沧州特色麻辣火锅鸡的做法
家常菜谱2024-06-19阅读：0
食材：
三黄土鸡 -1只，土豆 -适量，海带 -适量，猪血 -适量，豆腐 -适量，青菜 -适量， 宽粉 -适量， 丹丹牌郫县豆瓣酱 -适量，大红袍 -适量， 尖椒 -适量， 盐 -适量，醋 -适量，蒜 -适量，姜 -适量， 牛油 -适量，花椒 -少许，大料 -少许，桂皮 -少许，肉蔻 -少许，丁香 -少许， 麻辣底料 -适量，糖 -少许， 香叶 -两片。
步骤：
1 .首先介绍一种粉料，花椒，大料，桂皮，丁香，肉蔻用粉碎机粉碎成中草药面，待用
2 .鸡摘洗干净，剁块
3 .姜切块儿，准备好所有调料
4 .炒锅开中火，凉锅放入牛油
5 .待牛油慢慢融化，下入郫县豆瓣，煸炒至出红油
6 .下入姜块，大红袍，尖椒一起煸炒，点少许醋，糖炒至出香味即可
7 .下入足够量的热水放入香叶及一勺自己调配的中药粉料，没有粉碎机也可以直接下调料
8 .下入鸡块，麻辣底料，放盐调咸淡
9 .汤开倒入老式高压锅
10 .大火开气转小火五分钟即可关火
11 .这中间可以准备蔬菜，土豆，豆腐，猪血，海带切片，青菜摘洗干净，所有蔬菜码入盘中，大蒜捣成蒜泥，加米醋同蔬菜一起上桌备用
12 .时间到关火，打开锅盖给红油一个大特写，麻辣感觉十足
13 .倒入涮锅即可上桌，家庭做下面放电磁炉，边食边涮菜食
14 .配各种蔬菜
15 .蘸食蒜醋汁食用，味道最佳
注意事项：
选豆瓣酱一定要选丹丹牌的，这个牌子沧州人很认，换其他牌子好像效果不好?
炒郫县豆瓣不宜大火，小火煸炒最好
火锅鸡火候不宜大，上桌即熟即可，火候大了脱骨了，涮食影响口感
每人一份蒜醋蘸料，可缓解麻辣
麻辣味是越涮越浓，怕麻怕辣的可以一上桌赶快食用(^0^)/
*的味道
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