正宗韩式泡菜的做法
家常菜谱2024-06-23阅读：0
食材：
山东大白菜 -1000g，红萝卜 -100g，白萝卜 -100g， 苹果或雪梨 -100g，韭菜 -20g， 鱼露 -30g，糯米粉 -20g， 盐巴 -50g， 盐巴 -30g，蒜头 -10g，姜 -5g，葱 -20g，糖 -30g， 热开水 -80cc， 虾酱 -20g， 辣椒粉 -150g。
步骤：
1 .山东大白菜洗干净，先用刀子切分4份不用切到底，用手掰开，不要把根部切掉。将盐巴一片一片的涂上，根部涂多ㄧ点，叶子那边少一点。
2 .放置于大盆子上面用个重的东西压住让它出水，腌制大约6-8小时。
3 .将韭菜跟葱切段状，白萝卜.红萝卜切丝，用盐巴腌制出水，再把萝卜的水挤干，跟韭菜.葱放一起。
4 .制作糯米煳： 比例 糯米粉 1：热开水4 均匀混合。
5 .制作腌酱：把蒜头，姜，鱼露，糖，放入食物调理机打成泥 加入虾酱跟辣椒粉，拌匀后加入糯米粉煳.韭菜.葱.跟萝卜丝放入喇一喇即可.
6 .山东大白菜腌制好， 把菜沖洗3次，把盐洗掉。 可以撕ㄧ小块吃吃看咸度。将之前调好的腌酱，ㄧ片一片的涂上，不要把根部弄断!
7 .把做好的泡菜卷起来，放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。发酵天数： 冰箱冷藏：约7~10 天 夏天（阴凉处）：2~3天 冬天 ：5~6天 发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。
注意事项：
发酵天数： 冰箱冷藏：约7~10 天 夏天（阴凉处）：2~3天 冬天 ：5~6天 发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。