鳜鱼臭的原因，新鲜的鳜鱼也是臭的吗
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鳜鱼是一种美味的淡水鱼类，但很多人对它有一个共同的印象——臭！无论是新鲜的鳜鱼还是未处理过的，都散发出一种独特的臭味。为什么鳜鱼会如此臭呢？新鲜的鳜鱼是否也有相同的臭味呢？
我们来了解一下臭味的主要来源。鳜鱼身上的臭味主要来自于它的鱼腥味，这是由鳞片和鱼肉中的一些物质所引起的。尤其是在鳜鱼体内的内脏和鱼腹内，有大量的脂肪和油脂，这些物质容易分解和产生臭味。鳜鱼在淡水环境中生长，周围的水质和食物也会影响它的味道。如果生活在污浊的水域或摄取了不洁的食物，那么鳜鱼的臭味就更加明显。
让我们看看新鲜的鳜鱼是否也散发着臭味。新鲜的鳜鱼确实会有一些鱼腥味，但这种味道并不是那种难以忍受的臭味。新鲜的鳜鱼通常是在捕捞后迅速处理的，经过了去鳞、去内脏、冲洗等步骤，从而减少了臭味的产生。新鲜的鳜鱼在烹饪过程中，搭配调料和食材，也能够掩盖一部分鱼腥味，使其更加美味。
尽管新鲜的鳜鱼有一些鱼腥味，但只要正确处理和烹饪，就可以充分发挥其美味。可以选择将鳜鱼去鳞、去内脏，并用盐水浸泡一段时间，这样可以去除一部分腥味。烹饪时，可以使用一些调料如姜、蒜、料酒等，增加风味的也能降低鱼腥味的散发。
鳜鱼散发的臭味主要来自于鱼腥味的产生，尤其是在内脏和腹腔内的脂肪和油脂分解时。新鲜的鳜鱼也有一些鱼腥味，但不是那种令人难以忍受的臭味。通过正确的处理和烹饪方法，可以有效地减少鳜鱼的臭味，使其更加美味可口。无论鳜鱼臭还是不臭，它的独特风味和营养价值都是我们所珍爱的。
鳜鱼臭的原因，新鲜的鳜鱼也是臭的吗
臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。臭鳜鱼的典故
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州。
为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
新鲜的鳜鱼也是臭的吗
臭鳜鱼在制作时是臭的，在吃时不臭。臭鳜鱼的臭其实不算真正意义上的臭，因为它不是鱼肉本身带有的臭味，而是在制作过程中因为发酵而产生的气味。虽然能闻到臭鳜鱼的臭味，但是吃起来却没有臭味。 臭鳜鱼 臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)。 徽州歙县和绩溪是做臭鳜鱼最好的地方之一， 现绩溪又推出了臭桂鱼的新做法，如&“干锅臭鳜鱼&”、&“汉堡臭鳜鱼&”、&“酱香臭鳜鱼&”等多种烹调方法。 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不建议用不新鲜的桂鱼，以免影响口感。臭鳜鱼的特点：色泽饱满、口味醇实、香气独特、鲜香微辣。
三大公认最脏的鱼
清道夫、鲶鱼、罗非鱼。
一、清道夫。
它最神奇的地方在于，吃东西从来都不挑，不仅会吃水藻，甚至还会吃掉其他鱼的鱼卵和鱼粪。如果所生活的环境特别糟糕的话，它还有可能会吃垃圾。
随便乱吃东西并不会影响到它的健康，反而还净化了周围的环境。正因如此，它才获得“清道夫”这个名字。家里养鱼的人，往往会在鱼缸中放一只清道夫，它会把其他鱼的粪便处理干净。二、鲶鱼。
鲶鱼也认为是“世界上最肮的鱼”，这种鱼的生命力极其顽强，就算是在污水中也可以生活下去。它们和清道夫一样，完全不挑食，除了会吃垃圾之外，甚至会啃食其他鱼类的尸体，体内有大量的污染物。经常吃这种鱼的话，肯定是会影响我们的身体健康的。三、罗非鱼。
这种鱼之所以“脏”，也是因为它有着非常强的生命力，在被污染的水里也可以顽强的活下去。最可怕的是，这种鱼的体内有大量的寄生虫，这些寄生虫对人类的身体都有着非常大的危害性。而且有些罗非鱼生活在重污染区，体内甚至积累了不少的重金属元素。最好不要把这种鱼当做食物。最干净的鱼：一、鳜鱼。
鳜鱼是鮨科、鳜属淡水鱼类，别称桂鱼、花鲫鱼、鳌花鱼等，全国各地普遍都有分布，因张志和的“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓，喜栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛且清洁的水体中，肉食性，性凶猛且甚贪食，终生以鱼类、虾类和其他水生动物为食。
二、马口鱼。
马口鱼是常见的淡水鱼类，别称山鳡、桃花板、麻口等，在生物学分类上属于鲤科、马口鱼属小型淡水鱼类的统称，我国除西北地区外各地普遍都有分布，尤以丘陵地区的山涧溪流中最常见，近年来因过度捕猎和生态环境遭到破坏野生马口鱼已越来越少见。
三、翘嘴鱼。
