滑熘鱼片的做法
家常菜谱2024-06-20阅读：0
食材：
鲈鱼生鱼片 -750克， 胡萝卜片 -25克， 鸡蛋清 -一只， 香葱 -适量，生姜 -适量， 蒜瓣 -适量， 食盐 -适量， 白胡椒粉 -适量，淀粉 -适量，黄酒 -适量，味精 -适量， 色拉油 -适量。
步骤：
1 .将香葱切成段，蒜瓣切片，生姜切丝，胡萝卜切片。
2 .在生鱼片中加入鸡蛋清和少量淀粉，搅匀后腌制15分钟。
3 .烧一锅开水，煮沸后放入生鱼片焯熟，捞出沥干水份备用。
4 .锅中加入色拉油烧至四成熟，将胡萝卜片在油中焯一下，捞出沥干油分待用。
5 .锅内倒入适量的色拉油烧热，放入蒜片、葱段、姜丝爆香，再放入胡萝卜片一起翻炒。
6 .接着放入焯熟的鱼片轻轻翻炒，加食盐、白胡椒粉、味精调味，开中火炒大概2分钟就可以出锅了。出锅时把葱段、蒜片和姜丝用筷子挑拣出来再装盘，卖相会比较好看。
7 .肉嫩味美的滑熘鱼片就做好了，赶紧拿起筷子尝尝吧！
注意事项：
1 .翻炒鱼片要从下往上轻轻的翻炒，如果太用力了，鱼片碎了不成形。
2 .生鱼片中加入鸡蛋清和少量淀粉腌一下，可以使鱼片滑嫩鲜美。
3 .翻炒鱼片时，油温不宜过高，否则很容易糊底。
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