豆汁儿的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
绿豆 -， 水 -。
步骤：
1 .将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
2 .待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
3 .将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4 .去掉豆渣，留浆水待用。
5 .过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
6 .经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7 .锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8 .待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
注意事项：
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。