红烧带鱼豆腐（红烧豆腐鱼）

家常菜谱2025-04-01阅读：0

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红烧带鱼豆腐（红烧豆腐鱼）是一道传统的中国菜肴，口味鲜美，色香味俱佳，深受人们喜爱。这道菜由带鱼和豆腐作主料，经过炖煮而成，既保留了带鱼的鲜嫩口感，又使豆腐吸入了浓郁的鱼香，给人们带来了美味的享受。

制作红烧带鱼豆腐首先需要先将新鲜的带鱼处理干净，然后切成合适的段。将豆腐切成大小均匀的块，进行焯水处理。焯水的目的是去除豆腐的腥味并使其更加入味。将处理好的带鱼和豆腐块一同炖煮，加入适量的水、酱油、料酒、盐、糖、姜片、葱段等调料，让它们充分融合。

随着炖煮的时间推移，整个厨房都充盈着浓郁的鱼香味道，让人垂涎欲滴。过了约半个小时左右，当带鱼豆腐表面呈现出鲜艳的红烧色泽，且豆腐已经入味，就可以关火了。此时的红烧带鱼豆腐既具有带鱼的香气，又有豆腐的嫩滑口感，更令人惊喜的是，两者相互融合，带来了口感的层次感。

上桌之后，红烧带鱼豆腐散发出诱人的香气，让人们无法抵挡。鱼肉鲜嫩入味，豆腐滑嫩可口，每一口都让人回味无穷。而且这道菜不仅口感丰富，而且富含鱼类所需的营养成分，如蛋白质、钙、维生素等，对身体健康大有裨益。

红烧带鱼豆腐是中华美食文化中的瑰宝，它既是餐桌上的一道美味佳肴，又是人们传递家庭温暖的象征。在享用这道菜时，每一口都让人感受到家的味道和温馨。无论是做为家庭日常餐点，还是宴请亲朋好友，这道菜都是一道不可多得的佳品，让人们在味蕾上得到极大的满足。红烧带鱼豆腐以其独特的美味和独特的风味，成为了中国传统菜肴中的瑰宝。

红烧带鱼豆腐（红烧豆腐鱼）

原料： 1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；2、姜片、大蒜、葱均适量；3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。做法： 1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。值得提醒的是：如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。小时候常听妈妈说：千滚的豆腐，万滚的鱼。大意就是说豆腐和鱼的烹饪的时间（特指红烧）要适当长一些才能更好的入味。如果你发现你家的豆腐和鱼都放了合适的调料味道还不是那么好的话，就再试试调整一下烹饪的时间，保准你有大收获。

红烧带鱼豆腐的做法

焖带鱼原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。制法：1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。功效：此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。排骨焖带鱼主料：带鱼。辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。做法：1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。香煎带鱼此菜特色：祛风、杀虫、补脾胃材料：带鱼500克、葱5克、姜5克调味料：酱油3克、盐5克、味精3克过程：1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；特色：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。准备：40分钟烹饪：10分钟橙汁带鱼材料：带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜做法：1、带鱼洗净剁成块，腌制。拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。2、捞起，空干。3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。4、热锅内勾芡号，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。老妈子带鱼材料：精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。制作：1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。酒蒸烧带鱼带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐,海带,酒适量.做法：1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒，放置20-30分钟，去水绞成泥。红烧带鱼制作：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。清蒸带鱼原料：带鱼一条(一斤左右)调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制作：1、将带鱼切成块状，洗干净。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。油炸带鱼主料：鲜带鱼、食用油配料：辣椒、食用盐、沙茶酱制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特点：味香、可口营养价值：含丰富脂肪酸干煎带鱼主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。制作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼原料：带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制作：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。椒盐带鱼材料：大带鱼2条，生姜1块，葱1根，蒜2瓣，鸡蛋2个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。制作：先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可。酸辣带鱼:调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可.三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.香辣带鱼1.带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。熘带鱼：主料：带鱼辅料：葱、姜、蒜、花椒调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油烹制方法：1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。怪味带鱼：[原料]带鱼1条(约500克)，陈皮10克，熟花生25克。[调料]黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。[操作程序]1.带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。2.油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。花篮带鱼：原料：带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。制作：1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。香肥带鱼：原料：带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。做法：①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。③将剩余的芡粉加水调匀。④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。木瓜炖带鱼：原料：木瓜250克，带鱼500克，生姜10克，葱段10克，料酒10克，精盐3克，味精0.2克，生猪油15克。做法：1.木瓜洗净切成薄片。带鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂，葱洗净切段。2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中，加入料酒、生猪油，姜块、葱段和精盐，注入清水400毫升，盖严。3.上笼用大火蒸20分钟，见鱼色转洁白，肉质熟透时出笼，捡出姜块、葱段，下味精，调好味。荔枝带鱼：〔主料辅料〕大带鱼500克、玉兰片丁5克、精面粉l00克、精盐6克、葱头丁8克、青豆6克、清汤250克、味精3克、胡萝卜丁5克、清油750克、白糖35克、番前酱25克、冬菇丁5克、湿淀粉20克、醋20克、香油3克〔烹制方法〕1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口。2.勺内放油700克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起,肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。3.炒勺烧热，留底油25克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。〔工艺关键〕1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观。3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里。茄子带鱼做法1、带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。3、茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。4、煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来)，倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香1、超市有卖已经处理好的去骨带鱼，从外表上来看，跟普通的带鱼段儿没有什么区别，仔细看的话，会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片，去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话，买来就可以直接用，比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话，也可以像我这次做的自己用刀子把鱼段儿切开成两片，要是特别不怕麻烦的话，就去掉骨头(我比较怕麻烦，所以没有去掉骨头，笑。。。)2、要是特别怕麻烦的话，就不把带鱼切成两片，茄子也不夹在带鱼中间，就直接切片跟带鱼一起煎煮，想必也是一样好吃的。3、要是没有烧烤酱的话，用点儿糖，料酒，酱油，姜丝，加点儿水调成汁儿来煮煮，也好吃。

