自制四川火锅底料的做法
食材：
牛油 -1500g， 菜油 -1500g，豆瓣酱 -1000g，干辣椒 -1000g，花椒 -150g，醪糟 -150g， 碎米芽菜 -100g， 豆鼓 -100g， 泡椒 -100g，大葱 -100g， 老姜 -150g，大蒜 -100g，冰糖 -40g，小茴香 -8g，孜然 -8g，香果 -5g，砂仁 -5g，丁香 -5g， 白扣 -5g，草果 -5g， 三奈 -5g，香草 -5g， 千里香 -5g，桂皮 -5g， 香叶 -5g，八角 -5g，陈皮 -5g， 老扣 -5g， 香茅草 -5g， 甘松 -5g，甘草 -5g， 排草 -5g，枝子 -5g。
步骤：
1 .将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将所有香料洗干净，用水泡20分钟！辣椒用水泡两个小时，然后控去多余水分。泡好的香料也控去水分，用料理机打成木屑状，辣椒也放入料理机打碎，不用打的太细！将碎米芽菜，豆鼓，豆瓣酱放入料理机打细！
2 .先将菜油倒入锅中，然后放入牛油大火烧化，烧至7成热后，转中火，小葱挽节放入油锅中爆干水分，捞出不要！（特别说明：时间是从下老姜开始算，炒一次料需要50-60分钟）
3 .将老姜，蒜放入油中爆香到水汽较少时，下豆瓣，泡椒，碎米芽菜，豆鼓，要不停的搅动，以免巴锅，5分钟下一半的辣椒！（请注意火候，尽量用小火，只要保证锅里开着就行，千万不能炒糊了）
4 .炒二十分钟后放入冰糖，25分钟后放醪糟，再加剩下的辣椒继续炒！
5 .45分钟后放花椒，48分钟后放所以香料。（香料不能下太早，否则容易出苦味，香料下锅后容易巴锅，要不停的翻炒）55分钟后关火。炒好的底料最好放置两天在使用，这样味道会更好！
6 .舀两勺炒好的料，加入高汤，大葱段，熬开就可以烫自己喜欢的菜了！
7 .将蒜切碎，葱切沫，香菜切碎，小米辣椒剁碎，炒熟的花生打碎（花生打成大颗粒就行，我直接打成面了，这样也挺香的）
8 .蘸料：碗中放入，葱，蒜，香菜，辣椒，花生碎，香油，耗油，盐，味精，也可放些熬好的火锅汤底！
注意事项：
原来发的，哈友们都说打不开了！我又从新发了！希望你们喜欢！
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