抹茶戚风的做法
家常菜谱2024-06-25阅读：0
食材:
低筋面粉-75克，抹茶粉-10克，鸡蛋-5个，玉米油-40克，牛奶-40克，白糖-60克(加入蛋清中)，白糖-30克(加入蛋黄中)，柠檬汁-7滴。
步骤:
1 .准备好所有材料
2 .取两个无油无水的碗，将蛋黄和蛋白分离。
3 .将30克白糖、牛奶和玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀。
4 .将低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄中。
5 .用刮刀翻面。
6 .在蛋清中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打至细腻，加入20克砂糖，继续打发。
7 .蛋白搅打至浓稠，加入20克砂糖，继续打发。
8 .提起打蛋器打至钩子弯曲时加入20克砂糖，继续打蛋。(烤箱预热10分钟)
9 .最后抬起打蛋器，直到打出蛋角。
10 .将磨碎的蛋清加入抹茶面糊中，用刮刀从下往上翻面搅拌。
11 .将翻面后的抹茶面糊全部放入蛋清中，同样翻面搅拌。
12 .将面糊倒入模子里，用手拿着模子在桌子上晃动两次，用竹签在上面划个z字，去掉里面的漏气，放入预热好的烤箱底部，上下火150度烤40分钟。
13 .将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在桌子上摇两下，然后马上扣在滤网上冷却，就可以脱模了。
注意事项：
翻蛋糕糊的时候，是从下往上翻的。千万不要用类似炒菜的手法打圈搅拌。蛋白消泡烤箱的温度和时间不要和自家的烤箱一样。
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