苏北酥肉（小酥肉炸酥肉）

家常菜谱2025-04-02阅读：0

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下苏北酥肉（小酥肉炸酥肉）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

苏北酥肉，又称小酥肉炸酥肉，是苏北地区的一道传统名菜。它以肉质鲜嫩、外焦内软的独特口感，以及香脆的外皮为特点，深受人们喜爱。

制作苏北酥肉需要选用优质的猪肉。新鲜、嫩瘦的猪肉切成合适大小的块状，然后用纱布包裹，搅拌腌制，这样可以让肉质更加松软细腻。腌制完成后，将肉块沥干水分，裹上一层细腻的面粉，再用鸡蛋液将面粉包裹住，最后再裹上一层面包糠，这样可以使苏北酥肉的外皮更加香脆。

将裹好的苏北酥肉放入炸锅中，用中小火炸制。炸制的时间要掌握得恰到好处，既要保证外皮酥脆，又要确保内部的肉质熟透。当苏北酥肉变得金黄酥脆时，就可以捞起沥油。

将炸制好的苏北酥肉切成小块，摆放在盘中，并配上一碟酱油蒜末拌酱，这样可以增加其层次感和口感。

品尝苏北酥肉的时候，外皮酥脆、内部肉质嫩滑的口感令人陶醉。咬下一口，酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉质交融在一起，散发出浓郁的肉香，令人垂涎欲滴。搭配酱油蒜末拌酱，更能为苏北酥肉增添一份鲜美的调味品味。

苏北酥肉作为苏北地区的特色菜肴，历史悠久、技艺独特。它不仅是一道美食，更是一个文化的载体，体现了苏北人民对于美食的追求和烹饪技艺的传承。无论是在家庭聚餐还是宴会上，苏北酥肉都是一道不可或缺的佳肴，它的美味令人回味无穷。

