麻辣沸腾鱼（麻辣沸腾鱼的做法）
hello大家好，今天来给您讲解有关麻辣沸腾鱼（麻辣沸腾鱼的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
麻辣沸腾鱼是一道以鱼为主要食材，加入麻辣调料制作而成的美食。它是川菜中的一道经典菜品，因其麻辣味道和辣得痛快的特点而备受食客们的喜爱。
要制作一道美味的麻辣沸腾鱼，首先需要选择新鲜的草鱼或鲫鱼。鱼在处理之前先要进行去腥处理，可以将鱼用盐、料酒、姜丝搓揉一番，再用清水冲洗干净。处理好的鱼片切成适当大小的块状备用。
准备麻辣底料。底料的制作需要用到干辣椒、花椒、八角等香料，可以根据个人口味调整配料的比例。将香料炒香后，将其捣碎成细粉备用。
将炒锅加热，放入适量的油，倒入底料炒香。炒香过程中会有浓郁的麻辣香味飘出，这也是麻辣沸腾鱼的独特魅力所在。
当底料炒好后，倒入清汤或者高汤，加入盐、味精、料酒、酱油等调料，煮沸后加入鱼块。待鱼煮熟后，加入豆芽、莴苣等蔬菜，再煮一会儿，让蔬菜入味。
在锅中加入碗中搅拌好的辣椒粉，搅拌均匀后即可出锅。麻辣沸腾鱼的特点就是在吃的过程中能够感受到舌尖的麻辣刺激，回味无穷。
麻辣沸腾鱼是一道色香味俱佳的美食，不仅味道麻辣开胃，而且鱼肉的嫩滑口感令人回味无穷。这道菜品适合在聚会、宴会等场合招待客人，也适合在家庭聚餐时享用。
无论是在川菜馆还是在家中制作，麻辣沸腾鱼都是一道不可或缺的菜品。它不仅能够满足人们对于麻辣口味的需求，还能够给人带来一种痛快的享受。让我们一起来尝试制作一道麻辣沸腾鱼，感受其独特魅力吧！
麻辣沸腾鱼（麻辣沸腾鱼的做法）
先把白鲢鱼，宰杀去内脏 清洗干净，用刀砍去鱼头 ，把鱼头分成4块，装入碗中备用。 然后 用斜刀片除鱼肚子上的鱼排鱼刺，用刀把鱼刺切3厘米的备用，把鱼片成大刀片备用。鱼片不做任何腌制，一片一片铺在鱼骨上，撒上花椒，锅里烧半锅油，油温烧至七成热，将过水的干辣椒放入油锅中倒在鱼片上，一直倒，鱼片就靠这油温将其变熟。水煮鱼和沸腾鱼的区别：第一水煮鱼需用调麻辣底汤，鱼片只需要简单的底味就可以了。第二沸腾鱼鱼片味要给充足，清水煮鱼片6成熟即可，需要麻辣老红油来冲熟这道菜，区别：水煮鱼的关健是麻辣底汤的熬制费腾鱼跟水煮鱼前者是比较相似的，但是沸腾鱼是煮好过后，然后起锅烧好热油泼在上面，显示着，两者有一定的联系，但是口感上面会有一点差别，所谓一通百通，沸腾鱼是在油里沸腾，水煮鱼是在水里煮。水煮鱼和沸腾鱼，我们从它们的名字里就可以理解出，他们做法不一样，但是它们的配料是差不多一样的。水煮鱼的鱼肉是，直接在锅里煮熟的，然后泼上热油，沸腾鱼的鱼肉是在锅里煮到四五成熟就捞出来了，然后再用热油把鱼肉浸熟，这样做出来的鱼肉更加鲜嫩，爽口，还有就是沸腾鱼浇的热油和辣椒，也比水煮鱼多的多。水煮鱼现在也叫沸腾鱼，以前，“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本，它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片，再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用待烧沸腾之后，改用文火熬制十几分钟后，再改用大火放入鱼片与葱头煮个十来分钟就好了锅后还可以再撒上一点葱花。
麻辣沸腾鱼的做法
沸腾鱼做法
做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。
做法一:
主料:鱼片、蒜泥
辅料:辣子、鲜贝露、花生油
做法:
1、将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好(要好看些)带上一碟鲜贝露。
2、把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。
做法二:
主料:草鱼一尾
配料:猪血旺、水魔芋、芹菜、香菜
调料:
①重庆香水鱼料一包、花椒粒、葱、姜、蒜
②鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、干辣椒、油酥碎花仁、芝麻
做法:
1、将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用。血旺、魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段。
2、①炒镬上火放油放①炒出香味和红油后加汤调入②大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅
。
3、炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒、芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段即成。
做法三:
主料:鲤鱼一尾
配料:豆芽或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
辅料:生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
麻辣沸腾鱼片的做法
准备材料：鱼片250g、淀粉5g、生菜适量、花椒油10ml、蒜瓣4个、姜片4片、花椒5g、郫县豆瓣2勺、花椒粉3g、辣椒粉7g、食用油10ml
制作步骤：
1、锅内入花椒油，下入生菜爆炒。2、炒好的生菜放碗里垫底。3、鱼片放点淀粉腌制一下，这个鱼片量有点少。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片。数量应该比这个多很多。4、大蒜切颗粒，锅内入油，下入蒜末，姜片以及花椒、加入郫县豆瓣炒香。5、加入适量水烧开，加入鱼片。6、滚熟的鱼片捞起来放在生菜上。倒进去一部分汤汁，刚刚盖住鱼片即可。7、上面撒上花椒粉和辣椒粉。8、另起锅，入10ml食用油，滚热后淋在鱼片上，可以看到沸腾的油。9、撒上葱花即可。
