卤鸡腿鹌鹑蛋和豆腐皮（卤鸡腿鹌鹑蛋豆腐皮的做法）
卤鸡腿鹌鹑蛋和豆腐皮（卤鸡腿鹌鹑蛋豆腐皮的做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
卤鸡腿鹌鹑蛋和豆腐皮（卤鸡腿鹌鹑蛋豆腐皮的做法）
卤鸡腿鹌鹑蛋和豆腐皮是一道美味又营养的传统菜肴。它的制作过程简单易懂，口感香醇且味道独特，深受人们喜爱。
准备鸡腿和鹌鹑蛋。选购新鲜的鸡腿，去皮处理后切块，鹌鹑蛋煮熟备用。准备豆腐皮。将豆腐皮切成适合大小的块状。
开始进行卤制过程。将适量的清水倒入锅中，加入鸡腿块和鹌鹑蛋，大火煮沸后撇去浮沫，然后改为小火炖煮30分钟，使鸡肉更加鲜嫩入味。加入适量的调料。根据个人口味喜好，可以加入八角、香叶、姜片、蒜瓣、料酒、酱油、精盐等调味料。这些调料能够提升菜品的香气和口感。悄悄告诉你，还有一个小秘密，就是可以适量加入一些红糖，能够使酱汁更加浓郁。
加入豆腐皮。豆腐皮具有丰富的蛋白质和纤维素，能够增加菜品的营养价值。将豆腐皮加入锅中，用中小火慢炖15分钟，让豆腐皮能够完全吸收酱汁的味道。鸡腿、鹌鹑蛋和豆腐皮就能够充分融合在一起，形成一道美味的卤菜。
完成后，可以将菜肴盛入碗中，撒上葱花和香菜作为装饰。鸡腿的肉质鲜美，鹌鹑蛋的细腻口感，以及豆腐皮的柔软爽滑，交融在一起，既满足了口感的需求，又增加了菜品的层次感。
卤鸡腿鹌鹑蛋和豆腐皮是一道美味又营养的佳肴，不仅适合家庭的日常餐桌，也可以做为餐馆的特色菜品。无论是热热闹闹的家庭聚餐还是冷冷清清的一个人用餐，这道菜都能够给人们带来食欲的满足和享受。
卤鸡腿鹌鹑蛋和豆腐皮是一道制作简单、味道独特的美食。它集合了鸡肉的鲜嫩、鹌鹑蛋的细腻和豆腐皮的柔软，给人带来了极致的口感享受。无论是作为一道美食还是作为一种营养菜品，都是不可多得的好选择。
卤鸡腿鹌鹑蛋和豆腐皮（卤鸡腿鹌鹑蛋豆腐皮的做法）
卤肉类有哪些品种 卤肉类有哪些品种，中国各地都有自己经典小吃美食，层出不断，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。这美食或是自古时就有或是近代人发明。以下分享卤肉类有哪些品种？ 卤肉类有哪些品种1 卤菜有哪些品种 卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。 其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。 1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。 2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。 3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。 4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。 5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。 西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 卤肉类有哪些品种2 卤菜九大系 卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。 卤菜常见菜品 全国各地都有着不用风味的卤菜，生活中我们比较常见的卤菜品种有卤鸭脖、卤鸡翅、卤鸭翅、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鸡胗、卤鸭胗、卤鸭头、卤猪脚、卤藕、卤花生米、卤豆干、卤海带、卤肥肠、卤鸭肠、卤牛筋、卤牛肚、卤牛肉、卤腐竹、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤驴肉等。 卤菜怎么看正宗 其实，卤菜好不好吃最关键的就是看卤水，卤水分为红卤和白卤，卤出来的味道非常的咸香，具有浓郁的五香味。分别正宗的卤菜一定要看颜色，颜色太过鲜艳一定加了人工色素，卤味一点过要纯正，最关键的是卤菜越吃越香。 卤肉类有哪些品种3 卤菜有哪些品种，卤菜种类有很多，卤菜品种大全图归纳为： 一、全鸡类： 八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。 二、小件香卤类： 凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。 三、全鸭类： 北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。 四、猪肉类： 猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。 五、凉拌菜类： 五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。 六、秘制香料油类： 油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。 七、酱制类： 酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。 八、熏制类： 茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。 卤菜有哪些东西可以卤? 其实只要是能吃的都能做成卤味，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料，素的卤味以豆腐干为主。 一般卤菜卤些什么品种？ 