艇仔粥起源（艇仔粥的做法）

家常菜谱2025-04-05阅读：0

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于艇仔粥起源（艇仔粥的做法）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍艇仔粥起源（艇仔粥的做法）的相关知识点。

艇仔粥，又称“厦门小吃艇仔粥”，是福建厦门地区的一道特色美食。它的起源可以追溯到上世纪初的厦门渔村。艇仔粥在当地渔民中非常受欢迎，因为它是一种方便、美味又营养的食物。

传说中，艇仔粥的发源地是厦门的一个小渔村。由于渔民们经常在海上工作，他们需要一种方便携带又容易做的食物。于是有人将米、鱼、虾、蛤蜊等材料煮成粥，并倒在一个小艇上端到海上。在海风的吹拂下，这碗热腾腾的粥散发出诱人的香气，深受渔民们的喜爱。

艇仔粥的做法非常简单，但却需要匠心独运。选用优质的米，然后用慢火煮熟。在熟透的米粥中加入各种鲜美的海鲜，如虾、蛤蜊、鱼等，再添入适量的调料，如酱油、盐和胡椒粉。用小火煮至粥变稠浓。

艇仔粥的味道独特。米粥的浓稠与海鲜的鲜美完美融合，让人回味无穷。鲜嫩的虾仁、鱼肉和蛤蜊搭配上一碗热气腾腾的粥，令人垂涎欲滴。

艇仔粥不仅可以在渔村风味餐馆中品尝到，也成为了许多街头小吃店的招牌菜品。无论是当地居民还是游客，都喜欢在早上或者晚上来一碗热乎乎的艇仔粥。它既可以作为一份快速简便的早餐，也可以作为一顿美味的晚饭。

厦门的艇仔粥不仅因其口感独特而闻名，也因其源远流长的历史而备受推崇。它不仅仅是一碗美食，更是厦门这座城市的记忆和文化的一部分。无论是走过厦门的街头巷尾，还是置身于渔村的温馨氛围中，艇仔粥都是一个不容忽视的美食之旅。

