红烧肥肠面（红烧肥肠面的做法及配料）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，红烧肥肠面（红烧肥肠面的做法及配料），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
红烧肥肠面是一道非常传统又美味的面食。它的口感鲜美，风味独特，深受广大食客的喜爱。我将为大家介绍一下制作红烧肥肠面的做法及所需的配料。
红烧肥肠面所需的主要配料包括：肥肠、面条、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐等。将肥肠处理干净，切成适当大小的段，用开水煮至断生后捞出。锅中放油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。加入适量的料酒，炒散豆瓣酱。加入肥肠，翻炒均匀。加入酱油、白糖、盐炒匀，煮开后加入适量的水，小火慢炖约1个小时，直至肥肠变得软糯入味。将面条煮熟后捞出，装入碗中，倒入红烧肥肠汤汁，撒上葱花即可。
红烧肥肠面的制作过程虽然有些繁琐，但是却能带给人们极大的口感享受。红烧肥肠面的味道醇厚，香气四溢，每一口都能品尝到肥肠的鲜美以及面条的弹滑口感。肥肠的独特口感和红烧的鲜香汤汁相互融合，使得这道面食更加丰富多样，让人欲罢不能。
红烧肥肠面以其独特的风味和独到的口感，在全国各地都有很高的人气。无论是在大街小巷的小吃摊，还是高档餐厅，都能找到这道美食。它成了很多人聚餐或者休闲时光必点的美味之选。
红烧肥肠面以其独特的制作工艺和口感吸引了无数食客。它的鲜美味道让人回味无穷，成为人们心心念念的一道美食。如果您还没尝试过，不妨抽空亲自动手制作一下，相信您也会爱上这道美味的红烧肥肠面。
红烧肥肠面（红烧肥肠面的做法及配料）
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
红烧肥肠面的做法及配料
肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食，因为它是一道湖北菜，确切地说是一道武汉特色菜。正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。
但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？
很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。
红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。下面就随我进入制作时间，为大家分享这道【红烧肥肠】的做法，欢迎大家学习收藏！---【红烧肥肠】---
【主料】肥肠一套
【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量
【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量
---开始制作---
第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）
【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。
【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。
第二步：制作卤水
净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。
第三步：卤制肥肠
另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。
第四步：红烧肥肠
时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。
再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍？
肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。
面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？
卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。
（3）为什么肥肠要卤制一遍呢？
这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。
肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。
---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---
（1）买的肥肠最好是肠头，肉质厚口感好。肥肠的清洗，要先清洁，再浸泡腌制，最后清洗，肥肠去腥去异味最有效，比较彻底。
（2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。
（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。
（4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。
（5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。
肥肠红烧
【红烧肥肠】
食材准备：猪大肠1条、生姜4片、蒜瓣5个、大葱1段、干辣椒4个、香叶、八角、桂皮适量、料酒适量、白酒适量、酱油适量、豆瓣酱1勺
具体做法：生姜切片、蒜瓣切末、大葱切成小段、干辣椒也切成小段，备用。将清理干净的肥肠切成小段。锅中放入适量的油，待油温升高后，倒入肥肠，用大火快速翻炒，将肥肠的水分炒干，把肥肠炒的出油，这样烧出来的肥肠不油腻。然后加上葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，继续翻炒出香味。取1勺豆瓣酱，放入翻炒的肥肠中。将其与锅中的肥肠一起翻炒均匀，豆瓣酱不仅能炒出好看的颜色，更能让肥肠的口味香辣爽口。接下来开始调味，放入适量的料酒，可以有效的去除大肠的腥味；再加入适量白酒，白酒不仅能帮助去除肥肠的异味，还有助于让肥肠变得更软烂。依次继续加入1点盐和1勺的酱油调味和调色，加盐的量一定要控制，可以先尝一下味道，再根据口味添加。快速翻炒，让所有的调味品翻炒均匀。锅中添加适量的热水，水量与大肠齐平即可，开大火，烧开，转中小火煮一会。待汤汁减少后，开大火，收汁，就可以出锅了。色泽鲜亮的红烧肥肠吃起来一点也不会腻，想要吃到口感劲道的红烧肥肠，还要在挑选肥肠上注意一点，选择新鲜的肥肠很重要，新鲜的肥肠表面呈乳白色，质地偏软，但是很有韧性，里层或许会有一点点粘液，只要稍加清理即可。
红烧肥肠面的做法
做法如下：
1、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；
5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
肥肠红烧面
有关肥肠这东西的引起争议实在太大了，很多人都觉得肥肠是一种非常好吃的，它口味筋道、吃着味儿也很好。也有人认为肥肠是否会太臭了、太油腻了？个人感觉看不上十分太臭、太油腻的各位朋友有可能是没做好这个菜哦。今天小编就来给大家分享一下肥肠到底要怎么做才好吃，此外强烈推荐一道十分特色美食，名字叫红烧肥肠，喜爱这道美食的小伙伴们赶快来看一看吧，做红烧肥肠时，还记得加一点啤洒，肥肠美味清爽不油腻，并且没腥味儿。
第一步：买回来新鲜的肥肠必须添加面粉反复地挼搓，那样将肥肠里边的植物油脂揉搓出来以后我们要用清水清理一遍。随后再加入适量的面粉揉搓肥肠，一直到肥肠里边粘粘的东西所有搓出去才行，用清水清洗肥肠。
第二步：提前准备一锅水，随后向水里边加入适量米酒、生姜片和冬茹，水开了后将肥肠倒进水里绰水，肥肠绰水以后再一次用清水清理一遍，随后将肥肠切割成尺寸一样的菱形块样子预留。
第三步：提前准备适量冬茹、生姜片、大蒜、麻椒、八角、桂丁、良姜、砂仁、三奈、辣椒干，热锅热油，直到油烧了以后把这些调味品所有倒进锅里面炒匀，随后添加郫县豆瓣酱翻炒香，最终添加肥肠，油爆进味。第四步：肥肠煸炒进味以后加入适量的啤洒，盖上盖子走红将水烧开了以后切适量青红辣椒和圆葱，将煤气灶调至文火，再倒入少量白米醋渐渐地炖，直到锅里面的汁收的差不多了，一份美味的红烧肥肠就完成了。
提醒：个人感觉做红烧肥肠用啤酒炖味儿会更好一些，那样肥肠的香味更浓厚，并且口味也要比用清水蒸出来的好太多了。
今日给大家分享的红烧肥肠的具体方法了，爱吃这类美味可口的小伙伴们快来试一试吧。为什么有的人做出来红烧肥肠又臭又油腻感？
主要是因为很多人都没有解决好肥肠所导致的，肥肠一定要用面粉好好搓，搓出去植物油脂后再用清水洗，随后再换面粉揉搓，那样才能真正的将肥肠里边的油所有清理干净。假如油很多的话大家可以先将肥肠里边的荤油刮下，再换面粉揉搓清理。
自己家里做出来的红烧肥肠太腥该怎么办？
给红烧肥肠去腥的方法有很多，葱姜料酒什么的也不能少。同时在炖肥肠时加少量醋也可达到给肥肠去腥的功效。
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