苏北酥肉（小酥肉炸酥肉）

江苏，不仅好玩的景点多，好吃的美食更是多不胜数。苏菜，中国传统八大名菜之一，像南京的金陵菜，扬州淮安的淮扬菜，无锡的苏锡菜，还有徐州连云港的徐海菜等地方菜，都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的，因为苏菜不像川菜那样麻，不像湘菜那样辣，也不像浙菜那样甜。苏菜内部其实也各有差别，不会让人觉得口味太单调。如果要评选苏菜中的10大名菜，其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单，一份由官方评选一份由网友评选，两个名单差别就很大。我们来说说这份来自中国烹饪协会的苏菜10大名菜名单 1.大煮干丝淮扬菜中的传统菜肴，最主要的是把豆腐切成丝，然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法，还需要掌握鸡汤的温度。 2.无锡酱排骨苏菜中的甜菜代表，主要是在无锡等地比较流行，在无锡吃过几次，味道确实还不错，排骨炖的烂烂的，糖不能放太多，多了会腻，但又不能太少，少了味道不足。 3.水晶虾仁这道菜有点争议，主要是跟上海扯不清，有人说这其实是上海菜。这道菜的时间蛮长，上海独立出去的时间才多久？所以这其实是江苏上海都有的菜。 4.红烧河豚镇江、扬州吃这个菜比较多，南京也有不少。据说苏东坡比较爱吃这道菜。现在河豚受保护了，饭店能吃到的基本都是人工饲养河豚。吃河豚有的搏命，因为你不知道厨师水平如何，我每次吃都会在心里想，这个厨师应该不会手抖吧 5.松鼠鲑鱼这是一道经常上国宴的菜，在很多素材名单中经常排在第一。比较经典的一道菜，鱼炸的酥脆，外面裹一层酱料，酥酥的，甜甜的。 6.软兜长鱼淮安的名菜，每次去淮安必吃。这道菜对火候的要求很高，黄鳝很容易熟，火候大了黄鳝就会变老。 7.盱眙小龙虾这应该是这份名单中最年轻的一道菜了，但是很火，火红火红，火出盱眙火遍江苏，火到了全国很多地方。 8.金陵盐水鸭南京人最爱的菜，肥腻适当非常爽口，很多南京人居家必备。盐水鸭是凉菜，其实，还有一道热的南京烤鸭也非常受欢迎。在南京的美食特产当中，我最爱的就是盐水鸭。 9.砂锅鱼头正宗的砂锅鱼头必须拿天目湖的水来炖天目湖的鱼头，天目湖鱼头非常大，占整个鱼身体的大部分。而且很容易炖出像牛奶一样的乳白色汤汁，喝一口鲜美无比。 10.砂锅狮子头丸子是北方菜常用的，狮子头则在苏菜中经常用到。砂锅狮子头把狮子头放在汤汁中炖，味道鲜美。其实，苏菜中还有一道蟹粉狮子头，用蟹黄搭配狮子头，味道更佳。以上这是来自中国烹饪协会的官方版苏菜10大名菜，网上还有一份由网友投票选出来的民间版苏菜10大名菜，我对比了一下，差别还是蛮大的。再来看看网友选出来的民间版苏菜10大名菜在民间版的苏菜10大名菜中，高居榜首的居然是平桥豆腐，苏菜最经典的代表松鼠鲑鱼只能屈居第二，第三名则是霸王别姬。第四名是南京盐水鸭，第五名是淮安软兜长鱼。第六名叫花鸡，第七名羊方藏鱼，第八名大煮干丝，第九名蟹粉狮子头，第十名有两个，白袍虾仁和酱排骨。我们重点来说一下平桥豆腐和霸王别姬。平桥豆腐可不是简单的一块豆腐，以豆腐、鸡丁和蘑菇丁作主食。把这些材料放在锅里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鲫鱼脑作为新鲜食物的基础。相对于平桥豆腐的婉约，霸王别姬就豪放的多了。主要以鸡肉和甲鱼为原料，以红烧为手段，取材于项羽刘邦的故事。要是心目中的苏菜10大名菜，我想大家应该还有更好自己的想法。欢迎交流。江苏省有中国八大菜系之一的苏菜，其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。江苏十大名菜，分别是松鼠桂鱼、软兜长鱼、大煮干丝、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、叫花鸡。松鼠鳜鱼形如松鼠、外脆里嫩、酸甜适口。软兜长鱼这道菜补虚养身调理，气血双补调理。大煮干丝南京盐水鸭也称“金陵盐水鸭”。蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。羊方藏鱼羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。水晶肴肉瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩滑。叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡。板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩。白袍虾仁当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜。霸王别姬鳖与别、鸡与姬，都是谐音。江苏菜这个定义不准确，正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴，原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州，以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。淮扬菜作为我国四大菜系之一（也有人称八大菜系），其实我的意思是原先四大的时候就有咱们，扩充了含金量也就稀释了许多，哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜，国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了，感兴趣的可以去证实一下。很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好，两者其实相差不大，都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少，我简单的例举几道我认为的经典，不是太专业的吃货，看客海涵。 1//软兜长鱼 2//红烧狮子头 3//太白虾仁 4//太湖三白 5//大煮干丝 6//清炖鲥鱼 7//清炖河豚 8//蟹粉狮子头 9//长江刀鱼 10//松鼠鳜鱼 11//醉虾和醉蟹 12//清蒸鲟鱼 13//水晶肴肉 14//文丝豆腐 15//三套鸭 16//盐水鸭我想不起来了，淮扬菜经典上百道。我也不是厨师，知道这些就已经很骄傲了。一些主食类小吃类的多不胜数，最著名的象扬州炒饭，鸭血粉丝等等等等。有按捺不住的吃货可以亲自来苏体验。(外籍友人请自行翻译或参照图片，虽然我没有图片）。就介绍到这里，江苏欢迎你。作为吃遍江苏的吃货，凉菜：梁溪脆鳝为主凉，配镇江的肴肉，南京的板鸭，太湖白虾或者无锡醉河虾，宜兴的凉拌笋，宜兴百合莲心凉拌，野生马兰香干，宜兴的农家白斩鸡，苏州爆鱼汤羹：太湖银鱼羹，宜兴腌笃鲜，苏州东山的莼菜羹，溧阳天目湖鱼头煲热菜：苏州响油鳝糊，无锡排骨，扬州的清炒河虾仁，扬州蟹粉狮子头，扬州的鸡汤干丝，扬中清蒸江刀，扬中央草河豚红烧，无锡四喜面筋，徐州地锅鸡，盱眙小鱼锅贴，素菜：溧阳野生白芹清炒，宜兴地衣青菜，点心：靖江蟹黄汤包，无锡小笼主食：昆山奥灶面，扬州炒饭这里不建议苏州的松鼠桂鱼，一是因为松鹤楼只剩下名气了，二是一般鱼后上，肚子已经很腻，再吃松鼠桂鱼会更腻。另外现在江苏普遍拿龙虾虾仁做水晶虾仁，很是忽悠，最好的还是扬州几家早茶点的清炒河虾仁，才是正宗的虾仁。喜欢吃鱼的，现在江苏基本推崇的几个鱼，鲥鱼是引进的美洲品种，鱼鳞虽出油，但是肉质不行，太老。江鮰也是养殖的多。要说肉质嫩鲜，江刀排第一，但是要明前刀，另外无锡太湖每年6月份会有一种石鲫鱼，非常嫩，可媲美江刀。个人非常推崇溧阳白芹，说到素菜，这是江苏之冠。宜兴山里老太太晒的笋干也是极品。泰州：大煮干丝扬州：蟹粉狮子头南京：金陵盐水鸭镇江：水晶肴肉无锡：排骨淮安：奶汤蒲菜苏州：糖醋鱼南通：狼山鸡徐州：鱼羊藏方常州：大麻糕 …… 蟹粉狮子头。淮扬菜的代表菜品之一，以扬州的蟹粉狮子头最为著名，料理狮子头需要极好的刀工，将肥瘦相间的猪肉剁烂，与荸荠，淀粉，蟹粉等搅拌均匀，狮子头常见的做法有红烧和清炖。淮扬软兜。软兜又叫长鱼，其实就是黄鳝。淮扬软兜的做法是，将鳝鱼去骨切条，大火酱汁爆炒，以韭菜或韭黄垫底，洒浓重的胡椒粉调味即可。松鼠鳜鱼。一种典型的苏式做法，把鳜鱼洗干净油炸，再下锅红烧，放酸甜汁调味。因为炸后的鳜鱼像极了一只松鼠，故得名。大煮干丝。大煮干丝也是淮扬菜里比较考验厨师刀工的一道菜。别看只是普普通通的干丝，为了使其入味，口感顺滑，厨师需要费很大的功夫。做好一道大煮干丝，淮扬菜厨师就可以出道啦。盐水鸭。这道菜是南京人的专属，出了南京城，鸭子就没有那么得受欢迎了。人们时常开玩笑，没有一只鸭子能够游过长江！酱排骨。无锡三凤桥的酱汁排骨全国闻名，排骨煮得骨头酥烂，江南口味甜甜的酱汁把排骨染得呈枣红色，十分诱人。地锅鸡。地锅鸡是苏北、特别是徐州的传统菜品。土鸡红烧放入大锅里，在锅的周围贴上一张张薄薄的死面饼，饼蒸熟后，有一半没过汤汁，味道浓厚。砂锅鱼头。常州溧阳的天目湖盛产鳙鱼，俗称胖头鱼，鱼头炖汤，汤呈奶白色，鲜香无比。肴肉。镇江名菜，以水晶肴肉和水晶肴最为著名，是一道下酒的好菜。长江三鲜。最后说说长江赠予江苏人民的美味吧，刀鱼、鲥鱼、河豚，俗称长江三姐妹，应季的长江三鲜极为鲜美，可惜现在想吃到野生的刀鱼和鲥鱼，比较困难了。狮子头，扬州炒饭，龙井虾仁，东坡肉，西湖醋鱼，油爆虾，鳝鱼丝，熏鱼，叫花鸡 1、地锅鸡 2、青椒猫鱼干 3、十三香龙虾 4、山楂糕拼盘 5、糖醋排骨 6、大煮干丝 7、狮子头 8、家常老鹅 9、桂花鸭 10、银鱼羹差不多了，十个菜，拿瓶天之蓝，够六七个人吃的了泰州：大煮干丝扬州：蟹粉狮子头南京：盐水鸭镇江：水晶肴肉无锡：酱排骨淮安：平桥豆腐苏州：叫花鸡南通：狼山鸡徐州：鱼羊藏方常州：大麻糕 1.松鼠鳜鱼，很传统的一道苏菜，因上桌浇汁时会发出“吱吱”的松鼠叫声而得名，全国各地都能吃到这道美食，酸甜可口。 2.软兜长鱼，淮扬菜中久负盛名的一道美食了，在北方很少见到，主材为鳝鱼，鲜嫩可口，能调理气血，补虚养身。 3.大煮干丝，口味清爽，对刀工要求极高的一道佳肴。 4.南京咸水鸭，金陵菜的代表作之一了，所以也叫“金陵咸水鸭”，至今已有2000多年的历史了。 5.蟹粉狮子头，这是我最喜欢的一道美食了，口感肥而不腻，营养丰富，做法也有很多，有红烧的，有清蒸的。 5.蟹粉狮子头，这是我最喜欢的一道美食了，口感肥而不腻，营养丰富，做法也有很多，有红烧的，有清蒸的。 7.水晶肴肉，外形晶莹剔透如水晶，鲜嫩可口，采用猪蹄为主材。 8.叫花鸡，大名鼎鼎的叫花鸡应该都知道了，影视剧中也经常出现。 9.白袍虾仁，是淮扬菜中的绝品佳肴，和软兜并称为“淮炒两峰”。 10.霸王别姬，为纪念西楚霸王而创作的美食，很有意思的一道菜，以鸡和甲鱼为主要食材制作而成。