麻辣沸腾鱼汤怎么做
有的人无肉不欢，有的人无甜不欢，还有很多人是无辣不欢。无辣的人生了然无趣，有辣才够爽。冷冷的天气，最适合吃辣。食材被辣油染上红色，而拥有了炽热的口感，吃到嘴巴里整个人就变得愉悦，不爽的事情马上消失。辣味的刺激，从舌尖到胃到全身，让你大喊一声：爽！今天小编就给大家推荐一道地地道道的麻辣水煮鱼的烹饪方法，让你的冬天热情似火，充满朝气。我们在准备做水煮鱼时候，首先需要准备好食材草鱼一条、花椒适量、 藤椒适量、油适量、干红辣椒适量。辅料：米酒适量、白酒适量、盐适量、姜适量、葱白一段、淀粉适量、香叶适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量。 烹饪做法： 我们首先将草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。洗干净后的鱼片沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。 鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质，再准备好黄豆芽和莴笋各，干红辣椒。但是干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，今天用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来添加量。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。准备起锅烧油，把锅中倒入冷油放入花椒、藤椒、香叶、八角、丁香、桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。然后倒入适量的干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上，大功告成。小贴士：1、其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！2、干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好添加。
麻辣沸腾鱼草鱼
我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜就像通常我们在川菜馆里吃到的“水煮肉”一般。而现时的“水煮鱼”却是将活鱼切成薄片后稍加些盐、蛋清及湿粉，以开水氽至断生后再以调好配料的热油浇之，并马上上桌供客人食用，可以说是一道抢火候的菜。由于加工的时间、温度恰到好处，鱼肉的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。 “水煮鱼”的原料以3斤上下的草鱼为上，选以四川所产的海椒、辣椒烹制。刚刚上桌的鱼肉浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的海椒、辣椒及花椒。鱼肉食来口感软嫩滑鲜，又兼具浓重的麻辣味。稍带着些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，则更香更麻辣更过瘾。锅底的豆芽亦是拌饭的极品，绝不能浪费。而正宗的水煮鱼发烧友连从水煮鱼里捞出去的辣椒都不放过，因为那是喜辣者下厨的极好配料，别忘了让服务员打包带走哦！ 附制法说明: 传统水煮鱼的制法为：把蒜苗、芹菜、青笋尖（或其它时蔬）炒断生后，入碗中垫底；草鱼宰杀后治净，鱼肉用斜刀片成片，鱼头、鱼骨架剁成块，均加入精盐、豆粉、料酒码匀。炒锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入红油豆瓣炒香，掺入适量清水烧沸，调入白糖、老抽、味精、鸡精等，先后下入鱼块、鱼片煮至断生，起锅盛入碗中，最后撒上刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇淋热油烫香即成。因这种水煮鱼油色红亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮鱼之称。 在传统水煮鱼的制法基础上，行业上的厨师们后来又创制出了一种新式的水煮鱼———煳辣鱼，也称煳辣水煮鱼。它的制法与传统水煮鱼类似，只是鱼肉煮熟后，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用热油将辣椒节、花椒炝香后，直接泼于鱼上而成，当然其垫底的素菜也可略作改变，如变换成豆芽、豆皮、金针菇、粉丝等等。煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。 沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行时间并不长，但在川外却掀起了一股食沸腾鱼的热潮，其制法是:以制熟的黄豆芽、黄瓜条、芹菜节等垫底，再把加工好的鱼片和鱼块（鱼头与鱼骨架剁成的块）经码味处理，入沸水锅稍焯水后，直接放在垫底料上，最后把大量特制的油脂（五香油或麻辣油）烧热，炝入适量干辣椒、花椒，浇灌入装鱼的容器中而成。沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。
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