红烧蹄髈的做法
家常菜谱2024-06-24阅读：0
食材：
猪蹄膀 -1个，生姜 -适量，香葱 -少许， 白芝麻 -少许，油 -适量， 盐 -适量，料酒 -一勺，白糖 -适量， 清水 -适量， 生抽 -一勺， 老抽 -两勺。
步骤：
1 .猪蹄膀，生姜，香葱。
2 .猪蹄膀去除大棒骨，入凉水浸泡去除血水。
3 .浸泡后用厨房纸吸干水分。
4 .将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花，生姜切姜丝。
5 .热锅凉油，放入姜丝爆香。
6 .将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。
7 .加一勺料酒炒香。
8 .加入一勺生抽，两勺老抽，少许白糖。
9 .翻炒均匀，使猪蹄膀均匀上色。
10 .加适量清水，开大火煮。水量盖过锅中食材即可。
11 .煮至汤大开，转中火慢慢炖煮。
12 .煮至锅中汤汁减少一半，加适量食盐调味。
13 .煮至锅中汤汁浓稠，转小火慢炖。
14 .煮至汤汁快烧干，翻炒片刻。
15 .收汁出锅。
16 .装盘。
17 .撒上葱花和白芝麻。
18 .红烧蹄髈，色泽红亮，外形完整，香气诱人。
19 .肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，成为本帮菜餐桌上一道亮点。
20 .来，张嘴！
注意事项：
1、猪蹄髈不容易煮熟，所以需要多炖一会，也可以用高压锅来煮。
2、该菜没有加大料，喜欢的可以自己添加。
3、红烧之前将蹄髈过油，让猪皮煎出焦黄，这样红烧以后口感更好。