苏北酥肉的做法

1. 白花蛇舌草抗癌解毒佳　　功效：　　白花蛇舌草加半枝莲煲水饮, 有抗癌功效, 并消炎解毒

加盐的白花蛇舌草水有减肥功效. 可作家居保健饮品材料：　　白花蛇舌草(半斤), 半枝莲(半斤), 片糖(3片), 水(15碗) 做法：　　将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲2-1/2 小时, 再加入片糖滚一会即可 2. 猴头菇炖北菇　　功效：　　固本扶正, 强身健体, 抗癌, 补血, 强胃, 治十二指肠材料：　　猴头菇(3只), 冬菇(4只), 当归(8片), 红枣(15粒), 滚水(3碗) 做法：　　猴头菇出水, 冬菇浸软, 红枣去核, 将材料洗净放入炖盅内, 用慢火炖2小时即可 3. 咸柠薏米汤　　功效：　　去湿, 醒胃, 助消化, 吸收, 有防癌功效材料：　　咸柠檬(2个), 生薏米(四两), 炖肉(4块), 水(8碗) 做法：　　将生薏米, 炖肉(切片)放进煲内用慢火煲1小时. 咸柠檬去心, 榨出柠汁加入汤内, 柠皮则放入汤中浸15分钟即成 4. 栗米须水　　功效：　　降低血糖, 利尿减肥. 糖尿病患者可作长期性饮料材料：　　粟米须(二两), 水(4碗) 做法：　　将粟米须洗净, 放入煲内用慢火煲45分钟即可 5. 甘苦茶抑制糖尿消炎　　功效：　　甘苦的药味对现代人有一定的好处, 油柑子的天然酸涩味,

可助消化及抑制糖尿材料：　　绿茶叶(少许), 苦瓜(半只), 油柑子(10粒), 水(适量) 做法：　　苦瓜去核切片, 油柑子拍扁后一起煲水, 煲至出味后再用来泡绿茶 6. 栗子粟米汤　　功效：　　降胆固醇, 补肾益肠增气, 养颜润肤材料：　　栗子(二两), 粟米(3条), 冬菇(10只), 红萝卜(1只), 花,生(二两),

姜(2片), 水(10碗) 做法：　　栗子, 花生洗净, 粟米切段, 红萝卜去皮切块, 冬菇浸软, 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 7. 白背木耳苹果汤降脂软化血管　　功效：　　适合高血脂者饮用, 因白木耳能软化血管, 红枣能强心补血兼补脾胃, 苹果则调理肠胃助消化材料：　　白背木耳(3只), 苹果(4个), 红枣(15粒), 炖肉(3块), 果皮(1个),

水(适量) 做法：　　苹果去皮核切块, 木耳及果皮浸软, 红枣去核. 水滚后下材料, 用慢火煲2小时, 加盐即可 8. 昆布海藻煲黄豆汤　　功效：　　治单纯性甲状腺肿慢性淋巴结炎, 高血压, 宜作暑天清凉饮料

