清汤火锅底料的做法
家常菜谱2024-06-08阅读：0
食材：
鲫鱼 -1条，姜 -两个，大葱 -一根，大枣 -三个，枸杞 -10粒， 高汤（大骨汤） -一锅， 火腿肠 -1根，平菇 -适量，胡椒 -三粒，西红柿 -1个，猪油 -15g， 色拉油 -50ml。
步骤：
1 .准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油
2 .放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中
3 .锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）
4 .加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白
5 .鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开
6 .放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。
注意事项：
勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ，用小火炖汤。
鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉汤里。
尽量用大骨汤，鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些，这样烫菜之后水分即使煮干了，也可以不断的加入大骨汤，大骨汤最好不加盐，加些姜葱和香料就可以了。