正宗小笼包包法，饺子花样包法
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正宗小笼包包法，饺子花样包法
小笼包和饺子是中国传统的经典美食，它们在全国范围内都备受欢迎。下面我们来介绍一下如何制作正宗的小笼包和饺子，以及一些花样包法。
让我们来看看正宗的小笼包包法。小笼包的最重要的部分是皮薄馅多，吃起来口感鲜美。制作小笼包的关键在于制作皮和包馅。制作皮时，我们需要在面粉中加入适量的酵母和水，揉搓至面团光滑并发酵。发酵完成后，将面团擀成薄片，然后用小碗按压出合适的圆皮。选择新鲜的猪肉和其他调料作为馅料，用刀剁碎并调成馅。将馅料包入皮中，然后将小笼包放入蒸锅中蒸熟即可。小笼包上桌时，可以搭配一碗醇香的汤汁，让味蕾全面享受美食的滋味。
我们来看看饺子的花样包法。饺子的包法有很多种，最经典的是水饺的三角形包法和云吞的“柳腰”包法。三角形包法非常简单，只需要将馅料包入饺子皮中，然后将饺子皮对折成三角形，用指尖捏紧边缘即可。而“柳腰”包法则需要将皮折叠成两折，然后将两端捏紧，并从中间撮起一点，形成柳腰状。我们还可以尝试一些创意包法，例如花朵包法、动物造型包法等。这些特殊的包法不仅能够很好地展现厨师的技艺，还能让饺子看起来更加美观诱人。
无论是小笼包还是饺子，它们都是中国传统美食的代表。通过掌握正宗的包法，我们可以在家中制作出一道道美味的佳肴，与家人朋友一起分享。希望大家能够尝试制作正宗的小笼包和饺子，并发挥自己的创意，尝试一些花样包法，让我们共同品味中国美食的独特魅力。
正宗小笼包包法，饺子花样包法
1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
小笼包的正确包法
小笼包是杭州出名的小吃，小笼包好吃主要是因为肉馅嫩滑，包子皮软软的。做好小笼包其实并不难，需要掌握几个技巧，比如在做馅料的时候加上一些肉冻，这样蒸出来的小笼包有汤汁。一、正宗小笼包材料调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
二、灌汤小笼包子
材料
粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克
做法
1.调馅儿主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
3.擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
4.包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。看清楚喽，这么多才正好。
5.五蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪轻轻提，慢慢移；先开窗，再喝汤；一口闷，满口香！开窗，就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹！
三、水饺皮小笼包
1、准备所需食材。将水倒入爱面机附的水杯「鸡蛋+水」那侧的“1杯”刻度，水杯前方的尖嘴设计很方便使用喔。
2、随附清洁工具将多余面粉由杯缘刮除，一整杯约250g左右。
3、这次使用的是飞利浦爱面机HR2356，再搭配可选购的水饺皮模头，来轻松制作弟弟喜欢的小笼包。
4、将1.2mm水饺皮崁件取出。
5、正确套入水饺皮模头主体组装好，即可制作1.2mm厚的水饺皮。
6、在飞利浦爱面机HR2356中央装入水饺皮模头主体。
7、确实将爱面机HR2356前面板钮转紧。
8、请一旁的弟弟倒面粉这个简单动作，打开上盖倒进去，要慢慢的倒喔！
9、开启电源，按下自动制面，设定250g(1杯)，最后按下启动键开始运转。
10、轻松盖上搅拌室上盖，准备开始制面罗！
11、从盖子上的开口倒入水。
12、大约3分钟后面皮出来了，和想像不一样耶，弟弟一旁说好神奇啊！然后使用随附清洁工具切断面皮。
13、面皮出面后一张张摊开，弟弟说这个压水饺皮让他来，只见他使用饺子皮切割器，用力压在面皮上。
14、用力在面皮上压住再旋转一下，饺子皮切割器拿起来，水饺皮就可轻松取出罗！小朋友玩到这里都好有成就感喔…
15、就这样…一张张形状漂亮又圆又大的自制饺子皮出来，准备来包小笼包了！
16、将馅料食材青葱、洋葱切细碎后，加绞肉、调味料全都搅拌调匀，包在饺子皮中间，用手捏成小笼包形状收口。
17、小笼包底部放张烘焙纸，等距放在蒸盘上，摆到装有沸水的锅子里，加盖中小火约15~18分钟蒸到熟就完成了！
18、这次的小帮手吃著自己压出面皮的小笼包，边吃边说好好玩的制面机！
正宗小笼包的发面方法
1.把买回来的发酵粉的扁勺放在半碗温水里，搅拌均匀，直到看起来像“泥巴汤”。
2.将面条与这种“泥巴汤”混合，直到感觉舒服为止。(和面的程度是“三光”，即面光、手光、盆光。)
3.放在温暖的地方发酵。过了一段时间，就可以抓一块面团看了。如果面团已经变成蜂窝状，有很多小孔，就说明已经做好了。
4.此时，已经送来的面条就可以用来做你需要的糕点了。
做馒头的话，如果把面团揉成馒头，继续发酵一段时间，味道会更好。这时候的判断方法就是称一个馒头。如果它变轻了，它就准备好了。现在可以蒸了。反之，则需要持续发酵。
