正宗陕西油泼面的做法
家常菜谱2024-06-27阅读：0
食材:
高筋面粉-300克、陕西辣椒面-适量、菜汁油-适量、生抽-适量、醋-适量、白糖-适量、葱-适量、蒜-适量、干辣椒-适量、花椒-适量、八角-2个、葱-1棵、香菜-1棵、鸡精-少许芝麻-适量。
步骤:
在温水中放入1大勺盐，和成比饺子面稍硬的面团，饧1小时。
2 .面糊糊的时候做成小剂子，然后擀成长片，擀的时候放少许油。
3 .然后，把面糊摆放在平底的容器中，用保鲜膜隔出一层，防止面糊粘在一起。
4 .最后用保鲜袋盖上盖子，放置2个小时左右，如果太热的话放入冰箱。
5 .饧好以后拉面真得是,两个手的各边抻外。
6 .幅度自己把握。
7 .锅里烧开水，放入擀好的面煮。
8 .在碗中放入盐、糖、生抽、鸡精和大蒜。
9 .在上面放入煮好的豆芽末。
10 .然后将面条放凉后放入碗中，在面条上放入陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味增减。
11 .起锅翻炒放入适量菜籽油、葱姜干辣椒、花椒和大料爆香，然后取出材料。
12 .油温烧至7 - 8层时，将辣椒浇上。
13 .放上葱和香菜就完成了。
注意事项：
1、和面时，放入盐，要有一定的硬度，反复和面，使其饧面到位。
2、辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，没有菜籽油的话花生油也可以。