忌体质虚寒, 胃寒者材料：　　昆布(一两), 海藻(一两), 黄豆(四两), 水(10碗) 做法：　　昆布浸洗切段, 黄豆白镬炒香, 海藻浸洗乾净, 将材料放入煲内煲1小时, 加盐或加糖即可 9. 草菇胜瓜蛋花汤　　功效：　　清热下火, 生津止渴, 身体燥热, 口乾口渴, 尿液黄, 血压高, 头痛等材料：　　草菇(四两), 胜瓜(2条), 鸡蛋(2只), 生姜(2片), 水(适量) 做法：　　草菇出水切开边, 胜瓜去皮切方块, 水滚后下姜片, 草菇, 胜瓜再滚15分钟, 打入蛋花, 加盐即成 10. 黑木耳煲红枣汤　　功效：　　润燥利肠, 养血, 止血, 常用於痔疮出血, 血小板减少, 出血性疾患及因以上原因致贫血者. 大便滑泄者忌用材料：　　黑木耳(五钱至一两), 红枣(20-30粒), 水(5碗) 做法：　　木耳浸软, 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煎水至2碗即可 11. 红枣红糖煮南瓜　　功效：　　补中益气, 健肺气, 治支气管哮喘, 慢性支气管炎材料：　　南瓜(一斤), 红枣(15粒), 红糖(适量), 水(适量) 做法：　　南瓜去皮去核切块, 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煲至南瓜腍身即可 12. 清肺火祛痰止咳汤　　功效：　　清肺火, 祛痰止咳润心肺, 慢性支气管炎, 精神疲劳, 补气和胃寒痰材料：　　玉竹(五钱), 沙参(5枝), 百合(一两), 雪耳(1只), 黑枣(5粒), 炖肉(1块), 白胡椒(1茶匙), 水(6碗) 做法：　　将材料洗净后放进煲内用慢火煲1小时, 煲至4碗加盐即可 13. 黄耳炖鲜奶肌肤幼嫩　　功效：　　润肺, 滋阴, 养颜, 清心安神, 滋润肌肤材料：　　黄耳(浸软发大2朵), 鲜百合(1个), 鲜莲子(10粒), 鲜奶(1瓶),

冰糖(适量), 滚水(1碗) 做法：　　将材料洗净放进炖盅内, 用文火炖1小时 14. 雪耳桂肉鸡蛋茶　　功效：　　润燥养颜, 补脑益智, 宁神安心, 治心悸失眠, 记忆力减退, 肾虚耳鸣,

肺阴虚燥热, 咳嗽, 大便秘结者材料：　　雪耳(一两), 圆肉(五钱), 鸡蛋(4只), 冰糖(适量), 水(适量) 做法：　　雪耳浸软, 鸡蛋煮熟去壳, 将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲20分钟, 加入鸡蛋冰糖即可 15. 木瓜薏米玉竹汤　　功效：　　木瓜含蛋白质可分解脂肪, 配合生熟薏米等材料后, 则利水去湿去暑,滋润中气, 健睥胃, 润肠通便, 皮肤光滑, 治湿疹, 益皮肤材料：　　木瓜(一斤), 生熟薏米(三钱), 玉竹(三钱), 淮山(三钱), 炖肉(3块),

水(10碗) 做法：　　木瓜去皮切块, 将材料洗净放进煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 16. 蜜瓜莲子汤　　功效：　　滋润, 健脾, 润肺养颜材料：　　蜜瓜(1磅), 百合(一两), 白莲子(二两), 茨实(一两), 蜜枣(6粒),

果皮(1个), 水(13碗) 做法：　　蜜瓜去核切块, 将材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 17. 治虚不受补之妇女　　材料：　　田七片(三钱), 党蔘(五钱), 炖肉(1块), 红枣(5粒), 滚水(2碗) 做法：　　将材料洗净放入炖盅内, 用慢火炖2小时, 加盐即可 18. 首乌黑豆素肉汤养血乌发　　功效：　　补血养血, 使头发不易变白, 面色红润材料：　　首乌(六钱), 黑豆(四两), 圆肉(15粒), 红枣(10粒), 生姜(2片),

炖肉(2块), 水(8碗) 做法：　　将所有材料洗净放进瓦煲内, 水滚转慢火煲2小时即可 19. 雪耳辣椒炖肉汤多饮手脚

免冰冷　　功效：　　祛风散寒, 活血祛瘀, 增加血液循环材料：　　雪耳(八钱), 红辣椒(2只), 炖肉(3块), 红枣(10粒), 水(9碗) 做法：　　雪耳浸软切小块, 红枣去核, 炖肉切片. 将材料放进煲内, 水滚后转慢火煲1 小时, 加盐即可 20. 人参附子汤　　功效：　　治四肢冰冷, 面色无华, 驱寒补阴材料：　　高丽蔘(五钱至一两), 熟附子(三钱), 炖肉(3块), 生姜(2片), 水(8碗) 做法：　　将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时即可 21. 圆肉黑豆素肉汤补血气不足　　功效：　　补血益心, 健脾补肾, 治贫血, 怕冷头晕目眩, 心悸等材料：　　圆肉(五钱), 黑豆(二两), 大豆肠一段(四两), 甘草(6片), 生姜(2片),

水(9碗) 做法：　　黑豆用白镬炒香, 大豆肠切方块. 将材料放进煲内, 水滚后转慢火煲2 小时, 加盐即可 22. 补血气汤　　材料：　　大党参(半两), 杞子(1汤匙), 淮山(8片), 炖肉(2 块), 果皮(1片),

