广式伍仁月饼的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
饼皮：低粉 -200克， 奶粉 -10克， 转化糖浆 -150克， 枧水 -3克，食用油 -50克， 伍仁馅：花生 -80克，核桃 -80克，腰果 -80克，瓜子仁 -50克， 黑白芝麻 -45克，葡萄干 -85克，蜂蜜 -100克，白糖 -60克， 纯净水 -60克， 糕粉 -约150克， 玉米油 -65克， 蛋黄液 -适量。
步骤：
1 .取一干净容器放入转化糖浆 枧水和食用油。
2 .充分搅拌均匀。
3 .筛入低粉和奶粉。
4 .揉成光滑的面团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏醒发2小时。
5 .另取一干净容器放入伍仁馅材料（所有坚果仁需烤熟 捣碎）
6 .倒入白糖 搅拌均匀。
7 .再倒入蜂蜜 玉米油和纯净水，搅拌均匀后，筛入糕粉。
8 .揉成软硬适中的面团。盖好保鲜膜静置半小时。
9 .醒发好的饼皮分成25克每份，伍仁馅50克每份。
10 .取一饼皮按扁放入一个馅料。
12 .包好的月饼胚裹一层糕粉。
13 .模具里撒上适量糕粉。
14 .将月饼胚放入模具，压出花纹。
15 .压好花纹的月饼直接脱模在铺有吸油纸的烤盘上。
16 .依次做好所有的月饼，在月饼表面喷洒些清水。
17 .烤箱提前预热。上火200度，下火190度。将烤盘送入烤箱烤制5分钟。
18 .准备蛋黄液。
19 .在月饼烤制5分钟时取出烤盘，表面刷少许蛋黄液，继续烤制20分钟即可。
20 .月饼在刚烤出的时候会比较干硬，待月饼彻底凉温后放入保鲜袋里密封保存3到4天。这个过程叫做'回油'，回油后的月饼才好吃。
21 .这是回油后的月饼，很松软香甜。
22 .内部组织。
注意事项：
烤箱温度仅供参考。
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