营养珍珠美人鱼的做法
食材：
鲈鱼 -500克，鸡蛋 -1颗，胡萝卜 -适量，芹菜 -适量，香菇 -5朵，姜 -1小块，香葱 -2根， 玉米淀粉 -适量， 盐 -少量，米酒 -少许，香油 -少许， 植物油 -少许， 蒸鱼豉油 -3小匙，胡椒粉 -少许。
步骤：
1 .香菇提前半小时浸泡，鲈鱼处理干净，去头与尾，留中间鱼身，去除鱼骨，再挑去鱼刺。（鱼骨可留做汤用）
2 .头跟尾加少许盐、米酒、姜丝腌制待用。
3 .鱼肉切成小长条，加入少量盐、米酒、胡椒粉、香油、2小匙淀粉、2小匙蛋清、1小匙葱姜水拌匀。（葱姜放小碗里加少许水，抓至出水。这是还没下腌料前拍的）
4 .鸡蛋用平底锅煎成蛋皮，切好。（鸡蛋下锅前加少许盐。我是用汤锅煎的，所以效果不太理想）
5 .胡萝卜、芹菜、香菇切丝。
6 .胡萝卜、芹菜、香菇入沸水中焯1分钟，捞出挤干水份。
7 .胡萝卜、芹菜、香菇、蛋皮加入鱼里面抓均。
8 .用手揉成丸子状，摆于盘中，腌好的鱼头鱼尾摆于两端，锅内水烧开入鱼盘大火蒸7分钟（时间可根据鱼丸大小而定）。
9 .鱼盘取出，多余汤汁倒于锅内，加植物油、蒸鱼豉油烧开，倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠时淋到鱼丸上即可。
10 .这是我上星期做的，买的鱼比这次大条，虽然整盘看起来比较饱满，不过算是失败品，蛋皮没煎好，蛋也多放了一颗，吃起来有点腻，蛋清与葱姜水放多了，导致水份有点多，揉的时候就没那么顺，筷子夹动也容易散。这次做的改善了之前的缺点，腌料调味料也都拿捏的刚好，每颗鱼丸都很结实，且口感超好哦，也不会腻，吃了还想吃。
注意事项：
选用新鲜刺少的海鱼。除了中间的鱼骨，鱼身的每根刺我都是用手取的（自叹真不容易），建议用夹猪毛的夹子来处理，避免伤手，葱姜水、蛋清、适量加就好，不小心加多了，用干淀粉来调整，浇汁建议用蒸鱼豉油或生抽，用太深色的会破坏它的美感，人个推荐用蒸鱼豉油，味道不错，色泽也好，喜欢偏甜的，勾芡前可适量加点糖。
营养珍珠美人鱼的做法相关推荐：