正宗烧鸡（正宗烧鸡配方）
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正宗烧鸡是一道具有浓厚地方特色的美食，它不仅口感独特，而且充满了浓郁的美食文化。烧鸡，顾名思义，就是将鸡肉烤制而成，但正宗烧鸡还需要融入许多特殊的配料与独特的烹饪方法。我将为您详细介绍正宗烧鸡的配方和制作步骤。
制作正宗烧鸡的关键在于选取新鲜的材料。优质鸡肉是制作美味烧鸡的基础，因此我们需要挑选肉质鲜嫩、纹理细腻的土鸡。还需要准备葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调味料。
制作正宗烧鸡的第一步是将选好的土鸡宰杀处理干净，去除内脏和杂质，并用刀在鸡胸部和大腿上划开几刀，让调味料更容易渗入。将鸡肉放入大碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调味料，腌制半小时，让鸡肉充分吸收调味汁。
腌制好的鸡肉放入蒸锅中，用中小火蒸煮约40分钟，直到鸡肉熟透。蒸煮的过程中，可以适当翻动鸡肉，保证均匀受热。蒸煮完后，将鸡肉取出，晾凉备用。
将晾凉的鸡肉放入烤箱中，以180度的温度烤制约20分钟，直到鸡皮变得金黄酥脆。烤制的过程中，可根据个人口味再次撒上少许盐和胡椒粉，提升味道。
正宗烧鸡制作完成后，表皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，色香味俱佳。烧鸡的肉质鲜美，搭配香气四溢的调味汁，味道更加独特。橙红色的酥皮与洁白的肉质形成鲜明的对比，为食欲增添了无限诱惑。
正宗烧鸡，是中华美食文化的瑰宝之一。它不仅是食物，更是代表了一种地方特色与文化传承。制作正宗烧鸡需要一定的耐心和技巧，但只要遵循配方和步骤，就能够品尝到美味的正宗烧鸡。无论是作为家庭聚餐的一道菜，还是在餐馆中品尝，正宗烧鸡都能带给人们无比的美食享受。让我们一起品味正宗烧鸡，感受其独特的魅力吧！
正宗烧鸡（正宗烧鸡配方）
烧鸡的做法和调料
调料配方：
调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当(能用猪骨头或鸡骨架熬料)。
香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克， 丁香花1克， 肉豆蔻2克。煮制步骤：
将香辛料用沙布包好，放温开水侵泡10分钟，取一大不锈钢汤桶，把煎炸后的鸡放进桶内，添加大骨汤，大骨汤要把鸡恰好吞没才行，放进泡好的香辛料包，再把食用盐、白糖、生抽酱油添加桶中。开大火烧开后改成微火烤煮，煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以，大约时间为1个钟头上下，如果是老母鸡则要2个钟头。煮好后捞起来静放制冷，道口烧鸡就搞好了。
烧鸡的做法
原材料：
原料：童子鸡
辅材：葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香
调味品：纯蜂蜜、卤料
作法
1新鲜屠宰的童子鸡整理干净，彻底凉干水份，外皮用厨房吸油纸擦拭。
2将纯蜂蜜匀称地抹擦在猪皮上。
3晾晒后放到铺了锡箔纸的烘烤盘上，另外小烤箱180度，容易上火。
4送进电烤箱，容易上火180度，烤至一面着色后翻面烤着色。不可以开去火，不然会沾掉猪皮，这是我的经验教训。
5老卤料倒进锅中煮沸。
6没有老卤料的可以用下列香辛料煮开开，放盐和生抽老抽调料。图中香辛料先后为：香气、砂仁、麻椒、甘草、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、茴香。
7卤料煮沸后添加葱蒜。8将烤着色的鸡取下。
9放进卤料中，大火烧开后转文火卤2钟头，熄火后侵泡1钟头以上，吃时热开既成。我图中换了铸铁锅，石锅确实塞下不来一整只鸡，采用适合的锅，卤料未过全鸡最好是，不然要留意卤的全过程中翻面。
10卤好的鸡早已可以上桌了，有一定餐厅厨房基本的能够 再次开展下一步：糖色。由于外卖送餐的烤鸭卤料中一般加上硝，色调很美，自家卤出去的色调较为暗，所以多一个上炒糖色的流程，制成品更好看，也提升回甜的口味。
11将整鸡放进，轻轻地滚动，着色匀称就可以。
小提示
1、吃时不需要刀割，用力一抖，骨血即自主分离出来，不管凉热、食之均余香满口。
2、酱卤时，从沸腾算起大概要煮4 钟头上下，而酱卤时常用的汤之后可再次应用，称作老卤。
正宗板栗烧鸡
用料
鸡腿肉 800克
板栗 500克
姜
葱
蒜
干红辣椒
花椒
料酒
生抽
板栗烧鸡的做法
把鸡腿肉斩小块，焯水备用；生板栗去皮洗净备用；香料洗净备用；锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色；把翻炒过的板栗捞出，热油继续留在锅里；用锅中剩余的热油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味飘出；加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄；加入翻炒过的板栗；加入一小勺料酒、适量的生抽、盐翻炒均匀；倒入没过鸡块的开水，小火焖30分钟左右；30分钟后试下咸味，不够可加盐，最后大火收汁即可装盘。
正宗烧鸡公调料配方
