鲁菜炒鸡（鲁菜鸡的名菜）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，鲁菜炒鸡（鲁菜鸡的名菜），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
鲁菜炒鸡，作为鲁菜的名菜之一，是一道色香味俱佳的传统美食。它的制作方法简单而独特，口感鲜嫩多汁，深受广大食客的喜爱。
选取具有肉质鲜嫩，肉皮薄而有弹性的鸡肉。将鸡肉切块备用，同时在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜爆炒出香味。然后将鸡块放入锅中翻炒，待鸡肉呈现金黄色时加入适量的盐、料酒、酱油，再加入适量的鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。倒入适量的清水，焖煮约十五分钟，直到鸡肉变得鲜嫩可口。
鲁菜炒鸡的特点之一是它的鲜嫩口感。鸡肉经过炒制和焖煮后，肉质鲜嫩多汁，咬下去十分爽滑，每一口都充满着鸡肉的鲜美与香气。它的调味十分得当，酱油、盐、胡椒粉等调料的搭配使得这道菜品味鲜美，回味无穷。
鲁菜炒鸡还具有浓郁的地方特色。鲁菜以其独特的烹饪技巧和独有的调味方法而闻名于世。炒鸡虽然简单，但在鲁菜的烹饪手法下却能展现出独特的风味。特有的姜蒜炒香、水焖煮熟的烹饪步骤，使得鸡肉的原汁原味得以保留，与调料的交融更为出色。
鲁菜炒鸡作为鲁菜的代表菜品之一，不仅是一道美味佳肴，更是一道彰显鲁菜独特魅力的菜品。它以其鲜嫩多汁的口感和独特的调味，让人们品尝到了鲁菜的醇厚与独特之处。无论是宴席还是家庭聚餐，鲁菜炒鸡都是一个不可或缺的菜品，也是一道让人回味无穷的美食。无论是喜欢鲁菜的食客还是对美食有所追求的人们，都会对这道饭菜赞不绝口，为它的美味点赞！
鲁菜炒鸡（鲁菜鸡的名菜）
山东临沂炒鸡
鸡腿肉切大块，清水多次冲洗，泡木耳。
准备底料，底料炒香，放入鸡块翻炒变色，期间加两勺料酒。
加水没过鸡肉闷20分钟，开盖收汁下木耳、青椒段，能吃两个大馒头。
鲁菜炒鸡的做法
您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。 滕州炒鸡是滕州人民的最爱，同时也是全中国人民的最爱！滕州炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。下面介绍一下正宗滕州炒鸡的做法。 原料 笨公鸡 (500g) 土豆 (2个) 红辣椒 (10g) 青辣椒 (10g) 生抽 2勺 生姜 4片 老抽 2勺 食用醋 3勺 葱 1根 花椒 1把 大茴 2个 料酒 3勺 香菜 4根 盐 适量 方法 1、选用2年滕州本土农家放养的笨公鸡一只，将其宰杀后，洗净、剁成块。 2、将土豆去皮，切成块。 3、使用农村的地锅、生好火，把锅靠干。 4、把火烧旺，放入锅内半碗油，把油烧热，有烟冒出即可，放入大茴、葱、姜、花椒，红辣椒，有辣椒的呛味后，把鸡块放入，反复搅拌。在放入青辣椒，反复搅拌。 5、等到有4成熟的时候，放入生抽，老抽，改变其颜色，反复搅拌。 6、等到6成熟的时候，放入料酒或者白酒都可，去其腥味，放入凉白开水，反复煮。 7、等到8成的时候，放入土豆块，一起煮，要寐一会，放入适量的盐。放入香菜在寐一会，准备出锅。开吃。 8、最好再来二两小酒，一喝，美哉！滕州辣子鸡。 希望我的回答能够帮到您！ 很高兴回答您的问题。 滕州炒鸡也叫滕州辣子鸡，是山东省滕州市当地的特色 美食 ，这道菜结合了鲁菜和川菜的特点，口味独特， 鲜、香、麻、辣 。这道菜自家做起来其实也比较简单。下面我来把步骤叙述一遍。 准备食材： 小笨鸡1只、薄皮青辣椒5个、小米椒10个、干辣椒10颗、葱姜蒜适量 注：食材选择很重要，散养小笨鸡是这道菜的上上之选，如果实在买不到，也可以选用普通仔鸡。 