蒸蛋的做法
家常菜谱2024-06-18阅读：0
食材：
肉末 -500g， 姜蒜 -少许， 甜面酱 -两勺，酱油 -两勺，鸡蛋 -三个， 盐 -少许。
步骤：
1 .锅里烧油，油热了加入肉末和姜蒜末，炸香，加入两锅铲甜面酱（肉选肥瘦相间的，甜面酱、酱油有盐味儿，不需要加盐了，喜欢味道浓郁的自行添加，肉越多需要的酱料越多）
2 .加入两锅铲酱油翻炒
3 .加入一大碗水盖上盖子焖煮，不时的翻动锅里的肉沫
4 .煮到适合的汁水，味道不够就加入少许盐，或者加入适量面酱和酱油，有盐味儿就什么不加
5 .面酱完成
6 .准备好一个蒸锅，烧开水，再准备三个鸡蛋，加入很少一点儿盐，打散开，加入蛋液2倍的温热水搅打均匀
7 .用滤网过滤两遍，确保蒸出来的蛋基本没有气孔
8 .过滤好的蛋液表面没有气泡
9 .锅里水烧开了，改小火，放入蛋液，盖上盖子，蒸10到15分钟左右，蛋液凝固了就可以了（有保鲜膜就盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞、确保水不会滴在蛋液里面影响美观）
10 .蛋蒸好取出加入一勺哨子
11 .完成
注意事项：
1 .蛋液中加温水，水热了不行，蛋液会成蛋花，
2 .要过滤蛋液中的汽泡，蒸出来会更光滑，碗表面最好覆盖一层保鲜膜
3 .烧一锅水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火。
4 .锅盖一定要留少许缝，不要盖太严实了。这样蒸出来的蛋羹口感不会老。
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