大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、花椒等，王守义十三香就可以的。卖干货的那种杂货铺就有。
原料：公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。
调味：盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。
烧鸡正宗
烧鸡品牌排行榜前十名有河南道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集烧鸡、德州烧鸡、乡盛扒鸡、徽香源、刘美、画宝刚、金凤扒鸡、南农。
1、河南道口烧鸡道口烧鸡可以说是闻名全国，而道口烧鸡之所以好吃，是因为从选鸡，宰杀，撑型，烹煮，用汤，火候等方面都颇有讲究，河南当地有句俗语：“要想烧鸡香，八料加老汤”，其中的“八料”分别是陈皮，肉桂，豆蔻，良姜，丁香，砂仁，草果，白芷。而老汤则必须是百年卤鸡老汤，每煮一锅鸡必须加上头锅老汤，如此沿袭下来汤头越老越好。正宗的道口烧鸡表皮微黄带红，皮肉紧致，撕开后有一点点像牛肉的纹路，咸中带甜，越嚼越香！
2、辽宁沟帮子熏鸡辽宁的沟帮子熏鸡被誉为中国“四大烧鸡”之首！它始创于清朝，有着16种精细的工序和30种精选的配料，4代老汤薪火传承，造就了别具一格的滋味。沟帮子熏鸡的食材必须是长到400多天的三黄鸡或走地鸡，通过充分的低温流水排酸后，让肉质达到最佳的口感，然后再经过老汤慢火三小时地炖煮入味，最后放入熏炉熏烤，出炉后的熏鸡色泽金黄，鲜香浓郁，熏香味十足。
3、安徽符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽的特色名菜，也是“中国地理标志产品”，它最大的特点就是香味独特，肉烂脱骨。它以符离集当地散养的麻鸡为主食材，虽然个头不大，但体格健壮，肌肉紧实丰满，吃起来口感也更好。4、德州烧鸡德州扒鸡是全国知名度最高的一款烧鸡，毕竟在很多年前，各大火车站就有了它的身影。德州扒鸡的特点是肉嫩味纯，五香透骨。它之所以如此美味，得益于经过十代人不断试验调整的比例配方，通过真空包装的形式，大大延长了烧鸡的保质期，让全国各地人民都能吃到美味的扒鸡。
5、乡盛扒鸡乡盛食品在传承德州扒鸡（全称为“德州五香脱骨扒鸡”）传统工艺的基础上，经过十多年的潜心研究与技术创新，融合现代食品加工工艺和技术，制造出“乡盛鸡”系列产品，以其“鲜、香、嫩”的独特口味深受消费者青睐。6、徽香源在符离集烧鸡发展千年历史的坚实基础上起步，经过多年的成长，公司现已发展成为集符离麻鸡育种、养殖、研发、加工、销售于一体的现代化企业。7、刘美知名烧鸡品牌，以生产传统美食“刘美烧鸡”系列食品为主导的多元化较大型集团化的民营综合企业，涵盖刘美烧鸡系列真空畜禽熟食系列酱卤肉制品系列灌制品系列特色调味品系列产品，具有味干香而不腻，肉烂而不脱骨的特色。8、画宝刚始创于1956年，集生产、加工、销售于一体的民营股份制企业，生产鲜烧鸡、软包装鸡、鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡肚等多种产品，画宝刚牌烧鸡采用新鲜活鸡和多种调味料，精细加工而成。9、金凤扒鸡创建于2002年，以金凤禽类产品、洛杉奇肉食及面食产品、德禽柴鸡及柴鸡蛋产品为主的现代化食品加工企业。10、南农南农食品以商京农业大学为食品科技研发后盾，并通过与南京农业大学食品科技学院的营养专家的紧密合作，致力于安全、绿色、健康、美味的食品开发，以方便健康为基础的南农杂粮食品系列和绿色无公害的精品净莱系列。
正宗烧鸡配方
烧鸡是一道传统美食，在我国大部分地区都有。因为香辛料配方不同、制作工艺不同，所呈现的成品口味也是各有千秋，每个地方应该都有每个地方的风味特色。今天给大家推荐烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，制作方法是先将涂过饴糖的鸡进行油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡色泽红亮、肉鲜味美、肥而不腻、熟烂脱骨、软烂不散特点。烧鸡的制作方法虽然比较繁琐，但是家庭也是比较容易操作的，在这里跟大家分享一下它的制作方法。【食材】鸡 一只【配料】葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒—— 【开始制作】 ——1、将鸡处理干净后不切块，只开膛，将处理好的鸡清洗干净后沥干水分，抹上一层蜂蜜。2、起油锅，锅中倒入可以没过鸡的油，在油温七成热的时候将鸡放入，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出即可。3、烧一锅水，锅中放入葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、盐，汤汁烧开后将炸好的鸡放入卤水中，开锅后转小火，让汤汁保存沸而不腾的状态炖45分钟。(香料一定要少放，比较香叶三片就可以，良姜一块、草果一颗，放多了草药味道会很重，都适量放一点点即可)4、将卤好的烧鸡取出，放凉后撕吃块就可以享用了。香气四溢，软嫩脱骨，记住香料一定不要放多了，否则会抢了鸡的鲜味，白糖、盐等根据自己的口味喜好进行调整即可，在第一步炸鸡的时候可以也用饴糖来替代蜂蜜。
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