调料： 糖、盐、花椒、八角、料酒、米醋、生抽、老抽 第一步， 将小笨鸡剁成小块，浸泡在清水里两个小时，中间换水两到三次（主要是为了除去血水），捞出后控干水分。 第二步， 辣椒切块、葱切小段、生姜切片，大蒜拍一下，不要拍碎，备用。 第三步， 炒锅倒入底油，放入花椒、八角，小火炒出香味。 第四步， 倒入鸡块，快速翻炒，炒干水分，然后加入葱姜蒜、干辣椒，继续翻炒。 第五步， 加入料酒翻炒去腥，再依次加入米醋少许、糖、生抽、老抽，继续翻炒上色后，加水盖上锅盖，炖五分钟。 第六步， 开盖收汁，加入辣椒、小米椒、盐，继续翻炒，直至辣椒变软，即可出锅。 一道家常版的正宗滕州辣子鸡就做赶紧尝试一下吧！ 滕州炒鸡属于山东鲁南炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）等地的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！ 临沂炒鸡 制作方法: 1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。 2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。 临沂炖炒鸡 制作方法: 1.将两岁半左右的公鸡（毛重约4.5斤）宰杀干净，切成麻将大小的块备用。 2.将200克色拉油加热至30%热，加入15克花椒和2片八角茴香煎出，取出，加入生姜煎出，放入鸡头和鸡爪稍煎，放入鸡块，加入10克干胡椒段煎出，倒入100克酱油和2000克开水，加盐调味 将5克鸡精与5克鸡精、25克炸鸡汁混合，煮沸起泡，放入高压锅中，压25分钟。 3.鸡块压好后，挑出辣椒，与汤一起放入锅中煮沸，拌入5克炸鸡料，收汤略浓，锅中放入蘑菇200克，煮熟后放入葱30克，青椒、红椒40克。 压榨后，挑出花椒，加入蘑菇、花椒等配料，返回锅中变稠。 炒鸡肉配料：取八角茴香100克，花椒50克，茴香50克，肉豆蔻20克，草果20克，豆蔻10克，丁香5克，拌匀，打成粉。 王小二回锅鸡 制作方法: 1.拿一只两岁半的公鸡（约5斤）杀了它。把它切成3厘米见方的均匀块。把公鸡的腰放在院子里的桶里用。 2。分别取100克花生油和猪油，放入锅中加热至30%热。锅中放入干辣椒10克，姜片50克，葱片50克，炒香。将10克干辣椒片放入锅中，轻轻翻炒。倒入鸡块，翻炒约5分钟，直至鸡肉颜色变淡黄色，皮肤稍干。然后将5克炸鸡料、15克炸鸡汁、50克酱油放入锅中。锅中加入5克高汤和10克鸡精。热过后，把它们放到高压锅里。蒸完后，按离火20分钟，将鸡块拣出来，将原来的汤渣取出备用。 三。另一锅分别加热花生油50克，猪油50克，加入鲜椒15克，姜片50克炒香，加入鸡块500克，分别加入原汤500克，味精20克，草菇15克，盐5克，青椒50克，红椒50克，青葱50克，蒜米20克，炒匀，放入鸡腰，高热均匀翻炒，收汤至浓稠后盛盘。 炒鸡肉配料：白芷100克，茴香100克，青椒干50克，山东小椒50克，莳萝50克，百里香50克，香菜籽30克，肉桂20克，草果20克，肉桂15克，孜然15克，胡椒12克，香叶、沙江、槟榔、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、橘皮10克，丁香10克，木兰5克。 炸鸡汁：将临沂生产的辣椒汁、蚝油、炸鸡汁按7:2:1的比例混合。 枣庄炒鸡 炒鸡秘方:一份炒鸡八两醋 原材料：杀鸡1只（毛重约5斤）治精2年半，高汤2公斤，薄皮皱椒250克，大豆油250克，红椒段100克，姜、蒜、马蹄、葱各50克，花椒10克，八角2颗。 调味品：400克保渡醋、200克保渡酱油、20克味精、5克食盐（保渡醋、酱油是枣庄的传统调味品，可分别用米醋、酱油代替） 生产方法： 1、公鸡切成一大块40克；薄皮皱椒换成大刀备用。 