炒蔬菜什锦（炒什锦蔬菜）
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下炒蔬菜什锦（炒什锦蔬菜）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
炒蔬菜什锦，是一道色香味俱佳的素菜。它选用了各种新鲜的蔬菜，经过简单的烹饪，呈现出绚丽多彩的色彩，给人一种美食的享受。
选择蔬菜是关键。我们可以选择胡萝卜、青椒、蘑菇、豌豆、玉米等多种蔬菜，它们的颜色鲜艳，口感丰富。将这些蔬菜洗净、切成小块备用。
准备炒锅，将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后加入姜蒜末煸炒出香味，再将切好的蔬菜倒入锅中快速翻炒。这样做的目的是保持蔬菜的新鲜和营养，同时使蔬菜的颜色更加鲜艳。
炒蔬菜什锦的关键在于火候掌握。蔬菜不宜炒得过熟，以保持它们的口感和营养价值。我们可以根据蔬菜的硬度来调整炒菜的时间，例如胡萝卜需要先炒软，再加入其他蔬菜，而青椒则炒熟即可。
在炒菜的过程中，可以适量加入盐、酱油和蚝油等调味料，以增添菜品的风味。但是要注意，调味料的使用量不宜过多，以免掩盖蔬菜本身的原味。
将炒好的蔬菜倒入盘中，撒上适量的葱花和香菜作为装饰，就可以品尝了。这道炒蔬菜什锦色彩丰富，口感独特，既保持了蔬菜的原汁原味，又兼顾了美味和营养。
炒蔬菜什锦是一道适合各个年龄层的健康素菜，可以提供人们所需的多种维生素和纤维素。蔬菜的清爽口感和色彩的鲜美也让人们对素食有了更多的选择。
炒蔬菜什锦是一道简单易做、味道鲜美的佳肴。它不仅满足了味蕾的享受，还充分发挥了蔬菜的营养价值。无论是作为一道素菜还是配菜，炒蔬菜什锦都能为我们带来健康与美味的体验。
炒蔬菜什锦（炒什锦蔬菜）
什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。
今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。
每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。
传统的十样菜主要流行于长江流域的民间百姓家庭，而南京的十样菜有自己的做法和独特的口味。光是在食材上，南京的十样菜里就有荸荠、茨菰、黄花菜、雪里蕻，以及本地的香芹或溧阳白芹，还有南京人最爱吃的冬笋、黄豆芽、荠菜、豌豆叶等。
各地炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，之后放在一起搅拌。而老南京人、家住金陵小区的何大姐对记者说，其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的，用开水烫一下就可以了。其他菜也没必要一个一个地炒，像藕片和茨菰可以一块炒，要注意的是茨菰切好以后要用水冲洗一下。黄花菜、黑木耳和香菇可 以一块炒，腌菜、雪里红和胡萝卜丝一块炒。放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的生抽。最好不要放香干，因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干容易变质。
炒蔬菜放什么调料最好吃
新鲜水灵的绿叶蔬菜下锅一炒，趁着菜叶还鲜嫩的时候迅速起锅，这个时候的青菜就是口感最好的。当然除了口感，调味也是重要的一环，炒青菜放什么调料好吃?简单几招，再也不用为油盐酱醋的搭配发愁!炒青菜放什么调料好吃1. 蚝油如果是想要吃到鲜嫩的青菜本味，蚝油可以说是最好的选择。它既不会太咸，更不会太辣，但是会最大限度地提升炒青菜的鲜味，同时带上一点点类似勾芡的质感，还可以增加青菜的卖相，炒出来的青菜鲜香爽口又很下饭。炒青菜过程中放蚝油，既不能太早也不能太晚。太早了蚝油被锅内温度炒干，失去了滋润感，太晚了又融不进菜色的味道中去。大概在锅内炒青菜炒到七成熟的时候，放入适量蚝油，这个时机是最合适的。蚝油是不能够和鸡精、味精、糖、酱油等调料同时使用的，互相会串味，反而得不出最好的效果。简单地说，用蚝油炒青菜的时候，除了炒菜用的油之外，调味部分只用蚝油和食盐就足够了。2. 豆豉鲮鱼这是个非常适合懒人的做法。如果使用常规的调料，对不够手熟的人来说，难免会担心会不会太咸太淡，但豆豉鲮鱼这个调料实际上是调配好的成品，只要从豆豉鲮鱼罐头里挖一勺炒进菜里就OK了。不用担心咸淡口味是不是合适，这一勺下去咸淡、鲜味，甚至鱼肉的香气都有了。类似的思路是使用“川菜灵魂”豆瓣酱，也是挖一勺进去就解决一切问题。不过豆瓣酱往往自带辣味，不如豆豉鲮鱼那样所有人都能接受。3. 辣椒这是川菜系炒青菜的标准操作，用干辣椒随着猪油下锅，就已经奠定了这一盘菜的基本味。事实证明，用干辣椒加猪油炒菜虽然是个简单粗暴的方法，但由于辣椒的味道足够强烈提味，几乎能降服所有的蔬菜。绿叶类蔬菜当然可以用这种方法来炒，富含淀粉的块茎类蔬菜用这个炒法也一样好吃，比如土豆、藕、凉瓜等等。这个炒法会让蔬菜染上辣椒的香味和辣味，非常提振胃口，适合需要开胃的时候使用。这种做法对于不爱吃辣的人群就不太实用了。
炒蔬菜怎么炒
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
space
食堂炒大锅菜绝招
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
space
食堂炒大锅菜绝招
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
