卤汁豆腐脑的做法
家常菜谱2024-06-15阅读：0
食材：
内酯豆腐 -400克， 带皮五花肉 -100克， 水发木耳 -30克， 水发香菇 -50克， 水发黄花 -25克，鸡蛋 -2个，料酒 -适量，酱油 -适量， 老抽 -适量，淀粉 -适量， 盐 -适量， 鸡粉 -可放可不放，糖 -适量， 葱末姜末 -适量，花椒 -适量。
步骤：
1 .准备主料:洗净泡发好的黄花、木耳、香菇
2 .鸡蛋、内酯豆腐、切成薄片的五花肉
3 .辅料有：老抽、酱油、料酒、淀粉、葱姜和花椒
4 .把豆腐用勺子撇入碗中，块儿要大些
5 .然后移入蒸锅蒸10分钟
6 .此时木耳切成丝
7 .香菇去蒂切丝
8 .黄花去掉硬根切成段
9 .热锅起油
10 .油热后下五花肉煸炒，调成中火
11 .煸炒至肉皮变色，肥肉微微出油
12 .下入姜末葱末翻炒一下
13 .然后下入香菇丝
14 .倒入酱油
15 .料酒
16 .放入黄花、木耳
17 .煸炒至色泽均匀后放少许白糖提鲜
18 .倒入清水或高汤
19 .大火烧开
20 .倒入水淀粉搅拌均匀
21 .根据口味轻重加入适量的盐
22 .撒入蛋液
23 .搅匀关火
24 .另起油锅油温不要太热炸花椒油
25 .把炸好的花椒油浇在刚做好的卤汁上
26 .把卤汁浇在蒸好的豆腐上
27 .一道美味的卤汁豆腐脑就做好了
注意事项：
1 .五花肉一定要中火煸到肥肉微微起泡出油，才肥而不腻，才好吃
2 .炸花椒油不要油温太高不要炸糊了，爱吃的可以多放点
3 .根据颜色放适量老抽或者不放
4 .因为是卤汁，所以做的稍微咸一点
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