南乳酱的用途，豆豉酱
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南乳酱，是一种以发酵大豆为材料制成的传统调味品，有着悠久的历史和独特的风味。它闻起来香气扑鼻，口感浓郁，是广东菜肴中不可或缺的一味佳品。南乳酱的用途广泛，可以用于炒菜、腌制肉类或海鲜，还可以用来调制烹饪酱汁。
南乳酱常用于炒菜。无论是青菜、豆腐还是肉类，加入适量的南乳酱都能增添浓郁的味道和香气。南乳酱炒青菜，能够使菜肴色泽鲜亮，口感鲜美。而加入南乳酱炒豆腐，则可以使豆腐更加鲜香可口。用南乳酱炒肉类，不仅能增加肉类的鲜味，还能糅合出一道色香味俱佳的美食。
南乳酱也被广泛应用于肉类和海鲜的腌制过程中。将南乳酱与蒜末、姜粉、料酒等调料混合后，可以用来腌制猪肉、牛肉、鸡肉等各类肉类。南乳酱的独特风味能够渗入肉质中，让其更加鲜嫩可口。而对于海鲜而言，将南乳酱与料酒、葱姜蒜等调料混合后腌制，能够去腥增鲜，提升海鲜的味道和口感。
南乳酱还可以用来制作各种烹饪酱汁。将南乳酱与糖、醋、蒜末、辣椒粉等调料混合，可以制作出浓郁香辣的拌酱，用来蘸食水果、蔬菜或炸物等，口感更加丰富。南乳酱还可以与其他调料如豆瓣酱、花椒等混合，制作成火锅底料，增添风味。
除了南乳酱，还有一种常见的豆豉酱同样具有丰富的用途。豆豉酱是利用发酵豆豉制成的，它咸香浓郁的味道使其成为中式烹调的重要调料之一。豆豉酱可以被用来炒菜、腌制肉类或海鲜，甚至还可以用来烹调豆豉酱蒸排骨等传统名菜。
南乳酱和豆豉酱都是美味的传统调味品，它们在烹饪中都有着广泛的应用。无论是增添菜肴的味道，还是提升肉类或海鲜的鲜嫩口感，南乳酱和豆豉酱都能起到不可或缺的作用。尝试使用这些传统调味品，可以为我们的餐桌增添更多的美味和惊喜。
南乳酱的用途，豆豉酱
南乳酱的用途：主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。南乳汁富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
南乳酱的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。南乳酱经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。南乳酱（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。南乳酱简介：
南乳酱是用红曲发酵制成的豆腐乳，又叫红腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。以南乳酱做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳酱、猪油、白糖等配料制成的传统食品。
卡仕达酱的用途
是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。
卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
在西点烘焙中极为常见。常见到就如中国的蚝油，用途也非常的广范，是制作餐后甜点不可缺少的重要原料，有时候也可以和杏仁奶油馅等搭配使用。
南乳的制作配方
南乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成.
一、腐乳的发酵类型
根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳.
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳.这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟.其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳.
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件.
毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳.传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）.也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可.
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳.
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味.还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7：3最好.
豆豉酱
一、本质上的区别：
面豉酱：面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。
豆豉酱：豆豉酱是豆豉为原料做的酱。
二、制作原料的区别：
1、豆豉酱：豆豉酱原材料：豆豉、蒜末、姜末、辣椒末、红葱头末、酱油、细砂糖、米酒、水。2、面豉酱：是以黄豆为主原料，大麦、小麦及稻米，加入百盐及不同的种麴发酵而成。三、分类的区别：
1、豆豉酱：没有过多的分类。
2、面豉酱：面豉酱常见的种类包括赤面豉酱，以大麦制成，质感坚硬厚实，味道偏咸，多用于汤品、炖品及烘烤、度蒸、焖、煲等料理；至于白面豉酱味道适中，口感清淡。
南乳的功效与作用
不一样
南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
参考资料：
腐乳_百度百科
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