西红柿炒虾仁的做法
食材：
鲜虾 -，西红柿 -若干个， 盐 -， 白胡椒粉 -，料酒 -，白糖 -，淀粉 -， 蛋清 -。
步骤：
1 .鲜虾洗净，去头去壳；用牙签，从虾的倒数第二个关节处挑出虾线
2 .剥好的虾仁放盆中，放入淀粉和一点点盐，然后将虾仁和淀粉轻柔的搓匀
3 .加一点点清水，然后继续的抓，反复的抓，将虾肉内的脏东西都搓出来啊
4 .盆内放清水，将虾肉冲洗干净，一定要多换几次水，多冲几次，直到水边的清澈位置（我一共冲了三遍）
5 .冲完以后你会发现，以前青色的虾仁，现在变成了白色，用厨房纸巾吸去虾仁表面多余的水分，然后在上浆
6 .虾仁处理完以后，开始上浆。加少许食盐，一点白胡椒粉
7 .少许料酒，虾仁少的话加半个蛋清，多的话就加一个蛋清，将盆内的虾仁抓匀
8 .放少许淀粉，将虾仁继续抓匀
9 .上好浆的虾仁，应该是浆液全裹在虾仁上的（我这个浆稍微有点多哈）
10 .虾仁处理完以后，开始处理西红柿。先用两个西红柿，在西红柿的顶部用刀划十字口
11 .锅内放水烧开，水开后将西红柿快速的放在开水内烫一下，然后马上就捞出来
12 .烫过的西红柿就非常的好剥皮了，将西红柿的外皮撕去，然后去蒂切成块
13 .将剩下的一个西红柿，用来做西红柿盅！我只做了一个，有兴趣的话，多做几个，因为炒好的西红柿炒虾仁，是盛在西红柿盅内的！
14 .用v型刀在西红柿底部偏下一点的位置切开！没有这个刀，就用小刀一点一点的切吧，实在切不了，就直接把底部切开，然后掏空
15 .切开以后，用勺子挖去西红柿内的果肉，只留壳就可以
16 .锅内放油，油温三四成热的时候，放入浆好的虾仁滑炒一下，
17 .锅内的虾仁变色以后，马上出锅盛入盘子里
18 .锅内留底油，放蒜末爆香
19 .加入切好的西红柿块，大火快速翻炒一下，加盐和白糖调味
20 .倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，淋少许香油出锅即可
21 .出锅后，用勺子盛入准备好的西红柿盅内！形色兼备的西红柿炒虾仁就大功告成啦！