滚水(2碗) 做法：　　将材料洗净放入炖盅内, 用慢火炖2小时, 加盐即可 23. 田七片煲炖肉汤促进新陈代

谢　　功效：　　此汤甘中带微苦, 常饮可加速新陈代谢, 活血祛风, 防止瘀阻肿瘤硬结不适的症状. 如面色鯬, 口唇颜色深紫, 肌肤甲错, 妇女兼有月经不调, 痛经之症状, 均可以此汤佐膳作食疗, 孕妇不宜多饮材料：　　田七片(三钱), 炖肉(3块), 红枣(10粒), 姜(一两), 水(8碗) 做法：　　红枣去核, 姜切片, 将材料洗净放进煲内, 用武火煲滚后转文火煲2 小时, 加盐即可 24. 鸡蛋川芎汤治行经腹痛　　功效：　　活血. 宜妇女月经不调, 经痛或闭经, 身体虚弱及贫血者材料：　　鸡蛋(2只), 川芎(五钱), 水(5碗) 做法：　　将材料洗净放进煲内用慢火煲45分钟即可 25. 炖肉当归汤　　功效：　　补血行气材料：　　炖肉(3块), 当归(一两), 红枣(10粒), 黑豆(二两), 生姜(2片), 水(10碗) 做法：　　将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时即可 26. 红黑绿健康汤　　功效：　　补血强身. 四季豆能强肝并易吸收材料：　　红枣(15粒), 白背黑木耳(2朵), 四季豆(6条), 水(4碗) 做法：　　红枣去核, 木耳浸软切粗条, 四季豆切段. 将材料洗净放进煲内用慢火煲30分钟, 后加四季豆滚1分钟, 加盐即可 27. 杏仁黑豆汤　　功效：　　补血活血, 化痰, 通络, 开窍, 祛风补肾材料：　　杏仁(三钱), 黑豆(二两), 红糖(一两), 水(4碗) 做法：　　黑豆白镬炒至豆衣裂开再洗净. 将黑豆杏仁放入煲内, 用慢火煲35分钟, 后加黄糖滚1分钟即可 28. 茯神合桃糖水　　功效：　　补血养心, 治失眠材料：　　茯神(四钱), 合桃肉(二两), 龙眼肉(二钱), 冰糖(少许), 水(适量) 做法：　　将材料洗净后放进煲内用慢火煲30分钟, 加糖煲至2碗即可 29. 红枣鸡蛋茶　　功效：　　滋阴养血补虚, 妇女产后风痛风寒, 强身平胃气, 助十二经等材料：　　鸡蛋(2只), 红枣(15粒), 黑豆(二两), 水(6碗) 做法：　　鸡蛋煲熟去壳, 红枣去核, 黑豆白镬炒香. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲1小时即可 30. 红枣茶　　功效：　　养血补脾, 补中益气, 强身平胃气材料：　　红枣(15粒), 当归(5片), 黑眉豆(2汤匙), 水(5碗) 做法：　　红枣去核. 将材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煎至1碗半水即可 31. 圆肉茶　　功效：　　适合贫血, 面色不华, 腰膝酸痛, 头晕眼花者材料：　　圆肉(四钱), 何首乌(二钱), 当归(一钱), 红枣(6粒), 水(4碗) 做法：　　红枣去核, 将所有材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煎成1碗水即成 32. 玫瑰提子茶　　功效：　　提子乾补血减肥又易被身体吸收, 适合工作过劳者, 最好加入鲜奶.

睥胃差的人则不能用鲜奶, 改为煲茶较好材料：　　玫瑰花(十几朵), 提子乾(2汤匙), 水(2 碗) 做法：　　将提子乾放入煲内, 水滚后转慢火煲5分钟加入玫瑰花焗1分钟即可 33. 莲藕增颜汤　　功效：　　补血养血. 治贫血病, 心跳失眠, 面色不华者. 特别是妇人产后贫血者材料：　　莲藕(一斤), 红枣(一两), 圆肉(一两), 水(适量) 做法：　　莲藕洗净切段拍松, 红枣去核. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 34. 莲藕汤补血强身　　功效：　　消除疲劳, 滋补净化血液, 养颜润肤材料：　　莲藕(一斤), 红萝卜(半斤), 花生(四两), 冬菇(10只), 水(13碗) 做法：　　莲藕洗净切段拍松, 红萝卜去皮切段, 冬菇浸软. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 35. 补血明目汤　　材料：　　素羊腩(3粒), 圆肉(1汤匙), 杞子(1茶匙), 淮山(3片), 南枣(4粒),

滚水(2碗) 做法：　　南枣去核. 将材料洗净放入炖盅内, 用慢火炖2小时, 加盐即可 36. 补血祛湿茶(一)　　材料：　　天麻(二钱), 全归(四钱), 川芎(三钱), 首乌(四钱), 南枣(3粒), 水(4碗) 做法：　　将材料洗净用4碗水煎成1碗水饮用 37. 补血祛湿茶(二)　　材料：　　茯神(五钱), 云苓(五钱), 党参(2枝), 淮山(3片), 红枣(10粒), 水(4碗) 做法：　　将材料洗净用4碗水煎成1碗水饮用 38. 宣木瓜炖肉汤祛风除湿　　功效：　　祛风湿, 舒筋活络, 治脚气病, 水肿, 腰膝酸痛, 四肢乏力材料：　　宣木瓜(一两), 炖肉(3块), 花生(四两), 眉豆(三两), 姜(2片), 水(适量) 做法：　　将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲2 小时, 加盐即可 39. 薏米粥治脚气祛风湿　　功效：　　祛风湿, 清水肿, 治脚气水肿, 风湿关节痹痛材料：　　薏米(一两半), 粳米(一两), 水(适量) 做法：　　将所有材料洗净放进煲内, 水滚转慢火煲至薏米腍身, 加盐即可 40. 木瓜茶纾缓风湿　　功效：　　治风湿关节炎痹痛, 舒筋活络, 缓和胃肠平滑肌痉挛等材料：　　宣木瓜(2片), 桑叶(7片), 红枣(3粒), 水(1-1/2碗) 做法：　　宣木瓜, 桑叶洗净后, 待乾则磨粉. 将红枣去核与其他材料一起放进煲内煲15分钟即可 41. 黑豆独活汤纾筋活络　　功效：　　治腰膝酸软, 肢体乏力, 风湿痹症, 并可益气养血, 散寒止痛, 祛风活络材料：　　黑豆(四两), 独活(六两), 炖肉(3块), 水(12碗) 做法：　　黑豆放入镬中用慢火炒至豆衣裂开, 再将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲2 小时, 加盐即可 42. 菌陈茶解毒清热　　功效：　　此凉茶药味不重, 能清热, 解毒, 祛湿热, 湿毒.

