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正宗什锦菜的做法（炒什锦菜的做法）

家常菜谱2025-04-02阅读：0

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，正宗什锦菜的做法（炒什锦菜的做法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

正宗什锦菜是一道以多种食材组合而成的炒菜，其色香味俱佳，营养丰富。让我们来一起了解一下正宗什锦菜的做法吧！

准备好各种食材，包括青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、木耳和鸡蛋等。将青椒、红椒和黄瓜切成长条状，胡萝卜切成片状，木耳泡发后洗净备用。鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀备用。

将锅烧热，倒入适量食用油，烧热后加入鸡蛋液，快速翻炒至蛋液凝固即可盛出备用。然后重新加热锅，倒入适量食用油，烧热后先将胡萝卜片炒熟，再加入青椒、红椒和黄瓜一同炒熟。待蔬菜炒至七分熟时，加入泡发好的木耳继续翻炒。

将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。此时，可以适量加入盐、鸡精和生抽等调料，提升菜品的口感。翻炒至食材熟透，味道融合均匀后，即可出锅。

正宗的什锦菜应该保持食材的原汁原味，蔬菜炒熟后应保持一定的爽脆口感。还可以根据个人口味加入其他蔬菜或肉类食材，如豌豆、鱼丝等，增加菜品的多样性和口感。

正宗什锦菜不仅美味可口，而且富含多种维生素和营养物质，对人体健康有益。经过简单烹饪的食材保留了原有的营养成分，搭配合理，既能满足味觉上的需求，又能保持身体健康。学会正宗什锦菜的做法是很有必要的。

通过以上的介绍，相信大家已经对正宗什锦菜的做法有了一定了解。只要按照步骤操作，相信每个人都能在家中轻松制作出一道美味可口的正宗什锦菜。快来试试吧，让我们一起品尝这道色香味俱佳的炒菜吧！