红烧带鱼豆腐的家常做法

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

红烧带鱼

主料

带鱼 (300克)

辅料

香菜 (1棵)

干面粉 (1.5大勺)

清水 (2杯)

厨具

平底锅

分类

荤菜常见菜式热菜私房菜家常菜咸鲜炖廿分钟普通难度备齐主要原料。带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。.盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。倒入清水大火烧开。加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。起锅前加点香菜提香。

小窍门：

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

三杯带鱼

主料

带鱼 (1条)

辅料

姜片 (适量)

小葱 (适量)

厨具

炒锅

分类

荤菜常见菜式白露热菜咸甜烧廿分钟普通难度清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；再在表面上裹层薄薄的干粉；烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；锅中留少许油，下入姜片爆香；再放入已经煎好的带鱼块；放入准备好的三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟；加入适量的盐调味，再转大火收汁；汁收好后盛入盘中。

小窍门：

1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉，而且利于带鱼煎时不粘锅；

2. 煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎再翻动煎另一面；

2. 这道菜做法简单，只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

孜然香煎带鱼

主料

带鱼 (适量)

辅料

厨具

电饼铛

分类

常见菜式海鲜健脾养胃热菜健康食谱孜然煎一小时普通难度把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕把葱姜洗净切末把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分把带鱼身均匀的拍上干淀粉电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声翻面继续煎到带鱼两面金黄色断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可

小窍门：

腌制好的带鱼如果水份多，就用厨房吸油纸吸去淀粉不用拍的太多煎的时候不要加辣椒粉孜然粉要不一煎就糊了

清蒸带鱼

主料

带鱼 (约380克)

辅料

葱 (适量)

姜 (适量)

厨具

蒸锅

分类

热菜咸鲜蒸廿分钟普通难度带鱼去头尾，洗净去脏，上面剖十字花格。切成寸段。摆入盘中，加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右。加入蒸鱼豉油，浇上一勺熟油。入蒸锅六七分钟。关火后再闷两三分钟，取出。将葱姜拣出，再摆上些葱花与红椒丝做点缀。

小窍门：

带鱼表面的白鳞最好不要去掉。

醋香烧带鱼

主料

带鱼 (400克)

辅料

香料油材料 (适量)

花椒 (适量)

桂皮 (适量)

八角 (适量)

香叶 (适量)

草果 (适量)

厨具

炒锅

分类

荤菜常见菜式冬季菜谱海鲜热菜微辣烧半小时普通难度准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡葱姜蒜切片，辣椒切段带鱼洗净，切成菱形块放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟，把废料捞出来放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可下酒也不错！凉吃也很爽口！家常酱烧带鱼

主料

带鱼 (适量)

辅料

大蒜 (适量)

姜丝 (适量)

大料 (适量)

辣椒 (适量)

厨具

炒锅

分类

常见菜式冬季菜谱家常菜热菜咸鲜烧半小时普通难度原料：带鱼。配料：大蒜、姜丝、大料、辣椒。调料：豆瓣酱、糖、酱油、香醋带鱼洗净，用料酒腌制十分钟，凉干，我煎带鱼不裹淀粉，所以带鱼是否凉的够干，是能否煎好的关键。（带鱼表面那一层不用弄掉，只是我老公不喜欢吃那个味道，所以我会洗掉，但是个人认为那层其实不用去掉。）煎好带鱼后盛出，豆瓣酱+糖+香醋+少许酱油调成汁，自己可以尝尝咸淡，由于有豆瓣酱跟酱油，所以不用放盐。锅洗净放适量油，把蒜瓣、葱丝、大料、辣椒炒香。炒香后放入调好的酱汁。中火熬到酱汁气泡，冒出香味。放入煎好的带鱼。盖上锅盖，中火炖五分钟，然后开盖，大火收汁装盘即可。

红烧豆腐鱼

原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤：第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。第4步、滤干水分备用。第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。第15步、放入容器微滤干油分。第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。第22步、水再次沸。第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。第24步、加入鱼片。第25步、铺上煎好的豆腐。第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。第27步、起锅装盆。

小贴士：

1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。)3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。