对热毒性毒疮, 皮肤红斑热毒, 湿重之肠胃热毒, 肛门热毒等, 均有功效材料：　　菌陈(一两), 土银花(一两), 夏枯草(一两), 大生地(一两), 土茯苓(一两), 绿豆(二两), 水(12碗) 做法：　　将所有材料加水一起煎至4碗 43. 银杏甘草炖蜜糖　　功效：　　止咳润肺, 清热解毒, 治疗小儿夜尿和尿频材料：　　银杏(二两), 甘草(三钱),蜜糖(适量), 滚水(2碗) 做法：　　银杏去壳出水去衣去芯, 将银杏, 甘草, 滚水放进炖盅内, 用慢火炖1小时, 取出待凉后加入蜜糖便可 44. 木瓜生姜糖水　　功效：　　开胃健脾, 增加食欲并迅速恢复体力. 适合发育中的儿童材料：　　木瓜(1片), 生姜(一两), 洋薏米(一两), 冰糖(适量), 水(8碗) 做法：　　木瓜去皮去核洗净切块, 生姜去皮切片拍松, 将材料效进煲内, 水滚转慢火煲1 小时, 加冰糖滚一会即可 45. 降眼火汤温和见效　　功效：　　适合眼睛长期偏红和血丝者.

(患者若不加理会, 日子久了, 眼和肝都会惯性有毛病) 材料：　　大海榄(10粒), 罗汉果(1个), 甘菊花(一两), 水(8碗) 做法：　　将材料洗净放进煲内, 煎成2碗, 分2 次饮用 46. 杞子明目茶　　功效：　　治视力衰退, 夜盲, 白内障, 肝虚眼病等目疾材料：　　枸杞子(二至三钱), 白杭菊(二钱), 水(3碗) 做法：　　将材料洗净用3碗水煎至1碗即可 47. 杜仲汤补筋骨　　功效：　　补肾, 温肺润肠, 固阳益精, 补养气血材料：　　杜仲(五钱), 北氏(三钱), 党蔘(三钱), 栗子(四两), 炖肉(1块), 水(8碗) 做法：　　将材料洗净后放进煲内用慢火煲2小时, 加盐即可 48. 补肾气汤　　材料：　　田七(三钱), 巴戟(五钱), 杜仲(五钱), 党参(一两), 云苓(五钱),

蜜枣(2粒), 水(6碗) 做法：　　将材料洗净用6碗水慢火煎成2碗水饮用 49. 醒脑宁神汤　　功效：　　适合气血消耗过度, 精神衰弱或疲劳者材料：　　花旗参(一两), 淮山(二两), 圆肉(二两), 炖肉(3块), 水(10碗) 做法：　　将材料洗净放进煲内用武火煲滚, 后转文火煲2 小时, 加盐即可 50. 贫血性营养不良致耳鸣　　材料：　　大枣(即黑枣)(6粒), 蜂蜜(五钱), 水(适量) 做法：　　大枣去核, 煎水待温加蜂蜜. 饭后一碗, 连饮数天或1个月始见效 51. 茅根水治乾燥多痰　　功效：　　治乾燥多痰. 茅根虽寒凉, 但老桑枝却能抵消其凉性并补其不足材料：　　茅根(一两), 老桑枝(一两), 水(4碗) 做法：　　将材料洗净放入煲内, 水滚后转慢火煲1小时即可. 另外, 可加入罗汉果或炖肉(一块)同煲至2碗水即可 62. 党参炒米茶　　功效：　　补中益气, 调理脾胃, 补血降压材料：　　炒米(半两), 党参(一两), 水(4碗) 做法：　　将粘米白镬炒香(即炒米), 党参切粒. 将材料放入煲内用4碗水煎至1碗半即可 63. 竹蔗茅根甘荀汤清润滋养　　功效：　　清润滋养, 宜四季饮用, 乃家居之保健饮品材料：　　新鲜竹蔗(半斤), 茅根(二两), 甘笋(半斤), 冰糖(适量), 水(9碗) 做法：　　将竹蔗茅根切段, 红萝卜切片, 水滚后下材料, 用慢火煲2-1/2小时, 加糖煲2分钟即可 64. 五果汤润五脏六腑　　功效：　　此汤能滋润心, 肝, 脾, 肺, 宜秋冬时节, 天气乾燥, 皮肤爆裂的日子饮用材料：　　龙利叶(五钱), 枇杷叶(五钱), 罗汉果(六分一边), 无花果(3-5个),

苹果(3个), 水(5碗) 做法：　　苹果去皮去核切块, 将材料洗净放进煲内用慢火煲1 小时即可 65. 三润姜汤　　材料：　　雪梨(4个), 蜜枣(8粒), 腐竹(2块), 老姜(8片), 水(8碗) 做法：　　雪梨去芯切块, 将材料放进煲内, 水滚后转慢火煲1 小时, 加冰糖即可 66. 清润汤　　材料：　　玉竹(二钱), 沙参(三钱), 熟地(一两), 淮山(8片), 百合(一两),

炖肉(2块), 杞子(2汤匙), 蜜枣(8粒), 水(适量) 做法：　　(5人用) 将材料洗净放入煲内, 用慢火煲1-1/2小时即可 67. 雪耳红萝卜汤　　功效：　　清润滋阴, 顺气化痰, 润肺止咳, 利尿清热, 健胃消化材料：　　雪耳(二两), 红萝卜(一斤), 炖肉(3块), 果皮(1个), 水(10碗) 做法：　　雪耳, 果皮浸软洗净, 红萝卜去皮切块, 水滚后下材料用慢火煲2小时, 加盐即可 68. 鲜莲藕雪梨汁治流鼻血　　功效：　　莲藕汁能清热润燥, 止血, 止咳. 常饮此汁, 可清燥, 去痰, 防止热气发生. 对於因热流鼻血, 口乾鼻渴, 头部不适, 唇舌乾燥, 大便秘结, 食欲不振, 声音嘶哑, 咳嗽痰多, 痰中带血丝, 乾咳等均有功效材料：　　莲藕(半斤), 雪梨(2个) 做法：　　莲藕洗净切块, 雪梨去皮去芯切块. 将莲藕雪梨放入榨汁机内榨汁即可 69. 菊花蜜糖山楂露　　功效：　　化积消滞, 健胃生津, 可清热解毒明目材料：　　白菊花(三钱), 金银花(三钱), 山楂(一两), 蜜糖(少量), 水(5碗) 做法：　　将山楂加入水中, 用慢火煲20分钟, 熄火后加入白菊花, 金银花焗5分钟, 最后再加蜜糖便可 70. 双瓜豆腐汤清热解毒　　功效：　　清热气, 解烦渴材料：　　西瓜(半斤), 丝瓜(半斤), 豆腐(1块), 姜(2 片), 炖肉(2块), 水(适量) 做法：　　西瓜, 豆腐切块, 丝瓜去皮切块, 炖肉切片. 水滚后下姜片, 将其余材料全放入煲内用中火煲20分钟, 加盐即可 71. 蕹菜(通菜)马蹄蜜枣汤　　功效：　　清热, 利尿, 凉血解毒, 生津滑肠