艇仔粥起源（艇仔粥的做法）

食粥在我国有数千年的历史，是我国人民一种独特的传统饮食方法。粥，俗称稀饭。古时也有称为「糜」的。《周书》有「黄帝始烹谷为粥」之说，算是最早的历史记载了。古时凡粳、粟、粱、黍、麦等皆可为粥，现今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。粥不仅是聊以充饥之品，早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用「火齐粥」治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如：《伤寒论》桂枝汤：「服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。」《金匮要略》用栝蒌桂枝汤治痉：「微取汗，汗不出，食倾啜热粥发」，是用粥以发汗者。《本草经疏》说粳米是「五谷之长，人相须以为命者也」。苏东坡亦有〈书帖〉说：「夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。」用适当的中药和具有药用作用的食物与适量的米同煮为粥，叫做「药粥」。药粥是中国医学宝库中的一部份，它是以药治症，以粥扶正的一种食养食疗的好方法。宋代有《粥品》一书问世，官方编纂的《太平圣惠方》，共载药粥方129种；明代高濂的《饮馔服食笺粥糜类》收粥品38种；李时珍的《本草纲目》收粥品50多种；清代曹慈山的《养生随笔》中则收载了100多种，可谓洋洋大观。如身有疾患，可对症选粥。体质衰弱，可选用人参粥、山药粥、何首乌粥、黄耆粥等；肺结核可选用百合粥、茯苓粥；胃气痛，可选用砂仁粥、莱菔子粥；急性肠炎，可选用车前子粥、马齿苋粥；肺热咳嗽，可选用贝母粥、竹沥粥；慢性肾炎，可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等等。明李诩的《戒庵老人漫笔》有「神仙粥」治感冒之法，即以糯米半合、生姜五大片，水煮一二滚后，入大葱白五七个，煮至成粥再加醋半盏，趁热服之，对年老体弱者感冒尤有殊效。药粥养生，更有其它进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源，诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，无论男女老少皆啖之如饴。再如：人参、黄耆、枸杞、天冬、茯苓、蓗蓉、山楂等补益之品，一旦入粥，其功尤胜。况且粥是日常食物，药味加减灵活，服食简便易行，长久服用亦可调补养生。民间习以春食荠菜粥，夏食绿豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、腊八粥，就颇得四时食养之宜。其它如：荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等，亦各有其不同的功效。药粥制作得法与否，不仅影响口味食欲，而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米、火候。李时珍认为粳米、籼米、粟米、粱米等利小便、止烦渴、厚肠胃；糯米、秫米、黍米等益气、治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有句云：「粥美尝新米。」煮粥之米，总以新米为上。煮粥火候尤当注意，分为大火、文火二种。火候不到则气味不出，太过则气味衰减。一般应先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在《随园食单》中自拟了煮粥的标准：「见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。」煮粥用火，不可须臾离火，使粥始终保持微滚状态，这样可防止火大干汤或外溢之弊。在《红楼梦》中有六个回目七次写到粥，其中粥品种，已见到的就有7种之多。其中分为两类，一类是单味主料粥，如：碧粳粥、红稻米粥、江米粥；一类是主料米加配料，如：腊八粥、枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥、燕窝粥。因此曹雪芹亦深知食粥有益于健康的。现代不少医家继承古方，古粥今用，创造了许多行之有效的新药粥方。已故名老中医岳美中，从古用黄耆粥治疗水肿的记载，结合自己的临床经验，自拟了一复方黄耆粥，应用于慢性肾炎，收到理想效果。南京中医学院邹云翔教授，每逢诊治老人高血压病、高血脂症时，常嘱病家多吃荷叶粥，以降低血压和血脂，效果也颇满意的。最近也有人指出，吃粥伤胃。因为粥的水份较多，消化液如：唾液和胃液会被稀释，容易使胃膨胀，影响胃的消化功能，这也是食粥过量造成的副作用之一。广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑，部分人会在白粥中加入适量白果，以增加绵滑口感，亦容易消化。广东粥有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏伴煮，吃时以幼盐佐食；亦有配以干瑶柱丝的瑶柱白粥，以增添香味。白粥配油条是广东常见的早餐。其他广东粥有：艇仔粥：据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为「荔湾艇仔粥」。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。及第粥：据说以前有一书生落难行乞，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂烩。后书生高中状元及第，以及第名此粥。猪红粥芥菜粥烧骨粥牛肉粥黄鳝粥皮蛋瘦肉粥鱼片粥水蟹粥柴鱼花生粥油盐粥：只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃。,

