水煮肉片――JIARU的做法
食材:
里脊肉-一斤，白菜-半斤，金针菇-半斤，香菜-两根，姜-十克，葱-两根，蒜瓣-半个，干辣椒-二十个，红椒-五个，花椒粒-二十克，泡椒-十个，鸡蛋-两个，食用油-适量，花生油-几滴，酱油-一匙，蚝油-一勺，辣油-一勺，老辣酱-一勺，豆瓣酱-一勺，辣酱-一勺，川味油辣子-一勺，料酒-一勺，生粉-五勺。
步骤:
1 .买回来的里脊肉洗净切成小块，尽量切得薄一些。太厚的话口感会变差!
2 .切好放在盘子上!
3 .拿2个小碗，打2个鸡蛋，只需要蛋清，加入5勺生粉和蛋清搅拌均匀!
4 .将煮好的蛋清加入里脊肉中搅拌，加入酱油、料酒各1大勺，腌制。
5 .小白菜，金针菇洗干净，放入篮子里沥干水。
6 .锅里烧开水，把金针菇和白菜分别放进去，一次烧开水，金针菇容易熟，快，不到1分钟就可以，白菜2分钟就可以!
7 .准备一个大盘子，捞起装盘到大盘子里!
8 .准备一个盛调料的小碗，提前调好调料，酱油、蚝油、辣油、老干妈、豆瓣酱、香辣子、川味油辣子等各一勺，拌匀!
将姜、葱、蒜、香菜、小红椒、干辣椒等洗净，姜切丝，葱切成葱段，大蒜拍碎，切成蒜末。小红椒和香菜不用切，泡椒和花椒粒也一起准备好装盘。
10 .锅中烧至8分热，倒入适量食用油，下腌制好的肉片，小炸5分钟即成，不用太久，外焦里嫩这样就行了!
11 .炸好后装盘等着!
12 .锅内继续火热，将多余的油倒回油，留少许油到锅底，倒入调好的调味料，火热后，放入姜丝~蒜泡~干辣椒~花椒粒等炒出红油!
13 .这时加入适量的高汤或热水也ok。如果没有高汤，可以用热水代替。
14 .煮好后，下肉片一起煮5分钟即可，不用煮太久会影响口感，导致肉片有点小硬!
15 .煮好后，放入金针菇~小白菜的大盘中。这个时候装盘。撒适量的红辣椒。把葱撒在中间。红辣椒放在边上。
注意事项：
注意:金针菇和白菜过热水的时候，金针菇1分钟以内就可以，白菜2分钟就可以，肉片也不需要炸太多。炸多了口感会变差，会有点硬。外面焦了，里面软了。
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