怎么样？是不是很简单？如果你还是不明白，可以看看下面详细的制作过程:1。在一碗清水中加入少量糖和少许盐；2.用微波炉加热到30~40度(一分钟左右)；3.加入一扁勺活性干酵母(超市有售)；4.搅拌均匀使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)；5.将面团和泥汤混合，直到感觉舒服为止。6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，不然活酵母会变成死酵母)7。等待15~20分钟。头发后用手指压一个洞，不会有反弹。8.加一点挂面调整手感。9.加工成你想要的形状。如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户。酵母在低温下停止生长，但不会死亡。9.5如果觉得面团不够理想，可以在加工成型后再等一会儿，让酵母继续生长。
三种方法:1。用发酵粉和面，加入一些白糖，可以缩短发酵时间，效果不错。2.和面时，如果掺一点盐水，可以缩短发酵时间，馒头更软更好吃。3.揉面时在面粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水)，这样馒头就格外松软。面团的最适温度:面团的最适温度为27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度，根据气候变化，可以适当调整制作面团的水的温度:夏天用冷水；春秋用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70℃的热水做面条，盖上湿布，放在比较暖和的地方。面团含碱过多怎么办:如果发酵好的面团含碱过多，可以加入白醋和碱中和。上屉蒸到七八分熟，发现碱太多。在成品上撒些明矾水，或者在下抽屉后涂些淡醋水。快速和面:我想吃馒头，但是我没有和面。我该怎么办？有一个办法可以试试:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升温水的比例，把面条混合，小火炖10分钟，加入5克小苏打或碱性面条，用力揉搓，直到没有酸味，这样馒头还是软的。如何判断发酵好的面团:当面团膨胀到一定程度时，用手指轻轻按压面团顶部。你的手指移开后，如果压出来的面块不能恢复原状，面团微微下沉，说明面团是好的；如果被压的部分能很快恢复原状，说明表面不好。你也可以抓一块面团来看看。如果面团呈蜂窝状，有很多小孔，说明已经做好了。蜂窝越大，发酵越老，如豆腐渣，说明已经过火了。发酵面做过头了，可以加入一定量的挂面。用量取决于过度发酵的程度。可用蜂蜜代替膨松剂制作面团:按照每500g面粉加250ml水和1.5汤匙蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入面团水中制成面团，将面团揉匀，放入盆中，盖上湿布，发酵4 ~ 6小时。当面团膨胀到原来体积的两倍时，就可以使用了。如果你闻到面团发酸，你可以加入一些碱水，使用前揉好。
饺子花样包法
最简单饺子包法大全带图解
一、普通饺1：最简单的饺子包法了，包入馅料，只是简单的将其折叠，将相对的两边捏合。
二、普通饺2：包入馅料，将对着的两端捏合，将后面的面皮向里折，并与前面的面皮捏合， 包成如图形状。
三、木鱼形：没有褶子，薄皮大馅为宜。手弯窝形，放馅，对折成半圆，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间轻轻一挤，中间鼓起成木鱼形。
四、锅贴饺：包入馅料，只捏合两端，这就是锅贴。
五、波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
六、蛤蜊饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端，一个蛤蜊形水饺出现了。
蒸包的包法
一、 三鲜蒸包的做法：原料：猪肉馅六两，水发虾仁二两，元葱一斤，面粉一斤，木耳适量，鸡肉冻适量，植物油适量，甜酱适量，花椒面适量，酱油适量，香油适量，料酒适量，盐适量。做法：1. 猪肉、葱、水发虾仁、水发木耳。2. 鸡肉冻。3. 干酵母用温水泡开备用。4. 面粉边加入酵母水边搅拌。5. 揉好面团后，包上保鲜膜饧十分钟。6. 四种食材全部切粒。7. 放入容器，加入植物油、酱油、甜酱、香油、盐、料酒、花椒面、鸡肉冻拌匀。8. 包好后饧十分钟。9. 放入蒸笼里、开火不盖盖子、慢火蒸五分钟。10. 盖上盖子、急火蒸一刻钟、出锅装盘。11. 搭配上一碗稀饭和一小碟香油醋。二、酱肉包子的做法原料： 1、面粉一斤，鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）。2、黄葱切丁。3、甜酱适量。4、鸡精、糖、盐各适量 。做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。就可以开动啦！！！
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