八宝鸭正宗做法（湖南八宝鸭的正宗做法）
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八宝鸭是湖南传统的名菜之一，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。八宝鸭以鸭子为主料，配以多种珍贵的食材，烹制而成。下面我将介绍一下八宝鸭的正宗做法。
选用一只品质优良的鸭子，并将其宰杀、剖腹去内脏。然后将鸭子洗净后放入开水中焯水，煮至鸭皮略微变色即可捞出。
准备八宝鸭的主要配料，包括糯米、莲子、红枣、桂圆、花菇、马蹄、栗子和干贝等。这些食材都是精心挑选的，以保证口感和营养的均衡。
将糯米提前泡发，莲子、红枣和桂圆也需要提前泡发。花菇和干贝则需用温水浸泡，让其变软备用。马蹄和栗子则需要剁成小块状备用。
将泡发好的莲子、红枣、桂圆、花菇、马蹄、栗子和干贝等食材与糯米混合均匀，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，拌匀后填入鸭腹内。然后将鸭腹用线缝合，以保证内料不会漏出。
将填料好的鸭子放入蒸锅中，用旺火蒸煮约1个小时，直到鸭子熟透。
蒸制完成后，将鸭子取出，放入锅中烧油，煎炸至鸭皮金黄酥脆。此时，八宝鸭的色香味俱佳，外酥里嫩。
将炸好的八宝鸭切成块状，码放在盘中，再用葱姜蒜爆炒干贝、鲍鱼、瑶柱等海鲜，倒入鸭肉上，使菜肴更加美味可口。
八宝鸭正宗做法的制作过程虽然繁琐，但最终的成果绝对值得。其口感鲜嫩多汁，风味独特，是一道集合了湖南传统烹饪技巧和创新元素的美食。无论是家宴还是正式场合，八宝鸭都是一道吸引眼球的佳肴。让我们一起品味这道湖南美食的独特魅力吧！
八宝鸭正宗做法（湖南八宝鸭的正宗做法）
八宝鸭的做法及配料如下：
1、把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。2、把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水分。3、把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。4、然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。5、当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来。6、然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。7、在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。8、把鸭子放进去，加入生抽、老抽。9、用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。10、然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。11、热食最佳。
八宝鸭的正宗做法
八宝鸭 〖材料〗鸭1只，糯米、莲子各1/2杯，干贝、火腿各40g.冬菇4朵，咸蛋黄2个，海米20g，香菜适量
〖调料A〗盐、鸡精各1小匙，糖1/2小匙
〖调料B〗淀粉2小匙
〖调料C〗酒适量，酱油1大匙 〖做法〗爆香海米、干贝、火腿及冬菇，淋酒，倒入糯米及莲子，加入调味料A炒匀，然后将其一般塞入鸭肚，再加咸蛋黄，再将剩余的材料塞入。2、用竹签将鸭穿好，滚水淋鸭身，在用酱油上色，然后入油锅，将鸭炸至金黄，盛起放入大碗内，隔水炖约2.5小时至软烂。 3、将炖鸭的原汁留1碗，加入淀粉勾芡后淋在鸭身上，最后撒上香菜。
湖南八宝鸭的正宗做法
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)
辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)
调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
制作工艺
1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
合并图册
合并图册(2张)
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
5. 栗子去壳，取肉切丁；
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 工艺提示
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
八宝鸭菜品口感
口味：咸鲜味。
汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。
做法二
原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
操作：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即
历史文化编辑
1. 八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到八宝鸭比八宝鸡更为著名。
2. 此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。
3.糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“’糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
上海八宝鸭的正宗做法
肥嫩鸭一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。 做法：
1、母鸭宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。
2、糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。
3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。
4、将以上各料混合，加盐和匀，由颈刀口处瓤入腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将翅翻到背上盘好，夹住头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。
5、炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸭放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
八宝鸭的做法
用料
光鸭 1只（约950g）
糯米 150g
莲子
胡萝卜
香菇
花生
青豆
蜜枣
腊肠
栗子
姜
八角
桂皮
草果
老抽
盐
八宝鸭的做法
鸭子洗净，肚子里清干净。用料酒给鸭子洗个澡，用盐和老抽均匀涂抹鸭子，腌一个小时。香菇、莲子、花生提前泡好。栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣切小丁。糯米控干水，把所有小丁丁全部倒入糯米中，加适量老抽和盐，搅拌均匀备用。把馅儿料填入鸭子肚子并缝合，不要压太瓷实，糯米熟后会膨胀。锅中加油，油温后放草果、八角、桂皮、姜煎出香味，慢慢放入填好馅料的鸭子略煎。煎好的鸭子放入上气儿的蒸锅蒸75分钟，焖15分钟，即可出锅。吃的时候把线拆开，用刀切开胸部就可以享用美味了
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