：3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙做法：1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。宫爆鸡丁制作原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。做法：1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。黑椒猪手制作原料主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。做法：1、取一只空碗，放入蚝油；2、加入黑胡椒；3、倒入三花酒；4、调和均匀，作为黑椒汁待用；5、锅烧热，倒入少许橄榄油；6、放入洗净切块的猪手；7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。
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