面皮的制作方法的做法
家常菜谱2024-06-24阅读：0
食材：
普通面粉 -1斤， 盐 -3g， 水 -适量。
步骤：
1 .在1斤面粉里加入3克盐，凉水和面，面可以活硬一点，成团之后醒10分钟
2 .找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置适宜
3 .开始洗面，就在水里揉搓
4 .揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，另备一个大点的盆留置好了，过会还能用上派场呢
5 .面在水里洗上四，五遍就可以啦，留下的是有点发黄的面筋
6 .洗面的水放在一个大盆里，沉淀三四个小时，期间不要随意碰它，沉淀后的洗面水上面是清的，面粉都沉到盆下啦，把上面的清水撇掉
7 .然后用勺子将沉在盆底的面水搅均
8 .把面水用筛子过滤一遍，筛出里面的面疙瘩，留下没有杂质的面水
9 .准备好2个平底盘子替换着用
10 .在每个盘子里刷一层薄薄的熟油
11 .盘里倒入一勺面水，放入已经烧开的锅中，上屉盖盖蒸2到3分钟，面皮的厚薄自己掌握
12 .蒸好的面皮。然后锅内放入第二个盘子上屉蒸，方法同11，就这样2个盘子倒换着蒸
13 .晾凉揭下的面皮，很透明的
14 .再来一张
15 .这是蒸完的面皮，切记每张面皮之间要抹油隔开，防止粘连
16 .再来看看洗出的面筋，也是上屉蒸
17 .蒸好的面筋有弹性，蜂窝状
18 .切成小丁就等着食用吧
19 .把面皮切成条状，面筋切成小块状，准备凉拌吧
注意事项：
食材要清洗干净。
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