荤菜有：猪头肉、猪耳朵、鸭架，鸭翅，鸭腿，鸭肠子，鸭头，鸭爪，鸡翅，鸡头，鸡脚，鸡珍，鸭珍，鸡肝，鸡肠子，猪肚子，千层肚，牛转子，猪舌，牛舌，猪耳，猪手，蹄磅，鹅掌，猪皮，卤牛肉，肥肠，以上可是吾亲身吃过滴喔！ 素菜有：腐竹，海带，花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝，四季豆，鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生，凉拌海蜇皮、绍粉，土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等； 特色的有：卤小龙虾，卤螺蛳，卤毛豆。 卤菜品种大全 不同的菜卤制方法和卤制配方都有差异，但是需要注意2点，素菜和荤菜一般要分开卤，卤完的卤汤不能混在一起需要隔离开，不然很容易导致卤汤变味坏掉。还有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起卤，容易引起串味变味，单独调制卤汤最好！ 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汤保管需要注意夏天最好每天烧开一次，盛放不能用铁器，避免腐蚀卤汤变质。 卤肉类有哪些品种4 盐卤如何增加肉的香味？ 肉卤是一道倍受人们喜爱的美食，它有独特的风味口味，令人愉悦的色泽，见或闻都能勾起人的胃口，而且制作简单，肉卤处理干净后，调制成卤水，放入锅中，卤出的肉吸收卤水和香料的成分，煮熟后味道醇厚，香味浓郁，食用方便，老少皆宜。 卤肉的增香方法 卤肉类最重要的是色、味、香，而香又是最吸引人的，因为一般都是先闻香，再看色，最后才知味，香味虽不是卤肉类做得好不好的唯一评判标准，但香却能最快地唤起人的食欲，怎样增加卤肉类的香味呢？关于这一点，我有意见： 使用新鲜的肉：新鲜的肉才新鲜，有了鲜味才有肉香，不仅仅是猪肉，其他的肉也一样，放得越久，鲜味就越少，像那种冰冻的肉，放在鼻子前也闻不到猪肉的`味道，这样肉怎么能有香味呢，尽管可以用其他的食材加香味，那也不是肉香，真正好的卤肉不是其他食材的香味，而是它本身的香味。 去腥除异：猪肉的腥味很重，如果不处理好，就别说加香了，直接让人难以下咽，所以卤肉先去腥才是关键。脱腥一般是在买回来的猪肉上，将猪皮一面烧焦，猪肉皮下组织就是腥味的来源，经过烧制可以有效地去除猪肉的腥味，烧好后用铁丝球洗净，再焯一遍水，让猪肉中残留的血水排出，腥味处理干净后，卤肉就会更香。 使用香料：香料在肉类中使用得非常频繁，而且无论哪种肉，都会使用香料去腥，增加香味，这是香料最基本的功能之一。一般而言，卤肉用卤水，用得最多的是五香，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，再配上其它香料，形成一整套的配方，达到去腥、增香、解腻的效果。 新卤加封油，新卤是第一次调制卤水，一般新卤内无油脂，卤水也无香味，卤肉时还会吸收一部分肉的鲜味，这样做出来的卤肉自然不会太香，所以在第一次调制卤水中，加封油很重要，不仅可以增加香味，油脂还能更好地激发出香料的香味，封油一般用菜籽油和姜、蒜、大葱熬制。 上面是我对增加肉味的几点看法，当然这些只是比较常见的做法，像卤肉也可以用卤味增香膏、肉类香精等一些添加剂来增加香味，只是不推荐这些做法。
卤鸡腿鹌鹑蛋豆腐皮的做法
1》豆腐皮寿司（图）材料：豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。作法：1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。2、豆腐皮剥开，装入米饭即可2》豆腐皮配料：黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富。食用方法：用水浸泡后，适用煮、炖、炒、作汤等。保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。3》豆腐皮春卷原 料：豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。制 作：1．豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。4》麻辣牛肉帘子原料：豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许制法：1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣剁细2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。9》豆腐皮蛋汤原料：豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。制作：1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。特点：1、此汤滋味鲜美，营养丰富。2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素，是产妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。10》鲜豆腐皮炒青蟹肉【原料】新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许【制作过程】一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．11》豆腐皮炒鲜菇原料：鲜蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。制作：1．鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。2．将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒；3、加生抽和盐，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。17》包烧豆腐原料：嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸荠50克，葱白30克，豆腐皮（10厘米见方）10张，干贝20克，青椒10克，红辣椒10克，鸡蛋糊50克，油炸香葱片10克，精盐3克，?酒5克，香油10克，味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许，高汤150克，食用油750克（耗约75克）。制法：1、嫩豆腐切成10块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤干；葱白、青椒、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝；2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份；每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料，包裹成6厘米宽4厘米的长方形包，挂上鸡蛋糊；3、锅置旺火上，下食用油，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高汤100克、精盐、绍酒、味精，微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘；4、锅洗净，回置旺火上，下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。特点：味鲜质嫩，风味独特。要领：豆腐包要炸透煨入味。1》湘江豆腐原料：内脂豆腐半盒,蘑芋片少许,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,红椒丁少许,盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙作法：1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。2》北菇豆腐扎(图)材料：豆腐1块，黄耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1张，四季豆若干，素蚝油少许。做法：1．将豆腐切成8长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二；2．豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸过后，取出，浸冷水10分钟3．豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟；4．最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。点评：此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。3》香菇豆腐原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。制作方法：(1)将豆腐切成四方小块，中心挖空；(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。
卤鸡腿豆腐皮鸡蛋的做法
食材
主料
鸡腿
800g
鸡蛋
6个
豆腐皮
4张辅料
姜
适量
盐
适量
五香粉
适量
老抽
适量
红烧汁
适量
水
适量
步骤1.准备好所有材料2.鸡腿用牙签扎小洞，加入盐和五香粉腌渍半个小时。没时间的话可以省略这步。3.锅中添清水，倒入腌好的鸡腿。4.加入姜片。5.加入老抽。6.加入盐，加盐的时候稍微多放点，这样卤出来的鸡腿咸咸的有味道，盐少的话鸡腿味道淡。7.再加入红烧汁。8.放入鸡蛋和豆腐皮开火，如果高压锅的话半个小时就行，我家用的电饭锅，时间长，我用了一个小时。9.卤好的鸡腿成品图。
卤鸡腿和豆腐皮的做法
卤好的鸡腿回锅加热一定用小火，小火，小火！说三遍，收汤汁后味道基本不变，甚至味更足！
家常卤鸡腿用料
鸡腿 6只
八角 个
花椒 粒
酱油 勺
姜 片
葱
干辣椒
冰糖
一点醋
料酒
香叶
草果
桂皮
家常卤鸡腿的做法
鸡腿焯水，其实料酒可以这个时候加，不加也没问题请点击输入图片描述
焯水鸡腿的时候准备这些东西，盐加的不多，因为酱油有咸味请点击输入图片描述
先把调料放清水里大火煮几分钟，然后下焯水的鸡腿进去，等滚了调小火，看着保持刚好一点滚的样子，我加了一小锅水，定时95分钟，最后剩下小半锅刚刚没过鸡腿的样子。半路我觉得颜色太浅加了一点生抽又。(为啥95分钟我只是自己估摸可能需要一个半小时，然后摁计时器没把住多了几分钟，可根据自己需求适当加减)请点击输入图片描述
最后汤汁多剩了一些，因为吃不完想闷着肉和鸡蛋入味。口味因为二次加了生抽个人觉得咸了一点，冰糖好像也略多甜味挺明显，不太喜欢甜的可以少加一点冰糖。
有老抽还是加一点老抽颜色会深一些，看着更有食欲。请点击输入图片描述
鸡蛋提前煮好剥皮，跟鸡腿一起下
卤鸡腿海带豆腐皮