2、将豆油煮至40%热。加点油调味。加入姜、胡椒和八角茴香炒。倒入鸡块，翻炒5分钟。鸡皮微皱后，煮小牛醋，迅速搅拌均匀。醋味逸出后，将沙司加入小牛沙司中，加入肉汤，大火烧开，中火煮约10分钟，倒入红辣椒中，继续大火煮至汤半落，越来越浓。将胡椒、大蒜、马蹄洋葱炒匀，加入盐和味精，加入香菜即可食用。 莱芜炒鸡 制作流程: 一。取一只公鸡（约2.5公斤）2年半，杀死它。把它切成一大块50克，放在冷水里，煮沸后热烫以清除血迹。去除表面污渍。取嫩姜150克，去皮，切成1毫米厚的薄片备用。 2。在高压锅中加入3500克开水，放入嫩姜片，加入200克盐和600克酱油，倒入煮好的鸡片，蒸压半小时，取出鸡片和姜片，控制干燥，趁热均匀撒10克味精，摇匀很好用。 三。把锅擦干净，使它光滑。将8斤花生油加热至30%。将4片八角放入锅中，炒出香味，放入15克小花椒。当油温上升到50%时，花椒味逸出，放入压好的鸡片和姜片。用中火煎至姜片变干卷曲。当鸡皮微皱，出现小油泡时，迅速离开锅。把油放在桌子上。 青阳炒鸡 制作方法: 一。取优质土麻鸡（净重1.8kg）洗净。把它切成4厘米见方的小块，洗净。 2。将200克混合油（熟鸡油、熟猪油、色拉油按1:1:1的比例混合）放入锅中。当温度达到40%时，放入750克姜片，炒至姜片干燥，然后放入小配料（干辣椒王20克，干辣椒10克，八角4片，干辣椒2克）进行炒制。倒入鸡块，炒至鸡变色。煮15克老酱油，100克威达美酱油 将40克原汁炒匀，加3.2公斤水，用大火煮开，用小火炖至剩下的1.5公斤汤剩，离火，将汤和鸡肉倒入盆中待命。 三。客人点菜时，将事先准备好的鸡汤和鸡汤倒入锅中，用高热煮沸，中火煲紧，加入20克味精调味，撒上3克熟白芝麻和10克香菜，搅拌均匀，从锅中倒入容器中，与自制的面饼一起食用。 滕州辣子鸡，山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。 滕州辣子鸡，烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。滕州人吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意。 1、鸡洗干净，剁成大小均匀的块备用，准备辅料 葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒 盐、生抽、老抽、耗油、料酒 2、 起锅烧油，放入花椒，八角爆香，下姜蒜，下鸡块爆炒，放料酒，炒到鸡肉表皮微黄加水炖20分钟。 3、 放老抽，生抽，耗油，盐调味。 放入切好的辣椒，大火收汁即可。 你好，我是城南小羊，很高兴回答这个问题！ 我觉得炒鸡一个重要一点就是需要将鸡肉最少炸一遍，锁住水分，这样做出来的会外比较香，下面我说下家常做法。 一、 食材： 所需要的食材也都是比较常用的，葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、最好放点白砂糖，不然会辣的肚子痛。 做法： 先将油炼热，鸡肉入锅炸一遍，快速锁住水分，等到鸡肉微微发黄就可以捞出锅备用了。 三、 炒制： 接下来就是炒制了，葱姜蒜先炒香，然后加入鸡块炒一段时间，加入料酒，老抽，生抽，然后放入热水。盖上盖子烧制45分钟，等到汤汁快收完，加入大蒜，小米辣，放点白砂糖，最好用地锅炖，这样做出来的鸡肉有特殊香味。 汤色浓稠，味道鲜美。我觉得滕州炒鸡和我们需要地锅鸡有点像。如果地锅的话再加上大饼子，绝配。 嗨，我是喜欢做菜，懂得享受生活的轻舞飞扬，很多人喜欢吃滕州炒鸡却不知道怎么做，今天轻舞飞扬与你分享“正宗的滕州炒鸡是怎么做的？” 