治血热流鼻血, 口乾咽涸, 有感肌肤灼热, 烦燥胸闷, 大便不畅材料：　　蕹菜(通菜) (十二两), 马蹄(14粒), 蜜枣(4粒), 水(6碗) 做法：　　马蹄去皮切片, 通菜洗净切段. 将马蹄, 蜜枣放进煲内用慢火煲20分钟, 加入通菜滚3分钟, 后加盐油调味即可 72. 北菇白菜豆腐汤　　功效：　　适合身体燥热, 肠胃积热, 牙肉肿痛, 血压高, 大便秘结者

咳嗽痰延清稀者不宜材料：　　北菇(一两), 白菜(十二两), 豆腐(2块), 姜(4片), 水(8碗) 做法：　　北菇浸软, 白菜洗净切段, 豆腐1块切开4小块, 水滚后下材料再滚15分钟, 加油盐调味即可 73. 杏仁雪梨蜜枣汤　　功效：　　清热除痰, 润燥止咳. 适合身体燥热, 喉乾口渴, 咳嗽痰多痰黄, 黏稠或咳痰带血丝, 大便不顺或秘结者. 咳嗽痰涎清稀之人不宜材料：　　南杏仁(一两), 北杏仁(四钱), 雪梨(2个), 蜜枣(4粒), 生姜(3片),

水(8碗) 做法：　　雪梨洗净去芯切块, 再将所有材料放入煲内用慢煲1小时, 加盐即成 74. 木瓜汤　　功效：　　清热明目, 清肠热, 养颜润肤材料：　　木瓜(一斤), 眉豆花生(各二两), 枝竹(3条), 冬菇(10只), 果皮(1个),

水(13碗) 做法：　　木瓜去皮切块, 冬菇果皮浸软. 将材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 75. 西洋菜汤　　功效：　　清热润肺材料：　　西洋菜(一斤), 黄豆(四两), 果皮(1个), 蜜枣(6粒), 水(12碗) 做法：　　西洋菜洗净, 黄豆白镬炒香, 果皮浸软. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 76. 清热解渴汤　　功效：　　下火, 清热毒, 生津止渴材料：　　凉瓜(半斤), 黄豆(四两), 咸菜(三两), 姜(2片), 水(12碗) 做法：　　凉瓜切条去核洗净, 咸菜切粗条, 黄豆白镬炒香. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时即可 77. 金针木耳合掌瓜汤　　功效：　　清热气, 除烦燥, 使人心境平和, 精神愉快材料：　　金针菜(五钱), 白背木耳(三钱), 合掌瓜(半斤), 炖肉(2块), 水(适量) 做法：　　金针木耳浸软, 合掌瓜去皮去核切块, 炖肉切片, 水滚后下材料, 用慢火煲1小时, 加盐即可 78. 决明子煲白菜仔汤　　功效：　　清热利尿, 清肝明目, 润肠通便材料：　　决明子(一两), 白菜仔(一斤), 炖肉(3块), 蜜枣(5粒), 生姜(3片),

水(适量) 做法：　　决明子用布袋盛载, 将材料洗净, 水滚后下材料用慢火煲1小时, 加盐即可 79. 杏仁苹果豆腐汤　　功效：　　清热下心火, 生津解渴, 化热祛痰. 治身体燥热, 大便秘结, 肺燥咳嗽,

口乾口渴, 口腔溃疡, 唇舌损烂, 小便不畅, 尿液黄赤材料：　　南杏仁(三钱), 北杏仁(二钱), 苹果(1个), 豆腐(1块), 雪菜(一两),

生粉(适量), 麻油(少许), 水(适量) 做法：　　苹果去皮去芯切粒, 雪菜切小段, 豆腐切小块. 水滚后下各材料, 滚15分钟后加豆腐, 麻油, 盐调味, 生粉开水放入汤内埋献即可 80. 节瓜汤　　功效：　　预防感冒, 清肠胃利小便, 补肾, 养颜润肤材料：　　节瓜(一斤), 红萝卜(1个), 花生(二两), 栗子(二两), 冬菇(10只), 姜(2片), 水(13碗) 做法：　　节瓜去皮切段, 红萝卜去皮切块, 冬菇浸软. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 81. 乌梅茶　　功效：　　强壮肝脏材料：　　乌梅(六两), 金钱草(三两), 甘草(一两), 甘菊花(一两), 黄糖(四两),

水(20碗) 做法：　　将所有材料放进煲内煎成8碗水, 每天饮1碗 82. 补血强腰益肾汤　　材料：　　红枣(20粒), 合桃(二两), 腰果(二两), 三角豆(一两), 冬菇(10只),

果皮(1个), 水(10碗) 做法：　　红枣去核, 合桃出水, 冬菇, 果皮浸软, 将材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 83. 风栗健脾汤　　功效：　　补肾止泻, 益肠增气, 强壮助消化材料：　　栗子(四两), 炖鸡(半只), 淮山(一两), 冬菇(10只), 红萝卜(1只),

水(13碗) 做法：　　炖鸡切块, 冬菇浸软, 红萝卜去皮切块. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可 84. 花旗参杞子百合汤　　功效：　　润肺养胃, 生津解燥, 明目缓胸肺, 开肝郁补肠胃材料：　　花旗参(一两), 杞子(1茶匙), 百合(一两), 炖肉(2块), 滚水(5碗) 做法：　　花旗参, 炖肉切片. 将材料洗净放入大炖盅内, 用慢火炖2小时, 加盐即可 85. 花旗参西瓜皮云茯苓汤　　功效：　　解暑热, 暑湿, 生津止渴, 暑天多饮有益, 老少皆宜材料：　　花旗参(一两), 西瓜皮乾品(三两)或鲜品(一斤), 云茯苓(一两),

