魔法蛋糕的做法
食材：
鸡蛋 -3个， 低筋面粉 -90克，黄油 -90克， 糖粉 -80克， 纯牛奶 -250克， 热水 -130克。
步骤：
1 .先在6寸戚风模具内垫上油纸。（垫油纸的小技巧：先取一张大些的油纸，把模具的活底托放在油纸的中间，然后按下去，整理好周围油纸，让油纸变得服帖并且油纸一定要高过模具，最后把活底托放回模具内，把油纸垫在戚风模具内。）
2 .蛋黄和蛋白分离在无水无油的容器内。
3 .在蛋黄内加入10克的牛奶和80克的糖粉。
4 .用手动打蛋器快速搅拌，一直搅拌至蛋液颜色变淡，稍许发白，变得浓稠。
5 .黄油隔温热水融化，冷却至温热。（这一步可以提前操作备用）
6 .把温热的黄油加入蛋黄液内，搅拌均匀。
7 .使黄油和蛋黄糊完全融合在一起。
8 .筛入低筋面粉。
9 .用手动打蛋器画“一”字或“井”字拌匀，不要画圈搅拌，以免使面糊起筋。
10 .把130克热水和240克纯牛奶混合。
11 .分两次把牛奶液倒入蛋黄糊内，继续搅拌均匀，完全看不到颗粒或糊状。
12 .加入搅拌均匀后，再加入下一次的量。搅拌完毕后放一旁备用。
13 .用电动打蛋器把蛋白打发，先用中速打发蛋白。
14 .打至蛋白变为细腻泡沫之后，转高速继续打发。
15 .一直打至蛋白变为硬性发泡即可，打蛋头提起有直立不下垂的尖头的状态。
16 .把打发好的蛋白一次性加入蛋黄糊内。
17 .用手动打蛋器从底下往上翻拌，不要全部翻拌均匀，翻拌几下即可。（如果翻拌太均匀可能会导致第一层蛋糕层不明显）
18 .表面的蛋白直接用打蛋器画圈搅拌。（只是表面部分，打蛋器不要伸到底部）
19 .让蛋白被蛋黄糊包裹，不会沉下去。
20 .把制作好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具内。
21 .用刮刀把蛋糕糊表面弄平整些。
22 .入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤55分钟。烤完出炉后放至温热后，就可以取出放凉。
23 .放凉后可以撕开油纸。
24 .是不是很神奇呢，一次烘焙三个口感。
25 .非常明显的三层，一口下去三个口味全满足。
26 .如果心动了就做起来吧！
27 .来一口让你回味无穷。
28 .意犹未尽。
注意事项：
1、鸡蛋要室温的，不要冷藏拿出就用，融化的黄油和牛奶液的温度必须是温热的，或接近室温。 2、蛋白不加糖打发的比较容易打发过度，也可以用方子中的少许糖粉加入蛋白中采用了加糖打发。 3、最后的面糊是糊稀糊稀的，并且表面不平整，有很多小团的蛋白。 4、烤好后，不要马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却温热。 5、此蛋糕不宜冷藏，冷藏后布丁层会变硬，蛋糕层的蓬松度也会降低。
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