滕州炒鸡是山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。烹炒时选材非常关键！鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。 美味可口的炒鸡 滕州人吃炒鸡做法根据个人喜好不同，做法也不一样。有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。今天教大家做一个家庭地道版的滕州炒鸡，口味偏辛辣，学会了可以时常在家里做着吃！ 【所需食材】 食材：鸡肉，大蒜，大葱，老姜，大青椒，红小米辣 【做法】 1、鸡肉剁小块，清洗，挤干水分。大蒜切粒，大葱切段，老姜切片，大青椒滚刀切块，小米辣切片（不能吃辣用红菜椒代替，增加颜色）。2、鸡肉里加生抽、料酒、盐，拌匀腌制几分钟。 3、锅烧热，加青花椒，下入鸡肉，再下入姜蒜翻炒8分钟左右。 4、锅边淋入高度白酒去腥，加生抽、老抽、葱段、蚝油、小米辣。加少许啤酒或清水，继续炒让鸡肉入味。 5、加盐，水分快干时下青椒、味精、米醋，大火翻炒至青椒断生，加香油，起锅装盘。 关于家常地道的滕州炒鸡做法，今天就讲到这里吧，希望可以帮到大家！ 1将鸡洗净，剁块，装盘备用 2 锅内放油，加入姜片、花椒烧热，出香味 3 倒入鸡块翻炒，出油，加醋，翻炒，加入甜面酱继续翻炒，加入干辣椒翻炒，加水没过鸡块，放少许盐，盖上锅盖炖 4 看水还剩下一点时，放入切好的辣椒、圆葱，翻炒至辣椒圆葱熟，加入适量盐，起锅 5 装盘，放入适量香菜 1。将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味 2。葱切段，蒜姜切片 3。干辣椒切断 4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用； 5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。 如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。 我是桃子味毓涵，很高兴回答这个问题。 滕州辣子鸡 滕州辣子鸡，山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。 滕州辣子鸡以本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。 原料 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)， 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖 注意： 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
鲁菜炒鸡块
农村人家都喜欢养上一群鸡，生长在房前屋后树林里，母鸡炖汤鲜美，公鸡红烧鲜嫩，生长一年以上的就是老公鸡了，老公鸡怎样做才好吃呢？下面俺就做一道土法烧公鸡。活公鸡宰杀退毛，清洗干净后剁块，为了最大程度保持鲜味，不能焯水。使用佐料不要太多，能够去腥增香就可以了，葱段，姜片，几瓣大蒜，花椒大料，小茴香适量。配料，干辣椒段，鲜辣椒片，蘑菇，或者香菇，干豆角用水泡好备用。制作，锅内热油煸炒花椒大料，小茴香出香味放入鸡块，干辣椒葱姜蒜片继续煸炒至鸡肉发白，加料酒生抽，老抽适量煸炒，加水没过鸡块大火烧开，小火炖四十分钟左右加入配料再炖十分钟即可。你好，我是 美食 爱好创作者折枝狐狸，很高兴回答您的问题。大公鸡怎么炖才好吃？大公鸡肉质比较硬需要先煮后炒再炖三个步骤才好吃。山东临沂炒鸡比较喜欢用的制作方法我来谈谈，希望帮到你。①先将杀好的大公鸡切块，尽量不要太大。