艇仔粥起源地

粥的历史粥在我国至少有五千年的历史了，可谓渊源流长。自古就有将粥喻作“滋生育神丹”、“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”，《周书》中有“皇帝始，烹谷为粥”的记载，这是关于粥的最早的记载。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，有极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；更有养生专家认为“粥后就枕，粥在腹中，暖而宜睡，天下第一乐事也”；大文豪、美食家苏东坡在食粥后写下了“深心颠倒不自知，更知人间有真味”的著名诗句；宋代爱国诗人陆游写下了脍炙人口的“只将食粥致神仙”的诗句；清代养生家黄云鸪在《粥谱》一书中对喝粥做出了更为精辟的阐述；“一省事，二味全，三津润，四利隔，五易消化”。粥目录·广东粥·潮州粥·福建粥·江南粥·其它粥かゆyùㄩˋ古同“育”，生养。古同“鬻”，卖。粥zhōuㄓㄡˉ用米面等食物煮成的半流质食品：小米～。像粥的东西：泥～。乱成一锅～。郑码：YZUY，U：7CA5，GBK：D6E0笔画数：12，部首：米，笔顺编号：5***粥少僧多zhōushǎo-sēngduō[the gruel is meagre and the monks are many—not enough to go round] 准备的粥少,化斋的和尚多。比喻人多东西少而不够分柔弱的样子 [delicate]。如:粥粥(柔弱无能的样子。又指鸡相呼声)粥(形声。字本作“鬻”。从鬻(古文“鬲”字),米声。鬲,古烹饪器。本义:稀饭) 同本义 [gruel;porridge;congee]粥,驙也。——《广雅》驙粥之食。——《礼记·檀弓》。疏:“厚曰驙,稀曰粥。”崇为客作豆粥。——《晋书·石崇传》恃粥耳。——《战国策·赵策》粥以糊口。——宋·司马光《训俭示康》又如:粥饭僧(只吃粥饭而不努力修行的僧人);粥鼓(谓僧寺集众食粥时击鼓);弱饧(甜粥)〈动〉同“鬻”。卖 [sell]则使其贾粥之。——《周礼·巫马》不粥祭器。——《礼记·曲礼下》田里不粥。——《礼记·王制》又戎器不粥于市。又如:粥画(卖画的)养育 [bring up]初俊羔助厥母粥。俊也者大也,粥也者养也。——《大戴礼记》嫁出 [marry off]请粥庶弟之母。——《礼记》。郑玄注:“粥,谓嫁之也。”粥(conjee)或称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的浓度，而不同地方对其他地方的粥也有不同的别称。其他常见别名还有：稀饭及撩命汤。广东粥广东人（潮汕地区人士除外）煮粥一向都爱把米煮烂，使粥变得绵滑。这种粥容易消化。而朝鲜人在生病时也都只喜欢吃类似这一类型的粥而不进食米饭。广东粥有时不加配料，称为“白粥”（俗称米皇），或只加少量陈皮或银杏伴煮，吃时以幼盐佐食。白粥配油条是广东常见的早餐。其他广东粥有：艇仔粥: 据说起源自以前广州荔湾的小贩，撑著小艇（艇仔）卖的特色粥品，称为“荔湾艇仔粥”。内有碎牛肉、花生、鱿鱼等。及第粥：据说以前有一书生落难行乞，得人施舍一碗粥，内放有各式内脏等厨房杂烩。后书生高中状元及第，以及第名此粥。猪红粥芥菜粥烧骨粥牛肉粥黄鳝粥皮蛋瘦肉粥鱼片粥水蟹粥柴鱼花生粥油盐粥: 只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃潮州粥潮汕及福建人的粥称为“糜”，米粒刚煮得爆开后，要马上收火，其貌似汤泡饭的粥水，粥身较稀，水量比广东粥多，吃时佐以干花生、菜脯或梅菜；也有一味蚝仔粥，在粥内放入新鲜蚝仔，味带鲜腥，常以芫荽和胡椒辟腥。福建粥粥在福建称为“糜”，水量比广东粥少，如日本粥一样浓，甚至可以单以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，着重米香和外观，与广东粥相反，不能把米煮烂，不能过分搅拌以免破坏米粒的形状，由于水量少，必须长时间监察炉火，轻轻搅拌以免烧焦，吃时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼干、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。福建咸粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但还是比广东粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用酱油调味，因此称为“咸糜”，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特别受儿童和老人欢迎。江南粥江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制，称为“糖粥”或“甜粥”。相传范仲淹早年求学时，食用冷却后结成冻状的厚粥，这样比较便于等量切割及携带。江南人民至今还这样操作。钱塘江以北地区（“浙西”，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫“饭糍”）煮成的稀饭，称为“泡饭”或“水泡饭”，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入“粥”的范畴，但在北方有时混淆。浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃“泡饭”，只吃现煮的米饭或粥。其它儿童的吃法:很多家长为了让儿童成长时多吃饭，就在粥里加肉松，肉松拌白粥。在朝鲜半岛和日本的粥是病人的食品，在粥中打入鸡蛋。