锅包肉（番茄酱版）的做法
家常菜谱2024-06-23阅读：0
食材：
猪外脊 - 250克，葱 -一小段，姜 -一片，番茄酱 -50克左右，淀粉 -80克（淀粉糊用）， 清水 -60克（淀粉糊用），油 -1勺（放淀粉糊里）， 腌肉用料: -，料酒 -2勺， 鸡蛋清 -2勺， 盐 -少许， 酱汁用料: -， 生抽 -1勺， 米醋或白醋 -2勺，白糖 -3勺，淀粉 -1勺， 盐 -适量， 鸡精 -适量， 清水 -60克。
步骤：
1 .把猪外脊切成刀背厚度的片状（肉放在冰箱里稍微冻一下会比较好切），葱和姜切丝。
2 .在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀，腌制十分钟以上。
3 .调酱汁:取个干净的小碗，放入一勺生抽、两勺醋、三勺白糖、一勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
4 .再倒人60克清水搅拌均匀备用。
5 .调淀粉糊:取大碗放入80克淀粉、60克清水搅拌均匀成淀粉糊。
6 .把腌制好的肉片倒入碗中，再放入一勺油，抓拌均匀，让每片肉都能裹上淀粉糊。
7 .锅中放适量油烧至8成热，改中火放入肉片炸制，要一片一片的放进去。
8 .把肉炸成表面金黄变硬捞出控油。
9 .把炸好的肉片再复炸一次捞出控油。
10 .锅中留少许底油开小火，放入葱丝和姜丝爆香，再倒入番茄酱划炒均匀。
11 .把调好的酱汁倒进去，开大火煮至酱汁冒泡呈粘稠状。
12 .倒入炸好的肉片快速翻炒，使每片肉都裹上酱汁。
13 .盛出装盘。
注意事项：
肉片薄厚要均匀，裹淀粉糊也不能马虎，这样炸出的肉做成锅包肉才会外焦里嫩。炸肉时可以分三四次炸制，就不用一下子倒太多的油了，最后裹酱汁的速度要快。
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