锅内烧热水入锅过水，去除血沫，捞出备用。②将过水的鸡块入高压锅，加料酒煮10分钟，放掉气捞出沥干，鸡汤留着备用。③起锅烧油，放入大葱、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黄捞出，留底油。放入豆瓣酱煸炒出香味，加入备好的鸡块，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少许醋，翻炒至上色，加入高压锅内的鸡汤，盖上盖子中火转小火炖15分钟，15分钟后开锅加入盐和鸡精，加入鲜香菇片，继续炖5分钟，喜欢辣的朋友可以加入少许青黄红辣椒，出锅装盘，撒上小葱叶或香菜即可。这样先煮再炒再炖的三步来制作老公鸡，肉质细嫩不发硬，不塞牙，而且色泽油亮有食欲。汤汁浓郁不发腥不腻人，非常鲜美。题主可以试做一次，相信对于炖老公鸡这道 美食 ，从此就有了除却巫山不是云的感受。你好，很高兴回答你的问题。老公鸡生长周期长肉直接烧制会比较不好嚼，烧之前先要用醋加水泡一个半小时，再洗干净，再烧会比较肉嫩。红烧鸡肉用料：老公鸡1只、仔姜1块、郫县豆瓣3勺、大蒜1头、二荆条两根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2个、料酒2勺、盐适量制作：1、锅中加油（多加一些），下鸡肉爆一下，鸡皮爆干，下料酒，八角，再炒一下一会，加老抽，两勺生抽，郫县豆瓣，大蒜，仔姜片简单翻炒。2、加开水，没过鸡肉，（可以尝尝会不会少盐，豆瓣很咸的，酱油也是咸的，所以要尝了才决定加多少盐）大火烧开，改小火慢炖煮3、水要干了就加入二荆条辣椒，就可以准备起锅开吃。我是厨子东哥，很高兴能为你回答问。老公鸡怎样炖才好吃？老公鸡营养美味，肉道紧实，特别好吃。是大多数喜欢吃鸡的人的最爱。下面我就教大家做一道传统的鲁菜 美食 ，香菇粉皮炖鸡。l. 主料，老公鸡清洗干净，剁成大小均匀的块备用。2. 配料，干香菇五十克，干粉皮二张备用，葱姜片各十克。3. 调料，盐五克，味精五克，鸡精五克，白糖二克，生抽二十克，老抽十克，料洒三十克。4. 香料，八角一个，香叶一片，白止二片，花椒五粒备用。5. 把干香菇泡好请洗干净备用，泡香菇的水留用。6.干粉皮泡好清洗干净备用。7. 锅内下油，油烧热下入清冼干净的鸡块煸炒至颜色微黄，下入香茹，下入香料和葱姜片炒香. 加入料酒，生抽，老抽，然后加入泡香菇的水，水谩过鸡块就可以了。水 烧开以后十分钟后开始调味，加入所有调料和粉皮，再炖十分钟后，鸡肉熟烂出锅既可。温馨提示， 加入泡香茹的水，是为了让香菇的味道更加浓。 关注.厨子东哥，学习更多美味的家常菜。.导语：中国 美食 博大精深，随着人们生活水平的提高，对 美食 的追求也是也来越讲究了，很多人认为吃老母鸡比吃大公鸡滋补，其实各有各补，一个补阳，一个补阴，老母鸡适合产妇，年老体弱者进补，我还是最喜欢吃公鸡，公鸡肉含脂肪低，最适合像我们这种胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公鸡肉质特别粗糙，很多人做不好，炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴，鸡汤不鲜腥味重。1：下面一起开始制作起来： 第一步公鸡我们把它大卸八块，去掉鸡指甲，取出内脏清洗干净，去掉鸡屁股，我们这里的活公鸡有十五一斤，有十三一斤，现场杀，像公鸡中的苦胆以及不该要的，都会给丢掉，买回家可以直接洗净，去除残留的鸡毛就好，清洗的时候一定要注意，用流动水多洗几次，直到鸡肉中的血水洗净，水变清就可以了，喜欢吃鸡头的一定要注意，用剪子剪去公鸡嘴，从鸡嘴处剪开，会发现很多脏东西，洗干净就好。