鲜荷叶(1块), 扁豆(二两), 竹茹(一两), 薏米(二两), 陈皮(一块),

水(适量) 做法：　　将材料洗净放入煲内用慢火煲2小时即可 86. 蕃茄皮蛋汤治小便黄　　功效：　　适合夏天, 解暑清热, 治口渴火燥小便黄材料：　　蕃茄(十两), 皮蛋(4只), 绿色蔬菜(三两), 姜(3片), 水(适量) 做法：　　蕃茄去皮切块, 皮蛋去掉外壳切块, 菜洗净切段. 水滚后下材料, 滚20分钟, 加盐调味即可 87. 金菇芽菜炖肉汤　　功效：　　健脾开胃, 去湿除烦, 更可消除疲劳, 畅通小便, 可预防肝脏疾病和降低胆固醇材料：　　金菇(1扎), 大豆芽菜(四两), 炖肉(2 块), 姜(4片), 水(适量) 做法：　　炖肉切片, 大豆芽菜白镬炒香加水烧滚, 再下其他材料再滚10分钟, 加盐即成 88. 玉竹煲沙参汤　　功效：　　降血压, 补中气, 润肺, 化痰止热咳, 平肝燥.

适合多吃煎炸刺激食物, 烧烤人士材料：　　玉竹沙蔘(各五钱), 西洋蔘(四钱), 黄豆(二两), 陈皮(小块), 水(适量) 做法：　　将材料洗净, 水滚后下, 用慢火煲1小时, 加盐即成 89. 海底椰滋阴养肾汤　　功效：　　滋阴养肾, 润肺养颜, 强身健体材料：　　海底椰乾(二两), 南杏(五钱), 北杏(四钱), 炖肉(4块), 无花果(8粒),

栗子(10粒), 水(适量) 做法：　　将材料洗净放入煲内, 水滚后转慢火煲2小时, 加盐即可 90. 大芥菜煲蕃薯姜汤治感冒　　功效：　　健胃生津, 通畅胃肠, 强身健体

适合感冒风寒, 恶寒, 无汗, 大便不畅, 食欲不振人士材料：　　大芥菜(一斤), 蕃薯(半斤), 姜(4片), 水(适量) 做法：　　大芥菜洗净切段, 蕃薯去皮切块. 将材料洗净放入煲内滚20分钟, 加盐即可 91. 慈菇煲汤祛湿利尿　　功效：　　预防贫血, 抵抗力弱所引起之水肿, 便秘及脚气病, 能解毒凉血,

消除疲劳, 促进食欲, 治肺热肺燥材料：　　慈菇(半斤), 土茯苓(一两), 炖肉(3块), 蜜枣(5粒), 姜(2 片), 水(适量) 做法：　　慈菇去皮切厚块, 将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲2小时, 加盐即可 92. 椰子炖北菇　　功效：　　强胃, 十二指肠, 补血, 滋肾, 强身材料：　　大椰子(1个), 黄耳(4只), 冬菇(4只), 淮山(4片), 红枣(10粒),

杞子(1茶匙), 滚水(适量) 做法：　　椰子开盖, 倒去内裏的水, 将材料洗净浸软后全放进注满滚水的椰子内, 盖上椰盖并放入煲内用慢火炖3小时即成 93. 淮山炖香菇素鸡　　功效：　　补血, 明目, 滋肾, 强身材料：　　淮山(一两), 炖鸡(四份一只), 杞子(1汤匙

棒骨蘑菇汤

主料：棒骨

酥肉酥肉

所谓酥肉，就是五花裹淀粉炸至金黄热腾腾外酥里嫩焦香四溢，吃完感觉酥香从每个味蕾炸出来的肉坨坨啊。这是川南的传统美食，九大碗中开胃下酒的前菜啊！

美食大概是有地域流行的，酥肉流行的范围大约是泸州、自贡、隆昌及内江一带，道地的食物存在是有原因的，其一是川南重咸鲜，其二是这里是传统生猪养殖大区，还有地道的手工红薯淀粉。所有几个元素综合起来，酥肉理所当然地就是这里的传统美食了之一了。论及酥肉，在川南地区还有大酥和小酥之分，大酥一般是五花肉炸熟，然后切片做盖碗上笼屉蒸香碗；小酥一般是骨头，装盘上桌做一道下酒菜，这是以前生活困难时候的选择，一样下锅不浪费食材。现在炸酥肉很多都是全肉了，不分什么大酥小酥了。有钱了，想怎么吃怎么吃。

炸酥肉基本的方法原理就是鲜肉码料，用红薯淀粉和鸡蛋的黏度裹好，下油锅炸熟。虽然看起来简单，但是其实内容和功夫不少。肉，当然是上好的猪肉，有用腿肉也有用五花的，口感不一样，按照喜好来。然后最重要的是红薯粉了，这个才是决定酥肉口感的决定性，好的红薯粉细腻润滑，成肉香脆可口。

如果不是优质的手工红薯粉，基本上也谈不上什么酥肉的事情，酥肉靠粉。手工洗粉费工费时费水，但是就是它才好吃啊，还能怎么办？干活呗。然后有了粉就可以开工了，配料很简单：花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干，就这样！有特殊口味的自己加，家家酥肉都不同味，非要有标准表就不是中餐了，那是肯德基鸡米花。

祝大家好运，尤其是不要炸糊了，怎么吃你问我？当然要稍微放凉一下让它脆咯，就算是不要脆赶紧吃，也得问问嘴巴经得住烫不！

小酥肉炸酥肉

炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食。首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味。下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜。把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。烹饪小技巧:淀粉最好选用红薯淀粉，它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。