包子发黄的原因及解决方法（馒头起泡的原因和解决方法）

家常菜谱2025-04-05阅读：0

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，包子发黄的原因及解决方法（馒头起泡的原因和解决方法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

包子是中国传统的面食之一，由于其制作简单、味道美味，深受人们喜爱。有时候我们会发现包子在蒸制过程中会发黄，影响了其美观和口感。下面我们将探讨包子发黄的原因以及解决方法。

包子发黄的原因之一是面粉质量不佳。面粉的选择对包子的质量有着重要影响，如果使用的面粉含有潮湿或变质的成分，蒸制后包子容易变黄。解决这个问题的方法是选择新鲜、干燥的面粉，并在制作前进行筛选，以确保面粉的干净和质量。

第二，包子发黄还与面团发酵不充分有关。发酵是包子制作过程中的关键步骤，如果发酵时间过短或温度不合适，会导致包子发黄。为解决这个问题，首先需要给予面团充足的发酵时间，通常需要2-3小时左右，同时要注意发酵的环境温度，室温适宜为25-28摄氏度。

第三，包子发黄还可能与蒸锅不当使用有关。如果蒸锅内的水蒸气密度过大，会导致包子表面吸收过多水分而变黄。需要控制蒸锅内的水量和蒸煮时间，保持适当的湿度和温度。还可以在蒸锅底部放一层湿毛巾，以减少水蒸气对包子的影响。

同样，馒头制作过程中也可能出现起泡的问题。起泡的原因主要是由于发酵时酵母过量或面团揉制不均匀。解决这个问题的方法是在揉面和发酵过程中注意控制酵母的用量，并加强揉制的均匀性，以确保面团中的气泡分布均匀。在发酵过程中也需要注意环境温度和时间的控制，保持适宜的条件。

包子发黄和馒头起泡是由于多种原因造成的，但都可以通过合适的操作来解决。正确选择面粉和控制发酵时间、温度可以有效避免包子发黄。而合理使用酵母、揉制均匀和注意发酵环境则有助于防止馒头起泡。只有在制作过程中严格掌握这些要点，我们才能制作出色、口感好的包子和馒头。

包子发黄的原因及解决方法（馒头起泡的原因和解决方法）

奶黄包的用料

面团材料低筋面粉200克

酵母粉2克无铝泡打粉1克

温水130ml 奶黄馅材料

鸡蛋2个白糖60克

炼乳5克低筋面粉15克

玉米淀粉15克牛奶150ml

黄油25克

奶黄包的做法步骤1

把低筋面粉、酵母粉、无铝泡打粉提前准备好步骤2

倒入温水，揉成团步骤3

放在室温发酵一小时多，发两倍大即可步骤4

发酵的过程中可以做奶黄馅，把鸡蛋、白糖、炼乳三者混合均匀步骤5

倒入牛奶，分两次倒步骤6

最后倒入融化后的黄油，搅拌均匀步骤7

上锅蒸20分钟，中途翻拌三次步骤8

蒸好后拿出，搅拌均匀步骤9

面团和奶黄馅都做都分成十份步骤10

包起来步骤11

全都包好后，二次发酵半个钟步骤12

发酵后大火蒸15—20分钟，蒸后闷2—3分钟，即可出锅吃啦

馒头起泡的原因和解决方法

蒸馒头总起泡可能是以下原因：

1、揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；

2、饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；

3、蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。可采取以下办法来解决：

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

包子发黄的原因及解决方法

1、将干发酵粉2G放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。　　2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离特色美味奶黄包图片(17张)火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入　　冰箱冷藏，即成馅料。　　3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。　　4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即　　取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。　　5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。　　6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。　　7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。　　按照各人口味馅料的成分可以增减，我减少了一半糖，增加了一倍芝士粉，奶粉没有，放了咖啡伴侣。反正结果是很好吃的就行了。希望大家会喜欢。方法二馅料：奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、　　面皮：面粉、水、酵母不同制作方法奶黄包图片(17张)　　制作步骤：　　1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。　　2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。　　3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。　　4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。　　5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。　　6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。

馒头起泡的原因和解决方法

馒头起泡有两种表现：一是表面发暗，像细小的蜂窝状；一是表面亮净，但会爆起一层与面皮脱离的大泡。1.用碱量的欠缺。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质，面团会有酸味。这种状况下是不能直接蒸制食品的。因为蒸出的食品不但会发酸，表皮也会暗淡无光，起泡也不无可能。1斤发面加碱4克，夏季至少要6克，否则，就是加碱量不足。操面和揉胚不到位。揉面前须用温水将纯碱，或与食用小苏打的混合物融化。然后在案板上撒少许干面粉后，慢慢的滴入碱水，边揉边加，以防“伤水”，揉面既是为了将碱揉均匀，更是为了排出面团在揉制时产生的小气泡；揉制馒头胚与揉面是一样的道理，边一工序至关重要，不要赶急图快，必须花点气力揉制到位，不然会为馒头起泡留下了隐患。

2.蒸制操作失误。一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸，应该用开水，这样可以放止馒头胚等碱的流失，即“跑碱”现象；二是大火上气后，应改用中火，停火后前5分钟用小火。若一直用大火，会是蒸锅内气压过大，馒头表面无力支撑而起泡；三是蒸制过程中，中途不得停火。若停火了，馒头很容易起泡。

3.醒胚过度所致。做好的馒头胚必须经过约20分钟的醒发(根据笼屉数多少，可适当延长醒发的时间)。如果醒发时间过长，易使顶层馒头缺碱，馒头的表皮会起泡。

4.馒头起泡也有滋生的因素存在。如馒头刚出锅，摊开笼屉，待热气基本散尽后，再叠加笼屉。若过早叠加，会是馒头未散尽的热气二次聚集，会是很多馒头起泡。