冷水下锅焯水，锅中丢姜片去腥增香，倒几滴料酒去腥2：焯水这一步我们大家都知道，焯水的目的就是为了去腥，水开后我们用勺子撇去浮沫以及多余的油脂，浮沫撇完后继续焯水五分钟，这样腥味去除更彻底，然后我们捞出继续清洗几次，捞出沥干水分3：热锅加油，油热放冰糖，关成小火炒糖色，变成棕色放葱段，姜片，喜欢吃辣的放干辣椒爆香，爆出香味放进鸡肉翻炒，加几滴老抽上色，炒至鸡肉上色，很多人 鸡肉完水直接下锅炖了，问过六十岁老伙夫才知道，原来这一步很重要，鸡肉炒糖色鸡肉在炖煮时会很容易软烂入味，炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴，鸡汤不鲜腥味重4：炒好的鸡肉连糖色我们直接放进汤锅中，倒进莫过肌肉的开水，放开水鸡肉不会遇冷回缩，炖煮时会很快软烂。放入八角，香叶，花椒皮，桂皮等调料，放料酒去腥，白糖提鲜，鸡粉，生抽，蚝油。大火烧开转中火炖煮三十分钟5：三十分钟后，我们倒进提前切好的土豆块，大蒜片，新鲜土豆很容易熟，十分钟就软烂了，这时候加适量盐继续炖煮十分钟后，倒进香油，味精撒点香菜，鲜美软烂的公鸡肉就做鸡肉自动脱骨，汤汁超级鲜美，味道好极了，超级下饭，每次做孩子都多吃一碗饭，经常吃公鸡肉我手脚也不冰凉了老公鸡要用砂锅慢炖会更好吃哦，比高压锅做出的更好吃，汤也是比较农呢！那我分享一下我平常做的老鸡炖淮山的配方和做法给大家看一下看看大家能不能用的到，这个汤还能养胃哦！首先我们煲汤是不出放内脏的，还有如果怕煲汤出油多或者正常减肥的朋友可以把鸡的脂肪和皮都去除干净了再煲汤，我们煲汤也可以整只煲或者切段都可以的，看个人喜欢。那处理完鸡肉我开可以准备煲汤了我配方和做法就一起写了第一步，我们先把放砂锅里然后用鸡的三倍水放入鸡肉里第二步，放好水后我们切一点生姜大概6片左右就可以了，不要放太多会辣的，然后放五颗红枣，几片香叶第三部，放好香料后我们上锅大火煮40分钟左右。第四部：鸡汤煮到四十分钟左右我们就可以把火调到中炆火，调好火后再放入淮山第五步，放好淮山后盖上盖子再用文火再煲30分钟。第六步，到时间后打开盖子放入适量的盐，这个按个人的喜好来放，不过不要放太咸哦。放好盐后再煲15分钟左右入味就可以了。这样我们就做好一个养胃暖心的淮山炖老公鸡了小提示：最后放盐是因为太早放盐会吧鸡肉容易煲烂，后面放盐是可以保值鸡肉的完整性的，这样煲出来的汤才好看哦！你好！很高兴回答这个问题鸡肉是人们非常喜爱的食材，在生活中人们会大量应用到鸡肉制品，利用鸡肉来制作各种美味的佳肴，而鸡肉的选择非常多，老母鸡是人们比较青睐的一种，因为老母鸡的肉质厚实有营养，吃起来味道更好。下面就来看看红烧老母鸡怎么烧好吃呢？有兴趣的人士可以了解一下。准备材料：鸡1只，料酒1大匙，胡椒粉少许，土豆1.5个，红薯1个，洋葱1个，大葱2根，大辣椒2个，红椒2个，食用油3大匙，水1升。调料：调味酱、蒜末、辣椒粉1.5大匙，葱末、料酒、清酒、酱油、芝麻盐、白糖、辣椒酱1大匙，香油1/2大匙，盐、胡椒粉少许。做法一：1、将鸡切块，用流动水洗净，泡水15分钟，去血水和油。2、鸡肉去水后用料酒、胡椒粉腌制，一只鸡用1大匙料酒抖两次胡椒粉罐的量。3、把蔬菜去皮洗净，切适当的大小。4、把所有调料混合好放置10分钟。5、压力锅中烧油炒鸡肉，鸡肉表面变黄后放入蔬菜炒制，蔬菜开始出水的时候倒入水和调料翻匀。6、锅盖盖上，用大火煮15~20分钟关火放置10分钟。做法二：1、鸡块洗净，鸡油放旁边。2、锅里放入油放入鸡油，提炼出鸡油放入姜片，爆香。3、放入鸡炒志断生当入酱油炒均匀。4、放入开水，加入八角中小火们闷四十分钟。5、加入蒜子，盐调味既可。做法三：1、将石渠干白菌用适量开水泡开。2、将石渠白菌洗净，切记留下泡白菌的第一道水沉清待用。3、切鸡块待用。4、将大蒜生姜切末，葱切葱花待用。5、锅中放适量油，待烧至九成熟，加入盐，爆香秋霞烧肉宝、豆瓣、及蒜、姜末。6、放入鸡块及洗净的石渠干白菌猛火烧开后文火炖十五分钟。