清炒什锦蔬菜
材料木耳30克，黄耳30克，草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，银芽50克(浸水备用)，荸荠50克(去皮、浸盐水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。做法(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3～4分钟至入味。(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。小诀窍(1)素什锦材料可以自由配搭。(2)素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。(3)容易煮熟的素菜类，最后才放入，以免过于软身及失去维生素。
炒什锦蔬菜
什锦菜的功效与作用 什锦菜的功效与作用，无论是青菜还是野菜，绿叶蔬菜都能够为我们提供维生素和各种功效，我们生活中听说过的什锦菜只是蔬菜杂烩，下面和大家分享什锦菜的功效与作用。 什锦菜的功效与作用1 简介 什锦菜通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。 季节 全年 功效与作用 清淡可口，健体补虚、益脑安神 营养价值(好处) 什锦菜包含十多种蔬菜，富含维生素等营养物质，能益脑安神，补充人体所需。 副作用(坏处) 吃多了，会引起胃肠道不舒服，建议适量吃。 能吃吗 可以食用，具有补气益气、安神镇定的功效 怎么吃 什锦菜包含十多种蔬菜，营养价值高，但不宜过夜，以免产生致病的亚硝酸盐。 宜：什锦菜宜与梅头肉同食，能生津止渴，利尿通乳。 忌：什锦菜不宜与田螺同食，不利于消化。 禁忌人群 湿热体质，痰湿体质，阴虚体质不宜食用什锦菜。 适宜人群 一般人均可食用什锦菜。 什锦菜的功效与作用2 什锦菜在我们的日常生活是一种很普遍的菜式，一般来说我们在日常生活中能够立即就可以购到什锦菜的制成品，由于许多什锦菜在销售市场上边就早已是用玻璃瓶子开展包装好的制成品了，立即开启就可以服用了。有些人想要知道这一什锦菜的一些功效与作用。实际上什锦菜的'功效与作用，能够协助身体有安神助眠的实际效果。 什锦菜实际上是由多种多样的蔬菜水果开展腌渍制做的，其流程是较为的繁杂，可是这一什锦菜的味儿是很合适大伙儿的。而且还能够应用在多种多样菜式层面，让菜式更为的色香味俱全。 原材料 金针菜15克，平菇30克，木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，黄豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白砂糖5克，生抽20克，食盐5克，鸡精2克，食用油60克，素鲜汤60克，淀粉和面粉适当。 制作方法 (1)金针菜用沸水侵泡酸软并浸取黄液，放冷水中清洗，切割成段。素肠横刀切割成厚片。笋切割成斧子块。豆腐衣自来水浸软，撕下硬边，切割成三角块。面条一切四。 (2)炒菜锅上灶火，加点油烧至八成热，送入除鸡毛菜外的全部原材料，浇上适度的水，不断地翻煸，煸透至出水量，添加生抽、白砂糖、鸡精、食盐，煸高于一切色进味，放进素鲜汤烧滚，改用文火盖上焖烧3分钟，再改用灶火，添加鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，浇上滚油，用力勺反复推打进芡，再加温油推打至芡肿胀、明亮，加色拉油搅拌即成。 什锦菜的饮食疗法使用价值口味淡爽口，健身滋阴养血、益脑安神助眠 服用什锦菜的平时常见问题什么身体素质的人适合吃什锦菜? 身心健康身体素质平静质，阳虚者 什么身体素质的人不适合服用什锦菜? 湿热体质，痰湿体质，阴虚体质 以上便是向大伙儿详细介绍了有关什锦菜的功效与作用，坚信大伙儿看了以后对这一什锦菜的了解又会多了一些。我们在日常生活中便是要去多掌握食材的特性。那样就可以更强的去让自身的人体在日常生活中调养，饮食搭配对人体的影响是非常大的，这一大伙儿要了解。 什锦菜的功效与作用3 什锦菜人们又称十样菜，什锦菜是南京特色的一道素菜，为什么叫做十样菜呢?那是因为它可以用不少于十种蔬菜炒制成一种菜，花样很多。什锦菜的制作方法还是有很多种的，也可以用黄花菜进行制作，炒出来的味道清淡可口，有健体补虚的功效，也有安神补脑的功效，对于失眠以及体制比较虚弱的人来说很适合食用的。 什锦菜的做法有：黄瓜、鸡蛋、玉米等等制作而成的。还有很多食材可以做出什锦菜，那么既然有那么多的食材可以制作出什锦菜。它有没有什么副作用呢?什锦菜是没有多大的副作用，反而会非常美味的。就说说什锦菜的做法吧. 原料: 黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。 制法: (1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。 (2)炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成. 但是什锦菜吃多了是会引胃肠道不舒服的，所以建议大家在吃的时候适量就行，不要暴饮暴食，什锦菜一般人都是可以使用的，但是对于那些湿热体质以及痰湿体质，阴虚体质的人来说是不适合食用什锦菜的，所以湿热体质以及痰湿体质，阴虚体质的人千万不要食用什锦菜。
今天的关于炒蔬菜什锦（炒什锦蔬菜）的知识介绍就讲到这里，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
炒蔬菜什锦（炒什锦蔬菜）相关推荐：