老北京炒肝的做法
家常菜谱2024-06-16阅读：0
食材：
猪大肠 -300g，猪肝 -200g，葱 -50g，姜 -30g，蒜 -50g， 盐 -适量， 生抽 -45ml， 老抽 -30ml，味精 -少许，水淀粉 -15ml，大料 -1个，料酒 -50ml。
步骤：
1 .新鲜猪大肠洗净备用
2 .锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3 .煮好的猪大肠切块备用
4 .猪肝洗净去筋膜备用
5 .洗净后的猪肝切片配用
6 .锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7 .葱切碎
8 .姜切碎
9 .蒜切碎
10 .锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
注意事项：
水淀粉要少量多次下入，直到汤水能拖住原料为准，芡粉要勾的稠一些
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