7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最后的沉淀。文火炖十五分钟。8、加入适量味精、葱花起锅。1/6 分步阅读我们可以准备适量的香茅，葱，姜，将香茅和葱切成段状，姜切成丝状，放在锅底，然后在将一整只鸡放在这些东西的上面。2/6将生抽，老抽和糖按照一定的比例调好，然后慢慢的倒在鸡的身上，然后在加入足够的水，就可以开火了。开大火打一定的时候就可以转小火。3/6将鸡洗干净，切成块状，然后把锅烧热，倒入一定的麻油，把姜和鸡块一起放入锅中炒一炒，炒到有点香味的时候，倒入适量米酒。4/6等到锅里面烧涨了之后，倒入适量的水，根据自己的口味加入一些调味品，烧涨了之后，用小火在炖半个小时左右即可。5/6将鸡洗干净切成块状，然后将姜和葱切成段状，辣椒可以切成块状，也可以切成一段一段的。6/6在锅里面倒入油，将鸡块放入锅中，翻炒出香味，放入姜葱，随即可以放老抽，等到鸡肉有了颜色之后，在加入水，放上少许的糖和盐，一直翻炒，等到鸡块将这些吸收之后，一直炖，知道鸡肉树头，在放入辣椒，加入适量的芡粉即可出锅。你好，很高兴回答这个问题我刚刚做的新疆大盘鸡取食材老公鸡一只，土豆一个，青红椒各2个，小料葱姜蒜切片大料就准备一点八角花椒，能吃辣的可以多准备一点红辣椒。第一步:凉水下锅，放入料酒生姜片把鸡块焯个水，去除学沫。第二步:起锅放点底油炒个糖色，然后放入鸡块，翻炒鸡块均匀裹上糖色，倒入大小料炒香。第三步:在炒香底料之后，倒入生抽，耗油，加入盐翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，放入啤酒有效去腥，吃起来鸡块更香。第四步:大火烧开之后，小火慢炖1个小时，有条件的可以准备砂锅。第五步:鸡块炖好，放入土豆块，炖10分钟让土豆入味，然后倒入青红椒炒断生然后倒就可以出锅了，最后倒入葱花。一道美味可口新疆大盘鸡就做好了！这里我是家常版的大盘鸡，正宗的还要放入宽面皮，在汤汁里面，很有味的哦！敬阅老公鸡杀号，拔毛洗净，剁好块，锅中放水，放生姜块料酒，焯水8分钟，捞起，锅中放油烧热，放入焯过水的鸡块，煸炒约4分钟，放花椒干辣椒煸炒约半分钟，放郫县豆瓣，老抽，煸炒出红油，鸡块红亮，加料酒少许，开水或者自来水，加八角，香叶，白扣，草果，桂皮，盐，鸡精，陈醋一滴，烧鸡公料少许，炖70分钟焖50分钟，《或者进高压锅冒气12分钟，关火焖至15分钟，》。出锅放味精收汁即可把鸡洗净焯水，撇去浮沫，然后倒入高压锅内，加入几片生姜，适量盐，料酒山药，几朵香菇炖熟即可(也可放入适量当归)，味道纯香，没有几碗汤，你放不下碗。
临沂炒鸡是鲁菜吗
济南鲁菜馆可以说是遍布大街小巷，有大型饭店，也有街边小馆，到底济南鲁菜馆排名怎么样，哪家鲁菜馆比较好吃呢？为你介绍济南本地人推荐鲁菜馆，这些都是得到当地人认证的知名鲁菜馆，味道正宗。
济南本地人推荐鲁菜馆有哪些？
NO1泉城老董家菜馆
这家店在一个胡同里面，位置虽然不算好找的，但是人气是真的高，名气也很大，绝对是济南本地人推荐鲁菜馆第一名。他家的菜品味道很正宗，虽然环境算不上是最好的，但是性价比却是最高的，来这里吃饭的人很多，服务人员热情周到，菜品的分量很足，味道也很好，爆炒腰花和九转大肠一定要点。
人均：56元
招牌菜：董家百年传承两吃里脊，自制原汁豆浆，糖醋大拉皮烧肉丝，董家新爆炒三样
地址：济南市历下区泺文路39号(泉城广场荷花喷泉南行399米路西)
NO2金三杯酒家
济南金三杯酒家是济南鲁菜馆排名前三的名店之一，地道的鲁菜老店，他家的九转大肠还是很不错的，五香肉也很好吃。这家店的口碑一直都非常好，这还是一家老字号名店，不管是口碑还是名气都是名列前茅的，他家的菜品丰富多样，菜品品质好，就餐环境也很不错。
人均：88元
招牌菜：糖醋鲤鱼，葱烧海参，老厨白菜，清炒蒲菜，三鲜水饺