翘嘴鱼是鲤科、鲌属淡水鱼类，学名翘嘴红鲌，别称翘嘴巴、短尾鲌、黄掌皮等，全国各地普遍都有分布，喜栖息于水草繁茂的湖泊中，在河流中则通常生活在缓流里，肉食性，捕食凶猛且贪食，主要以小型鱼类、甲壳类、水生昆虫、底栖动物等为食。
臭鳜鱼的来历和介绍
臭桂鱼是徽菜第一道名菜。
相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。不少商人从事长途贩卖生意。（当时步行一趟需要六、七天的时间），由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产。当时商人只好在气候转凉时，才到江边去收购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿贵池至徽州的府际干道挑往皖南山区贩卖，当时这种鱼通称“桶鲜鱼”。
有一年，一个商人看看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购鳜鱼，然后赶紧往回赶，以求赚一笔钱好好过一个年。可是天公不作美，挑上路后天气突然热了起来，鳜鱼在桶中开始腐烂，商人只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了太黟交界的扁担铺住店后，商人打开桶盖看看，已经闻到了一股臭味，商人着了急，这次生意怕要血本无归了，就在商人要作出将鱼丢弃的决定时，他临机一动，将这种鱼叫店家煎好，大家试着尝了尝，真是不吃不知道，吃了喜一跳，大家认为与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。这个商人高兴地笑了起来，他主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到目的地—徽州府。众人都不解其意。
到了徽州府，商人将鱼洗净，雇了城里的许多厨师到他家来，将“臭”鳜鱼烧好，免费送人品尝，当时的达官贵人、市井人家都应约而来，品尝商人的“风味鳜鱼”，大家吃过鱼后，都感到别有风味，请教商人是用什么神奇佐料烧制的，商人笑而不语。
商人从此以后，便开了一家“鳜鱼馆”，从事贩卖烹饪一条龙生意，以“风味鳜鱼”为品牌招揽顾客，一时生意红火，发了大财。据说有时鳜鱼未腐烂到位，商人反而要挑夫将“桶鲜鱼”往回挑一程，让鱼腐烂，才挑往鱼馆烧制，以求烧出“风味鳜鱼”而赚大钱——因为此时鲜鳜鱼的吃法已经不时兴了。
许多年过去了，吃的人总是不知“风味鳜鱼”是用什么神奇佐料烹饪出来的。等大家都明白了谜底后，都感到好笑，原来“风味鳜鱼”就是“臭”鳜鱼烹饪出来的，“徽州臭鳜鱼”这种说法便传开了。而这味菜肴也成了一道人人喜欢、家家会烧的家常菜，成了一道徽州地方名菜—徽州臭鳜鱼。其实：这臭鳜鱼并不臭，它的本意是“腐而不烂”的意思。拓展资料：
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
参考资料：百度百科 - 臭桂鱼
鳜JUE怎么变成GUI了
鳜是一个多音字，既可以读jué，也可以读guì。
鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鮨科、鳜属的鱼类。体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。口大，端位，斜裂。具一辅上颌骨。上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出。两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群，两颌前部数齿扩大或犬齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿，下角及下缘各具2小棘。鳃盖后缘有2扁棘。生活习性
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居。生活的适宜水温15～32℃。但也有学者研究表明，10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大。
而在25～35℃之间则无明显变化，达到水温35℃时，鳜鱼的生长也未见明显减慢，这与一般的鱼类与水温关系的研究结果，即在一定的温度范围内，鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大，当水温超过最适水温时，鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致，这说明鳜鱼的最适生长温度可能会更广。
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