正宗什锦菜的做法（炒什锦菜的做法）

什锦菜的做法有：什锦蔬菜丁、酱什锦菜、凉拌什锦菜。

什锦蔬菜丁1.准备好所有食材，冼净，胡萝卜去皮。2.胡萝卜去皮切成豌豆大小的丁。

3.玉米剥粒，和豌豆洗净放一起。

4.锅中烧开水，滴几滴油入锅中，把玉米和豌一起下锅焯水一分钟左右。捞出沥干水份备用。

5.锅中加入适量油烧热，将所有蔬菜倒入锅中开始翻炒均匀。

6.炒一分钟左右，加入适量盐调味。

7.再继续炒至胡萝卜断生，放入适量生抽，香油翻炒片刻即可出锅。酱什锦菜

1.花生米提前5小时浸泡。

2.然后剥去皮。

3.藕，胡萝卜，黄瓜切丁，辣椒切小断备用。

4.锅中放入水，烧开后倒入花生米，再次烧开后捞出。

5.把藕片放入焯过花生米的水中，焯熟后捞出控水。

6.把胡萝卜丁，黄瓜丁和辣椒段放入盆中，再加入控干水的花生米和藕丁。

7.倒入盐拌均腌制二三小时。

8.准备好红糖，酱油，花椒油，鸡精，白酒，生姜和大蒜切成片。

9.取一个碗，把第8所有配料放入碗中，调成味汁。

10.把腌好的什锦菜沥去盐水。

11.然后倒入味汁。

12.用筷子拌均，腌制十二个小时即可食用，中间再翻拌几次。凉拌什锦菜

1.生花生米提前泡上3-4个小时，或者提前泡至一宿。

2.水开放入花生米，八角，小火煮至二十多分钟，中途放入一点盐，无需太多，因为一会儿还要调拌，关火泡至一会儿待用。

3.胡萝卜切丁。

4.芹菜，豆腐干切丁。

5.水开胡萝卜煮至1-2分钟捞出过凉水。

6.水里放点盐，油，将芹菜煮一分钟捞出过凉水。

7.木耳泡发开水烫一下，所有蔬菜放在一起。

8.锅热倒入适量油，放入少许花椒，小火将花椒炸糊，花椒捞出不要。

9.蔬菜里放入花生米，盐，鸡精，胡椒粉，白糖，孜然，辣椒粉。

10.最后放入芝麻，将花椒油倒入拌均就可以享用了。

正宗什锦菜的做法大全窍门

几款素什锦菜的做法双菇素什锦【材料】蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米笋8支、胡萝卜半根、小油菜6根调味料盐2茶匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、湿淀粉半大匙、麻油少许【作法】1.蘑菇先用开水氽烫过，水内加盐1茶匙，捞出后冲凉，再于1/2处用刀切口。2.香菇泡软，去蒂，对切两半；油面筋用热水泡软后，挤干水分备用；胡萝卜去皮，切片，和玉米笋一同先煮熟，再捞出；小油菜摘除老叶，用开水加盐一同氽烫，快速捞出冲凉。3.用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出。【重点提示】1.什锦材料没有一定的限制，只要凑足5样以上即可。2.油面筋用热水浸泡的口感较富弹性，若用冷水泡，会软烂，外观较差，也可用罐头面筋。素什锦原料：鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好，青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许。、制作：把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可。特点：原料多样，鲜香清淡，可消食火。注意：煸炒时一定要多放点油才好吃，放少许香油味道更好。炒素什锦材料：水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，熟栗子50克，熟笋50克，水发黄花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1张，熟白果25克，土豆30克，胡萝卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水发木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鲜汤半碗做法：1．将水发冬菇去蒂洗净，与鲜蘑菇均切成3公分见方的块。水发黄花菜去根洗净，对切成段，油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片。土豆切成滚刀块，熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽1．5公分的片；熟菜花顺花茎切成1.5公分见方的小块，卷心菜切成长方块；最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起。2．炒锅置旺火上，加人生油，烧至八成热时，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时，加人生抽、白糖翻炒几下，再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟，用生粉勾荧，淋上麻油即可。素什锦主料：香菇150克，笋尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1块，面筋10小块，豆腐衣1张，栗子、发菜少许。调料：白糖、精盐、酱油、料酒个适量，花生油250克，味精少许。做法：1 把香菇、口蘑、笋尖、分别用水泡1个小时，取出洗净，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。2 把豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起空时取出。切成方块。3 再起热锅，放入花生油，下香菇、口蘑、笋、发菜、白花生米、栗子、豆腐块、豆腐衣、面筋等炒匀，加盐、酱油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙锅内，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒炖一小时，翻炒后加入味精即可。特点：色味俱佳，清淡爽口。素什锦主料：鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，辅料：姜40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量制作：1) 鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状；2) 香菇切梅花状；3) 黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状；西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状；4) 全部主配料炒一遍；5)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及辅料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。腐皮素什锦卷主料：豆腐皮辅料：芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝烹制方法：1、将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用；2、取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出；3、锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入，至汤汁收干淋香油出锅即可。特点：色泽金红，味道鲜香。微波炉素什锦主料四季豆200克、净青笋50克、丝瓜50克、青叶菜100克、茄子100克、西红柿100克、平菇100克、鸡蛋皮100克调料胡椒适量、葱节30克、精盐适量、味精2克、高汤适量水淀粉适量、熟色拉油50克制作过程 1将四季豆去筋。西柿切片，平菇撕条，青叶菜洗净待用，其余切条。2将微波专用器皿擦干，倒入色拉油，加盖用高段加热1分钟，下入除西红柿，青叶菜以外的所有菜料，加高汤200克，加盖，用高段加热4分钟，烧至菜熟。3取出器皿，放盐，胡椒，葱节，西红柿，青叶菜，味精，拌匀淋入水淀粉，加明油少许，加盖，用中段加热2分钟，即成。

凉拌什锦菜的家常做法

无论做什么样的凉拌菜，都是如下步骤：1、将菜洗净，准备一些凉白开水。2、清水入锅烧开，将菜倒入烫一下放到凉白开水里（因为现在蔬菜上的农药和杀虫剂含量太多，凉拌菜必须经过这一步）。3、将蔬菜控水，按照自己喜欢的形状切好放到器皿里。4、根据自己的口味放调料，我常用的调料是：盐、香油、味精、生抽、芝麻（黑、白都有）、花生酱、辣椒油、耗油、白米醋、黄米醋，你可以根据蔬菜的种类和你自己的爱好适当的添加。5、祝你调制出可口的凉拌菜。

什锦菜的家常做法

什锦菜的家常做法如下：

工具／原料：什锦菜、胡萝卜、豆腐皮、木耳、粉丝、金针茹、大葱、干葱、蒜、姜、小米辣、花椒、生抽、醋、香油、盐、油。

1、食材集合。2、木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝，金针茹用盐水泡几分钟切去根部。3、准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。4、汤锅烧开水关火，入粉丝泡5分钟，捞出沥干水分；炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水后过凉并挤干水份。5、炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。6、调味：将所有食材置于盆中，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。7、成品图。