地址：趵突泉北路12号三联大厦11楼
NO3会仙楼饭庄
这家会仙楼饭庄位于济南著名的芙蓉街里面，会仙楼的鲁菜做的口味很地道，比起很多鲁菜馆都要好吃很多，济南市的小巷里边这种餐厅很多，综合来说，这家店非常的突出。这是一家经营了很多年的老字号餐厅，尤其是他家的九转大肠，口感酥香，非常好吃，还有甜沫，奶汤蒲菜，八宝布袋鸡等等。
人均：66人
招牌菜：九转大肠 , 爆炒腰花 , 甜沫 , 油旋 , 干烧鲳鱼 , 糖醋黄河鲤鱼 , 滑炒里脊丝 , 奶汤蒲菜 , 罐蹄 , 奶汤白菜 , 明湖荷叶酥鱼 , 把子肉 , 炒里脊丝 , 糖醋鲤鱼
地址：泉城广场芙蓉街105号
NO4老牌坊鲁菜名店
老牌坊鲁菜名店对于济南人来说是再熟悉不过了，这是济南本地人推荐鲁菜馆之一，这家店的环境还不错，而且是地道的吃鲁菜的餐厅，这家店里特色菜很多，大部分的菜品都口感都很不错，京酱肉丝很好吃，品质好，肉质鲜嫩，还有鲁菜经典菜肴九转大肠，济南人喜欢吃的都在这里可以找到，美食，小吃都有。
人均：59元
招牌菜：九转大肠，百年羊汤，东平湖爆煎鱼，卤肉烧饼，临沂炒鸡 , 糖醋鲤鱼
地址：民生大街68号
NO5城南往事
济南鲁菜馆中有一家不得不提，就是这家城南往事，名气很有文艺范儿，吸引了不少人，城南往事有很多济南招牌特色菜，总体味道还是很不错的，餐厅的环境很好，服务也很周到，关键是菜品味道正宗，这家店主打老济南特色，价格适中，一般2个人点2个菜就够吃了，分量很足，来这里可以吃到正宗老济南街巷味道。
人均：66元
招牌菜：水煎包，爆炒腰花，油旋儿，老济南酥锅，糖醋鲤鱼
地址：市中区经十路18877号
济南本地人推荐鲁菜馆有哪些大家都知道了吗？济南鲁菜馆特色鲜明，以上都是人气最高的餐厅，想吃正宗鲁菜，一定要去这里。
鲁菜鸡的名菜
鲁菜十大代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、糟溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾、宫保鸡丁。
1、九转大肠
九转大肠是源自山东济南的一道传统名菜，创始于清朝光绪年间，是以猪大肠为主要食材加入多种佐料经过多道工序制作而成的，成菜外观色泽红润，吃起来香辣可口。
2、爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。
3、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
4、葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称,海产品极为丰富。
5、油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。也是色、香、味、形兼备的特色美食。
6、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
7、糟溜鱼片
糟溜鱼片是山东济南经典名菜，属鲁菜系，此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，香郁鲜嫩，味美无比，深受美食家的青睐。
8、一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。
9、红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
10、宫保鸡丁
鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
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