家常辣子鸡的做法
家常菜谱2024-06-24阅读：0
食材：
鸡腿 -俩个， 老抽 -适量， 生抽 -适量，料酒 -适量，白糖 -适量，花椒 -适合， 干红辣椒 -适量，葱 -一根，姜 -一块，蒜 -俩头， 盐 -适量， 鸡粉 -适量，淀粉 -适量，胡椒粉 -适量。
步骤：
1 .鸡腿用清水提前泡半小时出血水。
2 .切成小块，放入料酒，生抽，盐，胡椒粉，油，淀粉抓匀腌制20分钟。
3 .辣椒切成小段，姜，蒜切片，葱切段备用
4 .锅里放油烧五成热放入鸡块炸出水分捞出
5 .第一炸好的是黄黄的颜色
6 .开大火再次下入鸡块炸第二次，颜色成金黄色捞出
7 .炒锅留少许油，开小火，先放入辣椒，花椒，蒜，姜片炒出香味，放入鸡块翻炒，依次加入葱段，料酒，老抽，生抽，白糖鸡粉，翻炒均匀出锅
8 .撒上香葱末点缀
注意事项：
第一次炸油温不易太高，鸡块水分炸出就行，第二次炸要大火快炸，不能炸时间长了以免炸糊，肉老影响口感，喜欢麻辣口味的可以把花椒换成麻椒。腌制鸡块时把盐加足量，这样炸出的入味口感好，最后炒时就不加盐了。
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