鱼香茄子的烹饪方法（鱼香茄子调料比例）
hello大家好，今天来给您讲解有关鱼香茄子的烹饪方法（鱼香茄子调料比例）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
鱼香茄子是一道经典的川菜，它的名字听起来带有一丝奇特的矛盾，但却能让人垂涎欲滴。它以茄子为主料，搭配一种独特的鱼香调料，口味香辣鲜美，让人回味无穷。我将为大家介绍一下鱼香茄子的烹饪方法以及鱼香调料的比例。
我们需要准备的食材有茄子、猪肉末、蒜末、姜末、泡辣椒、豆瓣酱、白糖、酱油、香醋、盐、淀粉以及食用油。
让我们开始烹饪。将茄子削皮切成4厘米长的段，用开水焯水后沥干备用。将锅加热，加入适量的食用油，烧热后放入茄子段煎至两面金黄，捞出备用。
将锅重新加热，加入适量的食用油，烧热后放入姜末、蒜末和豆瓣酱炒出鱼香味。加入猪肉末炒熟。加入泡辣椒、白糖、酱油、香醋和盐，翻炒均匀后加入适量的水，炖煮片刻。
将煮好的调料倒入之前煎好的茄子段上，小火翻炒均匀让茄子充分吸收鱼香味。用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
以上就是鱼香茄子的烹饪方法，但是要想做出一道美味的鱼香茄子，除了烹饪方法外，合理的调料比例也是非常重要的。
茄子与猪肉的比例是2:1，也就是说茄子要比猪肉多一倍。而对于鱼香调料的比例，根据个人口味的不同可以适量调整。泡辣椒、豆瓣酱、白糖、酱油、香醋和盐的比例是2:2:1:1:2:1，也可以根据个人口味进行微调。
鱼香茄子是一道美味可口的川菜，准备好食材，掌握好烹饪方法和调料比例，相信你也可以轻松做出一道令人馋涎欲滴的鱼香茄子！
鱼香茄子的烹饪方法（鱼香茄子调料比例）
1、做法一。材料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。做法：选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。2、做法二。材料：咸鱼100克，茄子400克，毛豆仁3克，汤100克。调料：鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克。做法：咸鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。锅放油，烧热，放入茄子炸软，捞出沥去油。锅留底入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。3、做法三。主料：茄子4根、五花肉50克。调料：酱油1勺、姜适、料酒1、豆瓣酱适量、柠檬汁少许、细香葱适量、植物油适量、白糖半勺。做法：茄子清洗干净后滚刀切成小块。在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋。放入切好的茄子浸泡十分钟左右。五花肉清洗后切成细丁。生姜切成丝。热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止。加入生姜丝炒出香味。放入茄子，爆炒几下。放入半勺白糖。加入一勺左右的料酒和酱油上色。加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
鱼香茄子的家常做法
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为&“鱼香&”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。&” 食材明细 茄子1个 大蒜2瓣 干辣椒2粒 小葱1根 橄榄油适量 白糖1勺 香醋2勺 豆瓣酱3勺 蚝油1.5勺 盐少量 微辣口味 鱼香茄子的'做法步骤 1茄子洗净，切成1cm宽的条。 2切好的茄子泡在淡盐水中备用。 3大蒜拍碎，干辣椒切好。 4葱叶用刀划成丝。 5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。 6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。 7至发黄变软就可以捞出了。 8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。 9下茄子翻炒。 10加入大蒜。 11加入一勺白糖。 12倒入1.5勺蚝油炒匀。 13淋入两勺香醋。 14起锅装盘，撒葱丝即可。 小窍门 茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。 炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。 酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。 使用的厨具：炒锅 以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧
鱼香茄子调料比例
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了，先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了，将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 蒜姜切成细沫葱切花 。
3．茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡较后放入葱花起锅装盘。
鱼香扑鼻的鱼香茄子上桌了！
鱼香茄子四川正宗做法
四川鱼香茄子的正宗做法如下：
材料准备：茄子、蒜、姜、葱、食用油、淀粉等。
1、将茄子洗净，蒜、姜切成岁末，葱切小段。2、茄子去皮，茄子切断，裹上一层淀粉。3、在锅里倒入适量的食用油，待油辣之后开小火，将茄子倒入锅中，炸至7分熟。4、然后捞出油锅，将多油沥干。5、倒出多余的油，锅里剩下少数油炒汁。炒香蒜、姜之后倒入之前炸出过的茄子，继续翻炒2~3分钟起锅，撒上葱花即可。
鱼香茄子的正宗做法家常版
鱼香茄子的家常做法最正宗如下：
工具/原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱10g、姜10g、蒜3瓣、酱油15g、白糖20g、醋10g、料酒10g、湿淀粉10g、泡辣椒10g。
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出里面的水分。2、青椒、红椒切成丁状。3、在锅中倒入适量的油，茄子过油炸后捞出。4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。5、放入过油炸好的茄子，翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁。6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
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