自制凉粉的做法
家常菜谱2024-06-28阅读：0
食材:
豌豆淀粉-50克，大蒜-少许，生抽-1克，番茄酱-一半，醋-一半，芝麻油-一半，芝麻-少许，酱油-一半，辣椒油-根据个人喜好，红辣椒-少许，水-450克，青辣椒-少许。
步骤:
1 .将100杯水和50克豌豆一起煮开，做成豌豆水(充分搅拌)。
2 .锅中加入350克水，大火烧开。
3 .沸腾后，将调好的淀粉水慢慢倒入锅中，一边倒入一边用勺子快速搅拌。淀粉水用完后，继续搅拌，搅拌出气泡，变成透明的颜色，然后关火。
4 .将煮好的凉粉放入容器中，冷却
5 .凉粉冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上
6 .将冷藏的凉粉从容器上扣下
7 .用刨子把线切下来。用刨子用力刮，形状会更好。
8 .将切好的凉粉放入盘中
9 .青椒、红椒和大蒜切成末。
10 .放在凉粉上
11 .生抽、鲜酱油、醋、香油、辣油、番茄酱和一勺白开水一起拌匀，并浇在冷粉丝上
12 .最后均匀撒上芝麻，拌匀就可以享用了。
注意事项：
1:豌豆淀粉和水的比例，我用的是1:9，地方粉很软，吃起来角急化在嘴里，比较软，所以切好后一定要冷藏，容易坏，而且良调味后立即食用或吸酱汁中的水，这样的酱汁会软糯、融化。
2:往锅里加入豌豆淀粉水时，不要一次全部加入，要慢慢加入，用勺子快速搅拌。请注意不要烤焦了。口感变差。
3:不要用铁锅煮，整个过程不要沾油