卤菜蔬菜品种有哪些 卤菜蔬菜品种有哪些？卤菜其实是一种统称，它有着九大系列，品质也是非常繁多，比较常见的有卤鸭脖、鸭翅等等，都非常美味，也有一些可以卤的素食，那么卤菜蔬菜品种有哪些呢？ 卤菜蔬菜品种有哪些1 1，香卤豆腐皮儿 香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。 2，卤豆皮 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。 3，卤腐竹 卤腐竹是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。主要原料：干腐竹，葱姜蒜。 4，卤土豆 卤土豆是一款家常菜品，制作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。 5，卤汁豆腐干 卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。 苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。 莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。 卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。 是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。 卤菜既可以卤荤菜也可以卤素菜，荤菜的话常见的有郡把、鸡胗、鸡肠、鸡脚、鸡爪、鸭脖子、鸭锁骨、鸡翅、鸭翅等等，可以用来卤的素菜有鹌鹑蛋、鸡蛋、豆腐干、藕、土豆、腐竹等。 卤菜蔬菜品种有哪些2 卤菜的素菜品种有卤豆皮，香卤豆腐皮儿，卤腐竹，卤土豆，卤汁豆腐干，卤藕片，卤腐竹，卤海带，卤云丝，卤面筋，卤木耳，卤黄瓜等。卤豆皮做法如下： 主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干红辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，盐。 1，干豆皮清洗干净，泡发，二十来分钟就行。 2，油锅烧热，倒油至温，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒匀。 3，炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少，不需没过豆皮，保持中大火，沸腾后转小火，盖锅盖，炖至汤汁浓稠，用中大火收汁。 4，至汤汁基本收干，可以关火出锅，所有汤汁都让豆皮吸收在里面。 1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。 2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。 3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。 4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。 5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。 卤菜蔬菜品种有哪些3 1，金针菇 金针菇用来做卤菜会很好吃。金针菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小条（适中） 2，海带和海白菜 海带需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打结。海带一定要洗干净，多洗几次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。 3，土豆 这个切片最好，厚薄适中。土豆要去皮，不要用发芽，绿色的土豆（绿了的土豆有龙葵素，对身体有害） 4，西蓝花和花菜 这两样做成卤菜也很好吃哟。需要事先泡水，个头不要太大。不要烂的不新鲜的。 5，黑木耳 这个做来做卤菜很好吃，很爽口。黑木耳可以买干木耳，回家泡发就好了。 6，藕 藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鲜的，能拉丝的最好，不要发黑的，个头比较大的相对来说要更甜好吃些。藕切成片状（适中嘛） 一、卤菜品种 卤菜的品种也是比较广泛的 1、红卤就是在汤汁中加入炒好的糖或者酱油之类的。将肉类放入到汤汁中多出来的食物是红色的，所以就叫红卤，一般放入的肉类，只是经过简单的加工操作十分方便。 2、第二种盐焗，我们将食物用锡纸包住在大颗粒的晶体盐中放入，然后再放入烤箱中对其进行烘烤，从而使盐分渗透到食物之中，盐焗一般可以做盐焗虾盐焗鸡之类的。 3、第三种就是麻辣，麻辣一般是我国四川地区最熟悉的口味。对于家禽豆制品或者内脏，蔬菜等都可以进行麻辣卤制，比如说水煮肉片，麻婆豆腐等等是将麻椒，辣椒，味精等调料调制，然后卤制而成。 4、第四种酱香，酱香一般制作的.都是凉菜，就是将调味料放入食物中进行录制而成，像大家吃的酱牛肉就是酱香卤制卤菜，所以卤菜的种类不胜枚举。 二、怎么区分卤菜 那么我们吃了这么多的卤菜卤菜怎么鉴别呢? 1、第一看颜色，如果是比较正宗的卤菜，它的颜色一定非常的自然，太鲜艳的颜色，一定是加入了人工色素对人体的危害很大，我们是不能食用的。 2、第二个方法是闻它的味道好吃正宗的卤菜闻起来非常的香非常的醇厚，如果我们闻到的卤菜味道，让人恶心，则一定不要食用。 3、第三个方法就是尝一尝，我们品尝卤菜，如果非常的香非常的可口，没有奇怪的味道，那他就是正宗的卤菜。
文章到此结束，如果本次分享的卤鸡腿鹌鹑蛋和豆腐皮（卤鸡腿鹌鹑蛋豆腐皮的做法）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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