焦糖泡芙塔的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
中筋面粉（过筛两次） -125毫升， 水 -125毫升，黄油 -60毫升，糖 -15毫升， 盐 -适量， 鸡蛋液 -2个半， whipping cream -500毫升，糖 -10毫升， 香草精 -5毫升，糖 -300毫升。
步骤：
1 .烤箱预热200摄氏度
2 .水、黄油、糖、盐，加热搅拌至融化混合，
4 .等1降至温热，分批加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋糊成不易滴落状态；
5 .用小勺或者裱花袋，放面糊在烤盘纸上，手沾水，将每一个面糊表面弄平整，烤20-25分钟；
6 .whipping cream打发至湿性发泡，加糖和香草精，高速打发至硬性发泡，装入裱花袋中，
7 .泡芙底部用筷子戳小洞，挤入奶油，放冷冻室冷冻；
8 .糖放锅内低温加热至融化，
9 .取泡芙蘸糖浆
10 .盘子上铺羊皮纸，把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好，第二层泡芙错开第一层，以此类推；
11 .用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝（糖浆变硬就再次加热使糖变软），随后放入冰箱冷藏。
注意事项：
1、做泡芙时，如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态，则不用再加多余蛋液，以免过稀；
2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀，同样蘸糖浆，如果不易与泡芙粘连，可用牙签固定。
3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬，外面包裹上羊皮纸，泡芙沿着其四周搭建固定即可。
4、这种拉丝还有一种做法：把两根筷子相隔一段距离平行放置，一端固定住，一端腾空，用专门的拉丝工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖丝就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。